干巴牛肉干的做法

制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。

2、屠宰 屠宰時要讓牛血充分流盡。

3、分割 屠宰后的牛經剝皮、去除內臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進行分割。

切割非常講究，要按照牛的生理結構從肉的間隙處運刀將牛肉分割。

4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風的地方晾一整天。

5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時，才算達標。搓揉是腌干巴的關鍵環節，揉得越好干巴越酥嫩爽口。

6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實，要讓干巴之間沒有空隙，可適當再在上面撒一點鹽，裝完后要把壇口進行密封不能漏氣。

7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，上面用重物壓好，一來使內部的水分壓出，二來使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀，經過三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現出漂亮的栗色，就可以掛入室內通風處貯存。

干巴牛肉怎樣做

這我年前剛剛做過，特別好吃，首先把買回來的牛肉洗凈然后瀝干水，在把牛肉放一個盆里或者缸里，配料單，鹽，醬油，十三香一包，白酒，把這些全部放進牛肉里面，泡兩個晚上，讓它完全入味，在放到陰涼的地方風干即可

風干牛肉干巴的做法大全

 風干肉腌制做法：

1、準備用料。豬肉、辣椒粉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生粉適量。

2、把所有的豬肉切成條。

3、然后準備好一個盆，加適量的鹽，適量的生粉，適量的辣椒粉，適量的糖，適量的醬油，適量的花椒粉，適量的孜然粉。

4、然后開始攪拌均勻，腌制3天。

5、腌制時候結束后，用繩子把肉掛起來。

6、最后，把腌制好的肉掛在通風處風干半個月即可完成。

牛肉干巴的做法大全

牦牛干巴做法如下：【材料】牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。【做法】1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

2.切成差不多的粗條，水煮后還會縮水，不過不會太多；

3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片；

4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續煮30分鐘左右；

5.30分鐘后撈出牛肉控干備用；

6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條；

7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會失去內部水分失去口感；

8.備好辣椒、花椒粉、白糖；

9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱；

10.白糖溶化后，熬制焦糖狀；

11.放入花椒粉和辣椒粉；

12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋。

干巴牛肉干的做法和配料

主料 1種

牛肉的做法大全

牛肉

1-5斤

輔料 6種

鹽 每斤2錢味精 適量（切記不要多放）雞精 適量辣椒面 按照個人口味酒 適量薄荷 適量

烹飪步驟 5步

步驟1

自制干巴_的做法步驟：1

牛肉切成長條，方便腌制

步驟2

自制干巴_的做法步驟：2

作料混合在一起，攪拌均勻，記得放入適量的花椒或者麻椒

步驟3

自制干巴_的做法步驟：3

作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一樣用力搓

步驟4

自制干巴_的做法步驟：4

揉上3分鐘放入薄荷，酒，在繼續揉，直到揉出水，放上一晚，第二天掛在太陽下曬

步驟5

自制干巴_的做法步驟：5

曬到這個程度就可以，也可以吃不干的，入味即可

牛干巴怎么做成牛肉干

按照每十斤鮮肉放入三兩食鹽，腌制出來的肉不管是豬肉或者牛肉就最合適，不咸不淡，味道好。

牛肉干牛肉干的做法

內蒙牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”，是內蒙古特產。

內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。 內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。

風干牛肉干的做法視頻

牛肉干的做法多種多樣 一般以風干 陰干烘干！但盡量不要太陽嗮干 再就是用一些工具來烘干 如用烤箱烘干這樣比較快捷 烘干的牛肉干顏色也新鮮 一般把烤箱設置到50——80度即可

普通的牛肉干大部分為了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成

干巴牛肉干的做法大全

云南人熱愛牛干巴，對牛干巴也有很多講究。同樣是牛干巴，就分為回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。

油淋干巴

其味香氣飄溢，淳香濃厚，可口開胃，是佐酒的上等佳肴。

炸厚干巴

出鍋后的干巴紅光油亮、入口酥脆、香味濃郁，關鍵是咬開以后里面還鮮嫩細滑，夾一大塊慢慢地去嚼，非常過癮。

檸檬舂干巴

其味道咸香、鮮、辣，風味獨特，讓你在又辣又酸中大呼過癮。

梅子泡干巴

以小火加溫保持干巴的溫度不變冷變硬，天然的梅子酸甜味道與干巴的醇香融為一體，味道很可口。

酸筍煮干巴

酸筍鮮嫩，干巴鮮香，互相搭配，相得益彰。

腌菜煮干巴

用純正的黃牛干巴，與昆明的老腌菜來煮，再配合上洋芋、粉條等配料，滿滿的一大缽，也是夠八九個人吃，非常實惠和過癮。

薄荷干巴

一點薄荷、一點姜絲、一點干辣椒就能還原牛干巴原生態的香味。

藕絲炒干巴

藕絲爽脆、干巴鮮香。

牦牛干巴炒野生菌

《拿手菜》上，推出了李家壽先生的牦牛干巴炒野生菌，將野生菌與干巴組合成為一道葷素搭配極佳的美味。

牛干巴蠶豆燜飯

牛干巴切丁，和新鮮剝去綠皮的蠶豆一起燜大米飯，牛油的香味侵入米飯里，那味道真叫香啊。

干巴芋頭燜飯

挑剔的用料，漫長的制作時間，精準的時節把握，都使得它的色澤、香氣與口感多了些別樣的情緒。

擂缽牛干巴

牛干巴放入擂缽牛干巴舂細。

零食篇

干巴除了可以做菜肴，還可以做日常解饞小食品。

火燒干巴

經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質細軟，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的風味小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴其實是火燒干巴中的一種，形狀大多是一條一條的，肉質上乘，口感香脆。最經典的，要數干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起來滿嘴噴香。

御米香料干巴

御米，罌粟的種子，無毒，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，許多地區也將它當成一種草藥來使用。

沙甸油淋干巴

經過加工后的油淋干巴肉絲細膩、酥軟、回甜,有韌性但不塞牙,上年紀的人也能食用。

香草牛肉棒

香脆可口、清香誘人，好吃而不上火。

干巴牛肉干的做法竅門

豬肉干巴的做法步驟

1因為是把它當成小咸菜來吃，我晾曬的這一塊的大小跟銀行卡接近，每次選三塊，搭配前面提到的調料數量即可。小米辣自己隨意，我買的實在太辣一顆都辣的夠嗆~~

2將肉用適量的鹽味精擦在一厘米厚的肉片上腌制10分鐘左右，鹽不要放太多，調味就可以，不是為了做的特別咸。

3將腌好的肉掛起來放在通風室外不易壞的地方晾曬。冬天4天以后基本就可以了，多曬也沒有關系。夏天太陽烈的時候曬三四個小時，表皮無水分，有點干硬就可以了，或者可以用火來烘烤，不要烤熟。

4將大蒜不剝皮，姜，小米辣放在炒鍋上不加油，烘熟，如果是燒烤的話可以烤熟，烤熟后姜蒜小米辣都薄皮，剁碎。

5接下來將肉放在油鍋里小火炸，炸熟即可不要炸太久。撈出來待涼，用刀背拍肉，拍松。拍出肉絲后用手撕成小塊或用刀剁成末，混入調料即可。鹽和味精可根據自己口味加。

用干巴牛肉做菜菜譜

冷水下鍋煮30分鐘到45分鐘，這樣牛肉可以充分的吸收水分回軟