如何做五香牛肉面

閬中牛肉面的做法告訴大家，大家不妨自己做做看！

一、面（最好是堿大一點的新鮮細面）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。

加生清油并用風扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干后鏟起。

鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。

倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。

最后加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特制紅糖將湯汁上色。

三、配菜

1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置于其上。

2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

五味牛肉面

五味小面項目介紹

　　五味小面餐飲管理有限公司位于“美食之城”廣州，多年來致力于將中式傳統餐飲模式與現代特色餐飲相結合，形成具有地方特色的餐飲連鎖加盟品牌。秉承著“匠心傳承、手工巧心”的企業精神，該公司打造了一個個膾炙人口的美食品牌，其中以五味小面品牌廣為人知。

　　五味小面作為廣州當地的重慶小面品牌，口味絲毫不輸重慶當地，甚至有趕超之勢，深受當地消費者的喜愛。五味小面傳承自正宗重慶小面手藝，結合地方口味，在如今的餐飲加盟市場上有著很高的呼聲。

　　重慶小面是簡單也是難得小吃，它的制作只需要幾樣簡單的原料，但是要想得到它的精髓口感，還是要靠它的醬料，醬料是一碗重慶小面的靈魂，也是各家各戶小面不同口味的原因所在。五味小面總部制造醬料，讓一碗小面的風味得到更好的發揮，除此之外，總部給每一位加盟商都進行了加盟培訓，致力于讓每一家加盟盟店的小面口味都能得到正宗的傳承。

　　五味小面主要分為面食、魚類，涼菜三大類，其中魚類包括：黃金酸辣魚、酸菜小魚，椒麻小魚，熱情麻辣魚，番茄小魚等系列產品。五味小面將傳統魚餐份量大、單價高、口味不標準等問題逐一攻破，打造出低客單價、一人可食、快速出餐等特點的魚類新中式快餐。

　　五味小面面食包括大眾熟知的(重慶小面、豌雜面、排骨面、肥腸面、牛肉面、酸辣粉、麻辣涼面);對原材料的考究使得五味小面的面食成為深受食客喜愛的產品之一。

　　自由與賺錢對于普通老百姓來說是不可兼得的兩樣東西，但是相對于一般的上班族來說，也許自己開店能將這兩者之間的契合達到最高，因此有很多人都開始選擇加盟創業。其中五味小面就是一個非常不錯的品牌，它作為一個小本項目，卻有著高知名度和高回報的優勢，值得加盟。

如何做五香牛肉面好吃

五香牛肉面你可以放點辣椒啊。放點辣椒吃著嗎酥酥的。喜歡吃辣的就放辣椒，不喜歡吃辣，你就不要放辣椒。

怎樣做五香面

原料:切面。輔料:火腿腸半根、西紅柿1個、青尖椒1個。調料:五香粉、醬油、鹽、油。

做法:

1、燒水煮面,煮好的面在涼水中過涼,然后撈出待用。

2、把西紅柿切成塊,火腿腸切成斜片 尖椒去籽切絲。

3、鍋內放油,加入適量的五香粉炒香,加入火腿片。

4、加入西紅柿快速翻炒 加入醬油炒勻

5、倒入面條和尖椒，調入適量的鹽調味兒

6、快速的翻動面條，使面條均勻的裹勻醬汁即可關火，吃的時候可以淋上些醋拌一下，再剝兩瓣大蒜吃。

牛肉面怎么做好

（1 碗量）

原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉

輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙

做法：

1. 煮鍋里燒開足量的水，放入刀削面，再打入一個雞蛋，再沸后，關火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。

2. 醬牛肉切片。

3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。

4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）

5. 澆在碗里，并迅速攪開。

6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。

7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。

8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。

如何做五香牛肉面條

主料：1斤牛腩 八角1個 桂皮1塊 花椒10顆 姜5片 蔥5段 蒜3瓣 禾然有機豆瓣醬2勺 禾然有機醬油2勺 郫縣豆瓣2勺 冰糖1小塊 鹽、色拉油各適量

　　制作工藝：

　　1、牛腩洗凈切塊

　　2、放入鍋中煮幾分鐘撈出焯過的牛腩，用水沖洗干凈

　　3、準備好調料

　　4、炒鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，蒜片，八角，桂皮，花椒炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣，炒出紅油

　　5、將綽好的牛腩放入翻炒

　　6、加入禾然有機醬油和1小塊冰糖

　　7、炒至上色后，一次性加入足量的開水

　　8、蓋好鍋蓋大火煮開后，轉中小火燉1-1.5小時至牛腩軟爛，鹽待出鍋時依口味添加

　　9、另起一鍋，水開后，燙青菜煮面條

　　10、煮好的面條青菜撈在碗中，澆上燉好的牛肉和湯汁即可

面香牛肉怎么做好吃

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

如何做牛肉面才香

.牛肉面做法:

需要的材料：牛腩、大蔥、芹菜、洋蔥、桂皮、八角、香葉、小茴香、豆蔻、食用油、白糖、青菜。

制作方法

(1)取一個鍋，加入一勺食用油和兩勺白糖，小火慢慢熬。

(2)鍋中食材熬成焦糖色時，即可盛入碗中待用。

(3)大蔥只要蔥白，洗凈后切成段，洋蔥切成塊待用，芹菜洗凈切段待用。

(4)重新起鍋，鍋中加入食用油燒熱，把洋蔥塊以及芹菜段和大蔥放入鍋中翻炒至金黃。

(5)鍋中食材撈出來，留底油待用。

(6)鍋中加入豆瓣醬三勺，小火慢炒出紅油。之后加入適量的開水，燒開后把湯汁轉移到砂鍋中待用。

(7)牛腩切塊洗凈后放入清水中浸泡一會。

(8)之后把牛肉放入沸水中，同時加入蔥段、料酒，大火煮十分鐘左右。

(9)把煮好的牛肉放入砂鍋中，加入之前炒好的糖色。

(10)鍋中加入料酒、老抽、生抽、雞精以及八角等香料大火煮開后，轉成小火煮五十分鐘左右。

(11)在煮肉的過程中，把青菜洗凈，之后焯燙一下，撈出放入碗中待用。

(12)面條放入沸水中煮熟后，加入煮好的牛肉湯和蔬菜以及香菜末，攪拌均勻即可食用。

五香牛肉面怎么做

紅燒牛肉面大眾最愛吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　?。?）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支?。?）冰糖1杯　　（4）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯?。?）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉小火燉1小時至入味。（4）最后加入調味料即可。備注：1杯＝240ml烹調小語：調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　?。?）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。（4）最后加入調味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調小語：蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。（3）最后加入調味料調勻即可。烹調小語：調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時可依個人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當簡單，直接用。剩去了大量的時間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。（3）燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。烹調小語：燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會高些。

醬香牛肉面的做法

準備好需要的食材。

步驟 2

牛肉塊放入清水中，煮沸去除血沫，撈出瀝干水分備用。

步驟 3

炒鍋內放入少許食用油，燒熱后放入蔥段姜片和香料，翻炒爆香。

步驟 4

燉牛肉，想要湯汁渾厚鮮亮，少不了來勺豆瓣醬，這里我用的是黃豆醬和郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬油亮微辣甘甜，而黃豆醬醬香濃郁，都可以為湯汁增味不少。

步驟 5

再來一勺料酒爆香，接著倒入3大勺的生抽、一小勺老抽調色調味。

步驟 6

放入牛肉塊翻炒均勻，再加入幾塊冰糖。

步驟 7

炒香后倒入沒過食材的溫開水，這里的湯汁可以多放一些，畢竟是要拌面吃。

步驟 8

要保留足夠的湯汁，又要牛肉塊燉的酥爛，這里就要選擇電壓力鍋了，省時又高效。選擇牛羊肉檔位，紅燒模式，時間是30分鐘。

步驟 9

牛肉燉上，出門買了切面和小油菜，香菜。小油菜清洗干凈，香菜2根去梗洗凈切大段。

步驟 10

面煮的差不多的時候，小油菜放入笊籬里，浸入鍋中過一下沸水，這樣焯油菜就很方便了。