柱侯醬牛肉燉蘿卜

1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

燴牛肚

原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。

調料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。

把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

=============================

紅酒燴牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

特點：香濃味美。

============================

香鹵牛肚

主料：牛肚1個

輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒

調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙

制作過程

(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。

備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用

================================

宮保牛肚

主料：牛肚

輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹制方法：

1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜

====================================

蠔汁燒牛肚

基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。

1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。

2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。

3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

==================================

水爆牛肚

主料：牛肚領500克。

配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。

作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。

制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水

。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。==========================

涼拌牛肚

材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量

調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙

做法:

1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

特色:爽滑脆嫩，濃香可口。

廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

============================

金芽牛肚

【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。

【制法】：

1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。

2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。

3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。

【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。

============================

鹵牛肚

第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。

第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然后準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。

第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條?？梢灾苯映?，也可炒菜吃。

其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

==========================

牛肚補胃湯

做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。

飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。 =======================================牛肚火鍋

原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽?

制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

=================================

涼拌牛肚

材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量

調料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙

做法：

1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出后刮除油脂；

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

特點：爽滑脆嫩，濃香可口。

廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好

==================================

牛肚補胃湯

做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。

飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

功能：補中益氣，健脾消食。適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

==================================

夫妻肺片

制法：將牛肉、牛肚洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛肚切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

特點是口味麻辣濃香。

====================================

鹵水牛雜

此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15

克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯

醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗凈。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】

香滑綿軟，味濃汁厚

柱侯蘿卜牛腩煲

材料

牛肉（最好牛腩）500g、腐竹100g、生姜適量、大蒜適量

調料

料酒1大勺、蠔油1大勺、生抽2勺、柱侯醬2勺、八角2個、桂皮適量、香葉適量、白醋少許、白糖1勺、水淀粉適量、花生油適量

腐竹牛肉煲的做法

1.腐竹先提前用冷水泡發，大概泡3個小時，不要用熱水，不然腐竹會外軟內硬，把泡好的腐竹切成段備用。準備一些生姜、大蒜，把它們也一起切好備用。最后把清洗干凈的牛肉，也切成小塊，如果能買到牛腩，最好用牛腩，這樣味道會更佳。

2.牛肉切成小塊之后，把它冷水下鍋，放入姜片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之后，把牛肉撈起來清洗干凈后瀝干水分備用。鍋里放入食用油，把生姜、大蒜放進去炒香，可以用花生油，因為花生油是比較香的。

3.香味出來后，把牛肉倒進去炒干水分，然后倒入一點料酒去一下腥味，最后轉成小火來調一下味，鍋里放入2勺柱侯醬、1大勺蠔油、2勺生抽，把它們翻炒均勻.

4.翻炒均勻之后，倒入適量的熱水，可以倒多一點，然后再調一下味，放入八角、桂皮、幾片香葉、少許的白醋、一勺白糖，先開大火燒開后轉成中小火蓋上蓋子燉40-50分鐘，把牛肉燉到軟爛。時間到了之后，把腐竹放進去，開大火燒開，然后把八角、桂皮，香葉拿出來扔掉

5.燒開之后，把牛肉跟腐竹轉移到砂鍋煲里面，把湯汁也一起倒進去，然后蓋上鍋蓋，開小火燉10-15分鐘，把腐竹燉到入味

6.時間到了之后，把準備好的水淀粉，倒進去，等到湯汁變得有點濃稠就可以了

柱侯醬燜蘿卜牛腩

柱候醬！

是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。

柱侯醬燜牛肉

用料:

牛腩500克

牛筋150克左右

柱候醬一大勺

生抽一大勺

老抽大半勺

干辣椒四根

花椒40顆

大蔥兩段

料酒一大勺

冰糖一小塊或者不放

草果一個

干姜一小塊

陳皮一塊

做法:

步驟 1

牛肉泡水瀝干，冷水下鍋煮開去除浮沫，溫水或熱水沖干凈備用。

步驟 2

把牛腩里的肥肉，用不粘鍋煸炒出油，如果覺得麻煩就直接放油。加入干辣椒花椒蔥段炒香，倒入牛肉翻炒變色。

步驟 3

加入一大勺料酒，等揮發差不多，把牛肉倒入高壓鍋，加入齊過牛肉的熱水，放入香料。

這時候不放調料。

步驟 4

高壓鍋定15分鐘程序，到時間后放壓，把牛肉倒入琺瑯鍋或其他燉鍋。（放壓的好處是下一步很容易加熱）

步驟 5

加入一大勺生抽，一大勺柱候醬，大半勺老抽，大火燒開后轉小火30分鐘，這個時間不嚴格，看你對肉軟爛的要求。高壓鍋出來的已經能吃，但是只有慢燉才入味。

步驟 6

加入切成丁的杏鮑菇，開大火收汁，我倒了一碗湯出來準備做面鹵汁收好了，杏鮑菇也熟了。

小貼士

柱候醬本身咸，而且味道原料都很多，不需要太多調料了。

柱侯醬燒牛肉

做法

主料：牛肉

輔料：口蘑、胡蘿卜、口蘑、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、番茄醬

烹制方法：

1、將牛肉切滾刀塊，涼水下鍋加料酒煮至沸騰，再加入胡蘿卜略煮撈出備用；

2、坐鍋點火倒油，下蔥姜煸香，下入番茄醬炒勻，放入牛肉、胡蘿卜，烹入料酒，沖適量開水，調入鹽、胡椒粉、白糖，小火燉20分鐘后加入口蘑，水淀粉勾芡，調入醬油，取一罐子，放入少許料酒后將煮好的湯倒入，鍋開后放入蒸20-40分鐘即可。

特點：酸甜爽口，鮮香軟爛

柱侯醬燉牛肉怎么燉

腐竹用涼水泡開后待用，牛排洗凈后焯水撈出，鍋中燒油放入蔥姜蒜干辣椒花椒爆香后放入牛排炒出香味后加入水燉煮半個小時后下入腐竹把腐竹煮熟即可撒上蔥花食用

柱侯醬燒排骨蘿卜

我比較喜歡放柱侯醬！

柱候醬燉肉

可以的，加入柱侯醬上色更好看。

材料：豬前腿肉400克、胡蘿卜1根、百葉結150克、洋蔥150克、姜10克、蒜頭4瓣、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油半湯匙、柱侯醬1湯匙、精鹽、食用油、味精

第1步：豬前腿肉洗凈后把瘦肉和肥肉分開切好裝入碗中備用。

第2步：百葉結提前泡發后瀝干水分；胡蘿卜去皮切成滾刀塊；洋蔥洗凈切片；生姜洗凈切片；蒜頭剝好備用。

第3步：鍋里加入少許食用油，待油熱后先將肥肉下入煸炒出油脂，再加入瘦肉翻炒變色，然后加入姜片、洋蔥、蒜頭炒出香味。

第4步：然后加入泡發好的百葉結和胡蘿卜翻炒，再加入適量紅燒醬油、蠔油、柱侯醬翻炒均勻，最后加入沒過食材的開水。

第5步：先開大火煮至沸騰后轉小火繼續燉煮30分鐘，待時間到后加入些許味精，開大火收汁即可出鍋裝盤完成啦！

柱侯醬牛腩燉蘿卜

步驟1｜把牛腩切成小塊后，先浸泡在清水中1~2小時，把大量血水泡出，然后改用溫水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分鐘，能夠把牛腩中更多的血沫抓洗出來，讓牛腩更加清爽，牛肉味更清香。

步驟2｜牛腩洗凈后，冷水下鍋，淋入2勺料酒、一把花椒、適量蔥姜進行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，撈出用溫水洗凈并瀝水。

步驟3｜鍋中淋入少量油，燒熱后先放蔥姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黃狀態時，即可進行下一步操作。

步驟4｜調入2勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、3勺柱侯醬后翻炒上醬色，倒入沒過牛腩的開水量，再放入約10粒冰糖混炒至融化，讓牛腩上糖色，再把“香料”全部下鍋并炒勻，大火燒開后，再把食材連湯全倒入砂鍋中，小火燜煮1.5小時。

步驟5｜燜牛腩期間，就能開始處理白蘿卜了，把白蘿卜削皮切塊后，先下開水中燙煮8~10分鐘，讓白蘿卜稍微煮透，更易燜爛，把牛腩燜至1.5小時后，開鍋放入白蘿卜，炒勻繼續燜30分鐘。

步驟6｜二次燜燉到點，開鍋放入香菜、蔥段點綴，下鹽調味，大火稍微收汁，即可關火，起鍋品嘗。

柱侯醬燒肉做法

柱侯醬即可以做調味品直接食用或者拌飯拌面，也可以炒菜.

柱侯蘿卜燉牛腩

主料

蘿卜，4個

牛腩，2斤

輔料

姜，1碗

花生油，適量

白酒，一勺

鹽，少許

胡椒粉，適量

開水，適量

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備2斤的牛腩，把牛腩清洗干凈后切稍微大一點的小塊，不用切太小塊哦，牛腩燉了后會縮水，牛腩切好后放到大盆中，加入多一點的清水浸泡，把牛腩的血水泡出來。

第二步：準備多一點的姜，把姜清洗干凈后切塊備用。

第三步：牛腩的血水泡出來后，再換清水抓洗兩遍，把血水徹底洗干凈后，把牛腩的水擠干，然后準備一個大一點的炒鍋，干鍋中下點花生油，把油燒熱后把牛腩倒進去炒干水分。

第四步：牛腩炒的過程中會出水，如果水比較多，要把炒出來的水盛出來倒掉，然后繼續翻炒，把牛腩炒干，炒干后再淋入適量的花生油，把準備的姜片也倒進去，調大火繼續翻炒，把它炒香。

第五步：牛腩炒至噼噼啪啪響后，淋入一小杯的白酒，繼續翻炒，再次炒干后，倒入足量的開水，水沒過牛腩就可以了，然后蓋上鍋蓋大火燒開，燒開后轉中小火燜半個小時。

第六步：待牛腩燜得差不多時間后，準備4個白蘿卜，把蘿卜削皮洗凈后切滾刀塊，可以稍微切大塊一點，吃著口感更好。

第七步：牛腩燜夠半個小時后，打開鍋蓋調大火，加入適量的鹽，攪拌均勻后，再把切好的蘿卜鋪在牛腩面上。

第八步：把蘿卜鋪平再次燒開后，蓋上蓋子調中小火繼續燉20分鐘左右。

第九步：好了，時間到了，如果鍋中的水還有比較多，可以調大火收一下汁，汁收濃稠后撒上點胡椒粉，把它攪拌均勻就可以出鍋開吃了。