牛肉燉爛絕招

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。 20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。 即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。 牛肉營養價值： 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛肉燉爛絕招放一夜

牛肉是否容易燉爛，和是不是凍過沒有關系，凍過的牛肉完全不影響能燉爛。牛肉如果燉不爛，很可能是買的牛肉品質不好，是老牛肉。

對于老牛肉，最好用高壓鍋燉煮，多放水，并加入紅棗和山楂干，中火燉四十分鐘后，開蓋查看，如果還沒爛，再加水燉半個小時，一定會燉爛。如果是普通鍋，小火燉三個小時，也會燉爛。

牛肉燉爛絕招叫什么

牛肉切小塊，焯一下水，然后放入燉鍋中大火煮開，轉小火燉一個半小時即可。具體做法如下，首先準備材料：牛肉：800克、西紅柿：2個、洋蔥：1個、燉肉料包：1個、八角：2個、草果：1個、桂皮：1段、蔥、姜：適量、食鹽：適量、生抽：適量、老抽：適量。萊垍頭條

1、西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。垍頭條萊

2、牛肉洗凈切小塊，放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。萊垍頭條

3、另起一鍋倒油燒熱，然后放洋蔥絲煸香。萊垍頭條

4、煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟。頭條萊垍

5、放入焯過水的牛肉，然后加入所有調料。頭條萊垍

6、倒入適量的熱水，水量沒過牛肉即可。萊垍頭條

7、把鍋放到煤氣爐上，然后大火煮開，轉小火燉一個半小時。垍頭條萊

8、牛肉燉好后，用一個干凈無水的容器盛出即可享用。 條萊垍頭

牛肉燉爛技巧怎樣燉牛肉

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

牛肉燉爛絕招圖片

做法：先把牛肉剁成小塊裝入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹沒牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4個小時以上；在浸泡的過程中，水變渾濁及時換水，把血水徹底浸泡出來，等到最后牛肉泡得發白即可。

然后把浸泡好的牛肉放進油鍋中煸炒一會兒，這樣不僅能讓牛肉在燉的時候快速熟透，還能讓牛肉變得更干凈，味道更鮮香。

燉牛肉怎么能燉爛竅門

牛肉(500克)最好不選用腿肉.

1.準備牛肉:先將牛肉洗凈切成半寸見方的塊,在開水中氽一下,煮出血沫后用漏勺撈出待用;

2.準備配料:大蔥一棵洗凈切20厘米長的段,生姜洗凈切6至8片,洗中等西紅柿(使牛肉軟爛的關鍵配料)一個切塊,大料2粒,料酒少許,醬油少許;

3.燒糖:炒鍋加油加5克和白糖10克一起加熱,用小火,不斷用炒勺沿一方向(順時針或逆時針)攪動,待糖變成咖啡色并冒小泡成片時加入開水500克;

4.將糖水倒入高壓鍋(砂或鍋),加入氽好的牛肉和備好的配料(千萬別放鹽,否則肉就緊住不爛了),加上壓力閥上汽后小火燜15至18分鐘(用砂鍋需要小火燉一個小時);

5.待壓力鍋氣壓正常后,再打開放鹽. 又香又爛的紅燒牛肉正等您享用呢!

牛肉燉爛絕招加醋

燉牛肉時加醋能使肉變軟。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

牛肉燉爛絕招視頻

一、放清水

在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。

料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環境下，是很難揮發掉的。就算是能揮發，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。