牛肉醬的自制方法

步驟 1

牛肉餡加料酒，少量鹽腌制備用（我是自己用家用絞肉機弄的，也可以刀切成小塊）

步驟 2

4頭蒜去皮，洗凈，去根。

步驟 3

蒜處理成蒜末，盡量小一點，用拉蒜的工具也行，刀切也行。

步驟 4

兩個小蘋果，去皮，切成小丁。

步驟 5

準備香葉，八角，辣椒，麻椒粒，花椒粒，姜片備用。

步驟 6

250g黃豆醬

步驟 7

鍋中加入豆油，麻油，小火把香料放入炸至干撈出，可以多放油，最后牛肉會把油吸收掉很多。

步驟 8

油稍顯渾濁，能聞到香味了。

步驟 9

轉中火把蒜放入鍋中，注意要一直翻炒，避免糊。依個人口味，喜歡吃蒜味的可以炒至蒜熟，不喜歡蒜味的可以多炒一會兒，至蒜變色。

步驟 10

炒好的蒜加入蘋果，繼續翻炒，持續中火。

步驟 11

蘋果炒至不再出水，加入黃豆醬

步驟 12

翻炒均勻即可加入牛肉

步驟 13

大概翻炒20分鐘的亞子，牛肉餡容易熟，如果是牛肉塊應該是30分鐘，途中依個人口味加入白糖，味精，鹽，我還加了麻油

步驟 14

最后加入熟芝麻就可以出鍋了。

步驟 15

最后出來的成品是兩個罐頭瓶子。

自制牛肉醬的做法

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好。

溫馨小貼士：豆豉一半細一半粗的目的就是炒的時候讓它，香味更加的突出。我們用的油最好是菜籽油，這樣做出來的牛肉醬更加濃郁。在制作做的時候我們還要注意，最好不要加鹽以免太咸。

這樣回味無窮的香辣牛肉醬就制作完成了，愛吃牛肉巷的朋友們可以動手試一試。

牛肉醬的制作教程

主料：牛肉三百克

輔料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油適量、甜面醬十克、黃豆醬二十克、辣椒適量、花椒十粒、桂皮五克、香葉三片

調料：糖一克、料酒二十克、蠔油十克

步驟一、首先將牛肉洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

步驟二、接著將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀，花生，芝麻炒熟碾開備用

步驟三、鍋內倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后倒出

步驟四、鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香葉放進去，用中小火去炸，炸到能聞到香味即可關火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在鍋內

步驟五、接著把豆豉和蔥姜蒜末全部倒入鍋內，中火煸炒，待鼻子聞到香味，然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒

步驟六、炒出紅油色，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒幾下，接著再次加入一勺的甜面醬和黃豆醬開始熬，熬五分鐘左右，再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關火

步驟七、關火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可

牛肉醬怎么制作

牛肉醬的做法

1.牛肉清洗干凈之后,將筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.

2.花生米炒熟壓扁做成花生碎,再準備一些熟白芝麻.

3.鍋里多倒油,把牛肉放進去炒,炒熟之后直接放進去蔥姜蒜和切碎的紅辣椒,小火慢慢的炒.

4.將干黃醬放進鍋里小火慢炒,炒出香氣之后把花生碎和熟芝麻放進去,翻炒之后出鍋就可以了.

牛肉醬的自制方法大全

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。

然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后食用味道最好。

自制牛肉醬怎么做

取800克新鮮的牛肉切成大塊放入盆中，盆中加入涼水浸泡半小時，把牛肉切成小塊再剁成牛肉小粒備用，蔥200克切段姜100克切片圓蔥100克香菜50克芹菜50克。

另備蔥花150克姜沫100克。

另取一個盆放入，二個八角三十?；ń?片香葉一塊桂皮三片白芷，一個草果拍碎去掉子，十克小回香，加入兩勺白酒浸泡十分鐘撈出，起鍋燒油加入蔥姜香菜圓蔥芹菜和上面所有調料，小火炸制微黃撈出配料，制成所需料油。

另起鍋加入料油，待油溫升高至七層熱，加入牛肉粒炒制變色，放入黃豆醬和適量開水，熬制二十分鐘后，加入蔥姜沫和少許雞精，小火再熬制三分鐘即可出鍋，這樣做的鮮牛肉醬酥香可口醬香濃郁。

牛肉醬制作法

食材

牛肉

500g

豬肉

100g

生姜

20g

花椒

15個

草果

1顆

八角三奈

各兩粒

豆瓣醬

一勺

糖、生抽

適量

菜油

適量

方法/步驟分步閱讀

1/8

適量菜油，油熱了，關小火。

2/8

倒入生姜，變色后加入準備好的碎牛肉。

3/8

肉變色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。

4/8

再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘后起鍋，嘗嘗咸淡，自己加鹽。

5/8

起鍋制作成功，牛肉醬可以配面條，拌飯，紅燒豆腐，都可以。

6/8

有牛肉紹子制作更方便。

7/8

用作豆腐。

8/8

用作拌面

牛肉醬制作方法

五香牛肉醬的做法：

主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。

輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。

制作過程：

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風處風干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。

5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。

8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數小時入味。

13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數小時，即可食用。

健康功效：補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風，溫中散寒，開胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，明目。

五香牛肉醬的營養價值：

1、牛肉性平，味甘。歸經脾，胃。具有補脾胃，益氣盤，強筋骨，化痰息風之功效。適宜貧血、久病體虛、營養不良、筋骨酸軟、術后、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣，功同黃芪。

2、辣椒性熱，味辛。歸經心，脾。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風濕性關節炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，具有補中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味：甘、平。歸經：入脾、胃經。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。

5、八角性溫，味辛，甘。歸經脾，腎。具有溫陽散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產后缺乳，痛經，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產后腹痛、痛經、腰膝冷痛、風濕性關節炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點藥食兩用之材。

7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風濕，疝氣。用法用量內服煎湯，6-10g。

8、花椒性熱，味辛。歸經脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經、痛經、風濕性關節炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性溫，無毒。歸經入脾經、胃經。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。歸經肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白、產婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點抗脫發美容之佳品。

自制牛肉醬的配方

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候

牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正常現象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!