“牛肉面”
牛肉面在甘肅稱之為蘭州牛肉面，而出了甘肅都稱為蘭州拉面，很多蘭州拉面都不是正宗的蘭州牛肉面，更多的是青海風味的拉面。
正宗蘭州牛肉面的品牌有:馬有布，馬子祿，金強，戰國，舌尖尖，安泊爾…………
蘭州牛肉面的名稱也有很多:大寬、韭葉、三細、二細、細的、毛細、二粗、二柱子、三楞子
牛肉面加盟十大排名
1.蜀食一家五餡包包子
2.心睿早上好油餅母雞湯
3.包掂早餐湯包
4.麥多奇餡餅
5.粥家鋪子早餐店
6.西關名點早餐
7.二姑包子
8.窩窩遇上饃WOWO AND MO W
9.眾百味早餐
10.十三豐生燙牛肉面熱干面
11.顧宣饅頭
12.巴比倫饅頭
13功夫磨坊現磨五谷養生坊
牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
正宗牛肉面的做法
1
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
4
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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。
5
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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀
牛肉面館事件
牛肉面館特色比較單一，易于模仿，比較同質化，加上品牌效應不夠，產品口味不是特別的突出，價格略高導致。
牛肉面粗細分幾種
牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。
講究的是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗，面條則柔滑透黃。
牛肉面加盟
魏王面是中國面館加盟10大品牌之一，成為中國唯一一個以三國為主題的面食連鎖餐飲企業。魏王面主要提倡以美味、營?養、健康為主，以面條、拌飯、餃子為三大產品核心。吃面講究一湯二面三澆頭，魏王面湯清、面條勁道爽滑，澆頭濃香?，可以根據地域特點調整口味。 獨特的秘制技術讓每一位消費者吃過之后回味無窮，以此也是創業者加盟面館的首選啦！面食系列【特色面品】肉酥排骨、面勁香蹄花面【HOT爆熱面品】八藝燒肉面、至尊牛腩面【古法滋補的白湯面系列】辣香牛腩面【特色面品】復元燉雞面、糯香鳳爪面【味掃全國的香拌面系列】秘制醬拌面【HOT爆熱面品】南北脆臊面、手打素拌面讓每一款面，都成為不可超越的味覺巔峰?魏王面挖掘傳統菜品的傳奇味道?締造王霸之味！魏王面創新現代面食的經典技藝?打造獨特風格！魏王面傳承古代三國的文化淵源?開拓市場藍海！魏王面重金聘請廚師團隊購買秘方?只為巔峰一味?配得上魏王之名！。
牛肉面湯料正宗配方
原料
牛大骨 (20斤)
雞架 (兩只)
牛油 2斤
水 200斤
步驟1/牛肉面：牛大骨20斤，雞架2只，洗凈，（大骨砸折），牛油2斤，同入大鍋中，加水200斤，大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉4小時以上，至湯色濃稠潔白，此為牛肉高湯。
步驟2/麻辣澆頭牛肉面。牛肉切成小塊。先把炒鍋燒熱，放少許油，再放入蔥段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉塊，醬油，再炒，然后加入高湯，倒入高壓鍋中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香葉，草果），料酒，調料，硝，一起高壓20分鐘。把面下好后，盛入碗中，加高湯，澆上澆頭即可。
步驟3/清湯牛肉面。高湯燒開后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐漸澆入高湯中，邊加邊攪，加入調料，然后濾去渣質。把面下好后盛入碗中，加上清湯，撒上肉片，香菜即可。
步驟4/普通湯料的配制：雞肉松，牛肉松，蝦松，魚松，鮮味王，味精，雞精，鹽，芝麻鹽。把以上幾種調料混合均勻。碗中加適量的復合調料，盛入高湯，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
步驟5/雜醬面臊子：芹菜末，肉末，甜面醬炒熟，加高湯，調味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上蔥花即可，上桌時別忘了配帶黃瓜絲。高筋手搟面煮熟后沖涼。盛入碗中，澆上臊子即可。
步驟6、美味又好吃的面館湯料完成開吃了。
牛肉面怎么做才好吃又香
鹵香牛肉面，很辣。元旦的那一天，我和老公去到街里面游玩，逛了商場，逛菜市場，最后又到游樂園里面玩兒了一陣子，玩著玩著，發現已經是中午的時間了。
老公說，我們去吃鹵香牛肉面吧，我說我吃不了辣的，老公說他家的面現在不怎么辣了，結果我倆到哪塊兒去吃了，真的是很辣很辣呀。
牛肉面的制作方法
材料:牛
腱肉
300克，切面150克，番茄兩個。
調料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
做法:
1,將番茄去皮切片，辣椒切片。
2,將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4,面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
炸醬面: 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
牛肉面的做法和配料
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉面湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
