安徽牛肉板面配料做法

　　1、6000克辣椒，放入大鍋內放入涼水，提前24小時用涼水泡好，（辣椒泡完后，若還是很硬，可再多泡10小時）。如果著急用，可直接把大鍋水燒開，泡上10個小時即可。20斤牛肉切丁（大小可根據當地），放入50克嫩肉粉攪拌均勻備用。

　　2、辣椒泡軟后，撈出把水控干待用。大鍋洗凈，開火燒干，放入牛油80斤，開火升油溫至冒微煙時，放入蔥段炸香撈出扔掉，炸蔥的時候也可以放些紫草，使板面顏色紅潤有食欲。

　　3、把火調小，（火的大小以實際操作時，師傅的要求為準），放入小料，炸制35分鐘，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然還沒出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，?；饟瞥鋈拥?，一定要撈干凈。

　　4、往鍋內放入10斤的煉好的雞油和10斤豆油，進行降溫。然后放入備好的牛肉丁，小火炸一下，撈出待用。接著往鍋里放入大料，小火炸制40分鐘，炸制白蔻微黑時?；?。然后把牛肉板面鹵料舀出三成（盡量均勻些），放入另外一個鍋內，用來做不辣的板面鹵料。

安徽牛肉板面湯的配料方法

鍋底中放入花椒40克，大料3克，小米辣椒10克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，鹽20克，最后放入20克的火鍋底料。

安徽牛肉板面配料做法圖片

雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當地人不愛吃膻味,就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...

中藥調料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...

調味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...

開始制作首先把油燒開,然后降低油的溫度,這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊,能慢慢的翻小花.

安徽牛肉板面的牛肉做法大全

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。

安徽牛肉板面的做法和配料

1:制作做法首先我們準備調料：桂皮、肉蔻、山楂、草蔻、白寇、畢撥、草果、白芷、香果、八角、孜然、小茴香、花椒、香葉、胡椒各2克。番茄醬20克、雞精10克、味精10克、啤酒一瓶、鹽50克、白糖10g、雞蛋8個、牛油2斤、醬油適量、生抽適量。

2:鍋內倒入牛油開小火保持油溫不冒煙，炸牛肉板面大小料50分鐘，等味道出來后把小料撈出扔掉。

3:也可以小火炸點辣椒，不要炸糊了，如果只是鹵雞蛋，此時直接放番茄醬就行，炸到都融化了就可以。

4:等油溫降低就可以往鍋內加水，水是油的2倍。然后把雞精、味精、鹽放入一起熬，這樣牛肉板面臊子就做好了，水鍋里放點鹽再放入雞蛋煮7分鐘撈出用冷水過一下，剝皮后放進安徽牛肉板面臊子鍋里，在雞蛋上面劃幾刀小口味道更入味，鍋里再加入一點啤酒，倒入糖、醬油、生抽，然后開小火燉鹵20分鐘就可以。這樣做出來的板面雞蛋和板面店里的一樣好吃。湯鍋里可以同時放入海帶，豆腐扣，鹵肉一起泡制，味道更加！

安徽牛肉板面素材圖片

安徽是板面的發源地，比較出名的有老街面館，華中面館，還有一家比較知名的匠心板面，隨著最近幾年板面在河北山東等北部地區板面慢慢盛行，板面的味道慢慢出現了偏差，偏離了安徽本地的原汁原味的本土味道，每一年都有北方地區的學員到匠心板面進修學習，畢竟匠心板面是實體店教學，所以很多人都是靠口碑來到安徽，希望能尋求最傳統，最正宗的板面味道。

安徽牛肉板面料配方

板面料這種東西相信很多人都不知道是怎么制作出來的，主要是這種食物是屬于北方的美食，對于南方人來說少見，我們喜歡吃板面料，可以去了解它的做法。因為板面料是采用牛肉、豬油、牛油以及面粉等制作而成的，制作過程是由和面到制作成面條，然后將面條用高湯燙熟，最后撒上調料就可以了。

安徽牛肉板面教程

材 主料 高筋面粉 400g 牛肉 500g 輔料 干辣椒 15個 鹵肉料 50g 蔥 適量 料酒 30ml 醬油 30ml 冰糖 30g 姜 適量 步驟 1.面粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

2.準備好鹵肉料和牛肉。3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。6.然后再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。8.再加入料酒，醬油。9.加入冰糖。10.加蓋選擇營養燉--牛肉。11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調味。12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。13.醒制好的面團，用堿水揣揉光滑。14.然后面團搟成稍厚一些長方塊。15.再切成手指粗等分小款條。16.刷上一層香油。17.全部做好蓋上濕布備用。18.取三份面塊輕輕搟成長條。19.然后再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。20.板面全部做好。21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。22.大火煮滾板面浮起關火。23.然后撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

牛肉板面的配料25種,安徽板面的做法

安徽牛肉板面的做法及配方的比例為：八角150克，香砂75克，良姜110克，孜然35克，茴香120克，香粉50克，肉桂50克，丁香10克，草果20克，肉蔻50克，白芷100克，豆蔻50克，花椒120克，黑胡椒30克。這些香料，起到增加香辛味的作用。根據當地情況，可以放以下香料：紫草60克，起到給油上色作用，以上為板面湯的制作配料表，在配上紅辣椒，鹵蛋及油菜，一碗香噴噴的板面完成。萊垍頭條