西湖牛肉羹的配料

材料：牛肉100克、雞蛋1個、香菇2-4朵、生姜5克、小蔥1根、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、淀粉適量

西湖牛肉羹的做法

1，備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉

2，取出雞蛋清、調好淀粉汁、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。

3，牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。

4，取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。

5，煮開后調入芡汁。

6，再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。

西湖牛肉羹做法原料

材料：

主料：莼菜 牛健肉

輔料：火腿片 高湯 濕淀粉

調料：鹽 芝麻油

西湖莼菜羹詳細制作步驟1，主要原料集合。

2，莼菜中挑去雜質，放在流動的水中沖洗干凈。

3，火腿片切絲，牛腱肉切成細絲備用。

4， 將高湯倒入鍋中煮沸。

5， 加入莼菜，繼續煮沸。

6，下入火腿絲以及牛肉絲。

7，勾一層薄薄的芡汁。（用1勺生粉混合2勺子的水）

8， 加入少許食鹽，調勻，即可關火。

9，出鍋后，可淋少許的芝麻油，更香。

西湖牛肉羹的配料有哪些

材料：牛肉、香菇、雞蛋、香菜、姜

配料：鹽、胡椒粉、水淀粉、料酒、雞精

西湖牛肉羹做法

01

1、準備材料。

2、香菇泡發后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。

3、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出。

4、鍋內再放水燒開后，加牛肉碎和生姜同煮。

5、水燒開后略煮一會，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調味。

6、倒入水淀粉勾芡。

7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。

8、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了

西湖牛肉羹的做法西湖牛肉羹的

西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統名菜來自杭州，有人說因為這道羹湯是由淀粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名為“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎么說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價廉物美的典范，一碗喝下后潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。

西湖牛肉羹的特色菜特性：清朝《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛為主導；少牢元牛，有羊、泵，而羊為主導；一牡不可牢名?！惫艜r候，牛的名額很高?！拔骱Ｈ飧庇秒u蛋液、牛羊肉茸和二湯燴成，香淳潤化，粵地火地，此菜最先上席，多作潤嗓開胃羹湯。

西湖牛肉羹食材

主料：牛里脊200克、豆腐100克、香菇3個

輔料：淀粉適量、蛋清1個、鹽適量、香油1勺、料酒1勺、蔥少許

步驟：

1、準備食材。

2、鍋中燒適量的水，水沸騰之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3、水沸騰之后，加入白胡椒。

4、淀粉勾芡少許的水下入鍋中。

5、慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，然后淋上香油，加上一些鹽和蔥即可。

6、盛出就可以享用啦。

西湖牛肉羹的配料圖片

西湖牛肉羹

主料2人份

牛肉300克

南豆腐1盒

輔料

真姬菇30克

雞蛋清1個

香菜2棵

蔥1棵

胡椒粉1克

食鹽3克

香油3滴

淀粉3克

步驟1

準備好食材和配料，牛肉要選瘦的

步驟2

牛肉剁成餡，越細越好

步驟3

蘑菇切成小粒

步驟4

豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一

步驟5

雞蛋取出蛋清，用筷子打散

步驟6

牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了

步驟7

水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用

步驟8

下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開

步驟9

稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了。

西湖牛肉羹的配料和做法

用料

嫩豆腐 500g

紅蘿卜 80g

香菇 6個

生菜 60g

牛肉 150g

雞蛋清 3個

香菜 10g

芝麻香油 3g

鹽 10g

味精 5g

白胡椒粉 5g

花雕酒 15g

清水 2000g

水淀粉 若干

蔥段、姜片 少量

西湖牛肉羹，潤喉開胃，清淡營養，色香味俱全，老少皆宜的做法步驟

步驟 1

首先我們處理一下配菜，豆腐選用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的軟糯，相比于老豆腐，喝起來更加順口。豆腐老皮我們切掉不用，我們把豆腐先切成片，再切成絲，最后切成末。香菇我們同樣的先片成片再切成絲最后切成末。紅蘿卜去皮，切成薄一些的片然后切成絲也切成末。生菜我們先去除中間的硬心，疊在一起，同樣的切成絲然后切末。

步驟 2

準備兩個小碗，和三個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開，我們今天只用到蛋清。

步驟 3

牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我們用水清洗幾遍，把血水清除干凈，我清洗了三遍。

步驟 4

清洗好的肉末我們冷水下鍋放蔥段姜片再加一些花雕酒去腥，水開后打去血沫，撈到熱水里再清洗一遍，瀝干水分備用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。

步驟 5

鍋內倒入水，放兩勺鹽，水快開了倒入豆腐，等水開了煮一分鐘，撈到冷水中備用。

步驟 6

接著倒入香菇末和紅蘿卜末，水開后撈到冷水中備用。

步驟 7

重新接一鍋水，水快開了倒入豆腐，香菇，紅蘿卜（如果用的熟牛肉現在就可以下鍋了）。然后我們開始調味，放入鹽兩勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接著開始勾芡，水淀粉一次少加些，觀察著慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接著再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮時間長肉就柴了。

步驟 8

水開后換成最小火，然后倒入雞蛋清，雞蛋清要慢慢的倒，邊倒邊用筷子攪拌，等到水再次燒開后關火。

步驟 9

在碗底放入香菜末和幾滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，這道菜西湖牛肉羹就做好了。

步驟 10

菜的用量多少和湯的濃稠度根據自己喜好添加，因為這個湯是我兒子今天的午飯，我用料就稍微多了一些，他平時不好好吃菜，但是他非常喜歡喝這個西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃點菜。我勾芡也沒有特別的稠，飯店一般勾芡會大一些，這樣會讓你看起來他們放的菜量多，自己家沒必要做太稠了，不然不好喝。

西湖牛肉羹輔料

1 用料：牛背柳100克，水發香菇1朵，水發菌菇數片，蛋清1個，香菜2根，姜1塊，水淀粉適量，料酒一小勺，鹽適量，雞粉少許，胡椒粉少許，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮

2 蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗凈切碎末，備用。

3 牛肉洗凈切小塊，放入料理機中攪打。

4 成細膩肉泥，

5 加入料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，和適量水，

6 攪拌成均勻肉漿，

7 加入姜末，攪拌均勻。

8 鍋中倒水，放入姜末燒開。

9 倒入菌菇末，再次煮沸，

10 一邊攪拌一邊倒入肉漿。

11 煮沸后加鹽調味，

12 一邊攪拌一邊倒入水淀粉，煮至湯汁變稠，

13 一邊攪拌一邊加入蛋清，

14 煮熟后熄火，

15 出鍋，撒香菜淋芝麻油，再撒上芝麻。拌勻食用。

西湖牛肉羹菜譜

西湖牛肉羹英文名：WestLakeBeefSoup 主料輔料 腦牛肉片450克 雞蛋液50克 芝麻0.5克 紹酒10克 淡二湯1500克 濕淀粉40克 精鹽6克 味精5克 胡椒粉0.05克 熟豬油30克 料酒10克 烹制方法 1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。

將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。 技巧 腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。 食譜相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。 歷史文化 這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。

西湖牛肉羹的制作

食材用料

牛肉70克，豆腐70克，芝麻適量，油70克，胡椒粉適量，面粉適量，鹽適量，雞精適量，香菜1瓣，嫩肉粉3克，椒鹽適量

做法步驟：

1/7 牛肉切薄片用嫩肉粉抓勻，再用鹽和胡椒粉腌制一會（10~15分鐘）

2/7 豆腐切小塊，用面粉全部裹均勻

3/7 鍋里倒油，把豆腐炸熟

4/7 炸至兩面金黃色撈起撒上椒鹽

5/7 鍋里的底油煸炒牛肉1~2分鐘

6/7 加水，倒入豆腐滾煮1~2分鐘

7/7 放雞精，撒芝麻，出鍋裝盤用香菜葉點綴一下