川味牛肉干的做法與配方

牛肉絞成肉沫，熱鍋加入食用油，油熱后加入姜蒜和豆瓣醬，炒香后放牛肉沫，加入生抽耗油鹽味精，然后煮面，面條以濕面為最佳，煮熟后放入牛肉醬，撒上蔥花

正宗干拌牛肉的做法

牛肉切成幾塊泡血水三小時，中途換水幾次泡好血水后冷水下鍋加入花椒料酒蔥姜焯水后撈出另起一鍋加水，蔥姜，牛肉，料酒開大火煮開，我牛肉比較多，鹵一鍋，清水煮鍋，比較喜歡清水煮的開鍋后再轉中小火燉兩個小時燉至湯發白，筷子能快速插透牛肉即可切片直接蘸醬油辣椒吃就行，不腥的呢

川味牛肉干制作方法和過程

其制作方法是將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制，12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可，然后掛入烤箱烘烤約三個小時。萊垍頭條

川香牛肉干的做法

的菜系自然是川菜，只有粵菜勉強能與之抗衡。

川菜重辣，準確講是麻辣。這是絕大多數人對川菜的第一印象。我們成天在網上看到各種論證“川菜不辣”的文章，這也從反面證明“川菜重辣”這一說法深入人心。

那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住腳嗎？

當然不是。川菜確實、無疑、顯然是辣的。這是對作為整體的川菜的一個總體印象，而不是在陳述一個全稱肯定命題：每一道川菜都是辣的。后面這個命題顯然很荒謬，根本不會有人提出這種主張，以之為對象進行反駁也只是在作稻草人論證。

因此，一而再再而三地拿開水白菜等寥寥幾道不辣的川菜來反駁“川菜重辣”完全不得要領。川菜中當然有不辣的菜，誰也不會否認這點。關鍵是，就這么幾道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”這個總體印象。

更精致些的說法是，正宗的川菜并不重辣。所謂正宗，往往意味著出現的時間早，或者比較上檔次，比如官府菜。據說古時候，川菜不僅不重辣，甚至還偏甜。這話在歷史層面是否確鑿可靠我們且不管，問題的關鍵在于，我們現在所謂的川菜本來也不必追溯太遠，它就是一個主要形成于最近一百多年、許多代表菜歷史不超過三十年的年輕菜系。

川味牛肉干的做法與配方大全

川味五香牛肉干熱量較高，100g川味香牛肉干中大約有500-550kcal的熱量，而正常人一天需要攝入的熱量在2000kcal左右，并且川味五香牛肉干中脂肪、蛋白質及膽固醇等營養元素的含量均較高，如果過多食用且無法消耗攝入的能量，則可能引起肥胖。

四川牛肉干的做法及配方

烤箱風干牛肉干 主料 牛肉250g??香葉2片?? 八角1個??桂皮3個?? 胡椒5g??茴香5g?? 生抽3湯匙??冰糖少量?? 酒少量?? 烤箱風干牛肉干的做法步驟 1.?牛肉洗干凈 2.?用以上各種香料及調味料用水煮開，約煮15分鐘，各種味道釋放在水中即可。

3.?牛肉放進鍋里，慢火煮5分鐘，再浸泡約2小時。讓牛肉收縮一下，里面的水份排出，牛肉變的緊致。

4.?把牛肉撈出，吸干水份，切片。

5.?把牛肉均勻鋪在鋪了油紙的網架上。

6.?1.把烤箱預熱180度，把牛肉放進去先烤20分鐘。

2.把烤箱轉熱風功能，180～190度再烤20分鐘。

7.?牛肉完全變深色，表面水份消失，可以出爐。

8.?成品達到拉絲效果即可。

川味牛肉干的做法與配方竅門

西藏牛肉干有熟的也有生的，在這些牛肉干中又以臧北的牛肉干為好，也就是那曲那邊的牛肉干最好，西藏的牛肉干都是牦牛肉制成，牦牛都是當地藏民散養，據說那曲那地牦牛在山上覓食，有機會覓食到蟲草，所以又說那曲牦牛是吃蟲草長大的，所以臧北牦牛肉比一般的都要貴。

川味牛肉干的做法與配方視頻

牛肉干的做法多種多樣 一般以風干 陰干烘干！但盡量不要太陽嗮干 再就是用一些工具來烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可

普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成

川味干拌牛肉

首先用滾水燙牛肋條去血水，洗凈待涼切小塊備用，如下圖所示:

然后將洋蔥切碎、蘿卜去皮切塊，如下圖所示:

然后將香料（即八角、月桂葉、小茴香、花椒）放入裝茶球網，裝半鍋水放入香料包和洋蔥煮滾，如下圖所示:

然后放入牛肉塊，燒滾后改小火燉30分鐘，如下圖所示:

然后放入白蘿卜再煮20分鐘，加鹽調味，如下圖所示:

然后起鍋裝盤，最后灑少許芹菜末提香氣。即可做出川味清燉牛肉。

川味牛肉干怎么做

一，工藝細膩，腌蒸煮炸、烤曬炒熏，步驟眾多。萊垍頭條

二，口味眾多，這與南方盛產各種調味料非常有關系，豐富的調料能夠組 合出更多的口味。條萊垍頭

經典代表之一是川渝麻辣，五香，有麻辣牛肉干，燈影牛肉絲，五香牛肉干。特點：麻辣誘惑、經久不衰，是川味牛肉干中的經典。最新的經典創新口味：果汁牛肉干 金絲牛肉干特點：味道新奇 回味帶甜 入口酥脆 耐嚼美味。萊垍頭條

三， 黃牛肉，牛種不同牛肉的口感不同。黃牛肉中的犍牛肉肌肉結實柔細，油潤，呈紅色，皮下有少量黃色 脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犍牛也就是成年閹割的黃牛，味道特別，因此黃牛制成的牛肉干是數量最多萊垍頭條

川味麻辣牛肉干做法竅門

四川正宗麻辣風干牛肉的做法熟牛肉原料：

1. 老姜一塊，切大片。

2. 牛肉1大塊3. 八角2-3顆4. 草果一個，拍破。牛肉干原料：1. 熟牛肉500克2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）3. 蔥白50 克， 切絲4. 姜20克，切細絲5. 辣椒油50 克6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）7. 干辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）8. 白糖30克9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最后起鍋前嘗嘗，不夠咸再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點咸了。）10. 熟白芝麻15克11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉干沒過的油來做的，效果差不多。）12. 麻油15 克13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）做法1. 鍋里下清水，水開后把牛肉整塊放下煮。幾分鐘后去掉漂面上的血沫。2. 下老姜，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。3. 把牛肉泡湯里半小時，取出，保留肉湯。4. 等牛肉涼下來后放冰箱過夜。牛肉干做法：1. 把牛肉先順筋切片，然后橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。2. 牛肉條放白酒，鹽，姜絲和蔥白絲，鹽拌好，腌制30分鐘。3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和姜絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。4. 去掉多余的油，這個量自己看著辦吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜絲和蔥白絲，炒香。5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開后，改中小火，慢慢把湯燒干。湯快干時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）6. 加入辣椒面，翻炒1-2分鐘，下辣椒油，翻炒1分鐘，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。