安徽的牛肉板面怎樣制作

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

2、牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。

安徽牛肉板面有牛肉嗎

因為河北地區尤其是石家莊，到處都是“正宗安徽牛肉板面”，但是這種板面不是安徽的特產，所以就看成了是河北的特產。

安徽牛肉板面的配料

板面的配料為：紅太陽辣椒5斤，牛肉6斤，蔥2斤，姜一斤半，鹽一斤。白芍80克，香砂80克，良姜120克，白豆蔻110克，麻椒120克，茴香120克，良姜60克，孜然粉55克，黑胡椒粉55克，肉蔻55克，砂仁55克，丁香花40克，八角茴香120克，八角350克，茯苓80克，山梔子80克，甘草80克，清波80克。

安徽牛肉板面簡介圖片

牛肉板面發源于安徽省阜陽市太和縣，屬于徽菜系；該菜品由安徽羊肉板面演化而來，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊，后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地，實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

安徽牛肉板面的制作過程

1、主料：牛肉400克、面粉300克。

2、輔料：荊芥1小把、雞蛋5個、生菜1棵、蒜苔1小把。

3、調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣、醬1湯匙、番茄醬1湯匙、鹵料包1包、姜汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙。

安徽牛肉板面的牛肉做法大全

安徽牛肉板面臊子的配料：具體配料，加中草藥的共25種。丁香3～6g豆蔻3～6g肉桂1～4g砂仁3～6g陳皮6～10g八角3～5g大茴香3～6g良姜3～6g檳榔6～15g桂皮6～12g白芷6～9g川椒3～6g黨參6～15g山藥15～30g小茴香3～6g黃芪5～10g枸杞6～12g草果仁3～9g山奈3～9g蘇木3～6g靈草3～6g千里香3～6g胡椒2,5～5g香葉3～6g香茅草3～6g

安徽的牛肉板面怎樣制作才好吃

板面鹵少放一點辣就不辣了

做法

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽的特色小吃，后來由于其口味獨特，被迅速傳入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，實惠加美味是地道牛肉板面的特色。

牛肉板面特色小吃的口味關鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。

牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒.

像諸如此類的小細節，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。小吃，已經過了馬大哈時代了，只有我們精益救精，只有我們用心的對待小吃，只有我們用心對待客人，只有我們有正宗的手藝，我們才能立足于激烈的市場競爭中。

安徽牛肉板面加入了20多種香料，和10多種調料，經過秘制的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。辣椒經過處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。面條筋道，鹵汁鮮香而辣?；匚稛o窮，我們的配方經過科學的配置，不加違規的香料，使消費者想到就想吃，聞到味道就走不動，產生多次的消費。

2017-07-15

正宗安徽牛肉板面的做法及配方

安徽牛肉板面的做法及配方的比例為：八角150克，香砂75克，良姜110克，孜然35克，茴香120克，香粉50克，肉桂50克，丁香10克，草果20克，肉蔻50克，白芷100克，豆蔻50克，花椒120克，黑胡椒30克。這些香料，起到增加香辛味的作用。

根據當地情況，可以放以下香料：紫草60克，起到給油上色作用，以上為板面湯的制作配料表，在配上紅辣椒，鹵蛋及油菜，一碗香噴噴的板面完成。

怎么做安徽牛肉板面

正宗安徽板面配方配料 牛肉板面的做法1.牛肉一塊備用2.準備番茄醬、大蒜和生姜汁備用3.雞蛋煮熟剝殼備用4.荊芥和蒜薹備用5.提前做好板面胚備用，制作方法見補充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗凈備用7.將荊芥和蒜薹洗凈切碎備用8.將制作好的面胚逐條摔打成寬面條備用9.牛肉切大塊備用10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香11.下入豆瓣醬煸香12.下入去皮的大蒜仁13.大蒜煸出香味14.下入牛肉粒翻炒15.加入生姜汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味16.加入適量清水煮牛肉17.放入剝皮的雞蛋18.將牛肉壓酥爛即可19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量面湯，將大碗里的調料化開22.裝入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和鹵蛋放入，一碗板面即制作完成

安徽牛肉板面百度百科

因為安徽沒有牛肉板面，只有太和板面

安徽的牛肉板面怎樣制作好吃

主料

小料丁香 孜然 陳皮 花椒 小茴香 大料八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 紅蔻 木香 良姜 辛夷 香葉 白芷 甘草

調味料鹽 白糖 郫縣豆瓣醬 番茄醬 孜然粉 白胡椒粉 雞精 味精 辣椒適量

油豆油 雞油 牛油 豬油 雞蛋適量

面條適量 牛肉半斤

蔥蒜50g 姜80g

安徽板面的做法步驟

1. 首先處理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒裝到一個玻璃罐頭瓶里，加入熱水套上塑料袋把蓋子擰緊兩個小時后就可以使用了，涼水自然泡也可以，但是時間很長。

2. 正式開始把雞油、牛油、豬油和豆油放入鍋里熬化燒開，然后把油溫降到兩三成熱放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分鐘左右，小料顏色變成深褐色就可以撈出扔掉。

3. 然后把大料放入炸也是小火，全過程基本上都是小火，大料炸一個小時左右顏色同小料撈出備用。

4. 然后把油分成兩份，一份是用來炸辣椒，一份是不能吃辣準備的，取一份油把泡好的辣椒放進鍋里炸建議也用小火，炸到辣椒稍微一點點黑就可以了，千萬別炸糊了。

5. 下面就開始炒料了，取一份沒炸辣椒的油來炒料，油不用全放，只要沒（mo）過料就行，放入蔥姜蒜炒，然后放入豆瓣醬和番茄醬炒，接著放入牛肉炒五分鐘，在放鹽、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半個小時左右就關火，關火前兩分鐘放入雞精和味精，這樣底料就做好了。

6. 鹵湯:取幾勺底料然后加入適量的水（嘗味道自己掌握）大火燒開，燒開后轉小火味道淡就加底料或者鹽，想要顏色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剝皮的雞蛋，也可以放其他的比如腸豆干，半個小時左右就可以了，買些機器壓的面條（也可以自己做但比較麻煩），差不多面條兩分鐘就能煮好，煮好前放入幾個菠菜，然后撈出來加點清湯接著盛入幾勺鹵湯加入雞蛋就好了。

7. 因為是黑天做的拍的照片暗，也不清晰。

8. 個人口味比較重，所以顏色也很深

9. 板面就制作完成了