牛肉醬的做法與配料

1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬面的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）

2.香菇6個洗凈，將其去除香菇柄部，然后將其切成丁狀放入碗中備用。

3.生姜一塊去皮，然后切成姜末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然后我們開始上火制作。）

4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱后我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。

5.豬油全部煸炒出來之后，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然后將其炒干炒香，炒制肉末逐漸變為微黃色時，此時我們放入切好的姜末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬開小火將其炒香。

6.炒香后我們放入切好的香菇丁，然后炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透后，我們放入適量的精鹽，然后再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻后，我們放入1碗清水，然后蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦?。?/p>

7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然后放入濕面條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的面條就煮熟了。煮面條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的面條不會坨吃起來更筋道。（面條可以選擇掛面，還有鮮面條，不過個人感覺還是鮮面條吃起來更過癮。）

8.八分鐘后，我們自己制作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，面條也做好了，想吃多少放多少都可以。這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店里賣的差。而且肉特別多哦。

——炸醬面的小技巧——

1.做炸醬面的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬面吃起來更香，更有層次感。

2.做炸醬面的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸醬面的面條的烹飪，面條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長面條容易變坨，而且面條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現吃現煮最好了。

4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜面醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬面的講究哦！

牛肉醬的做法及配方

1、主配料: 以下用量見品名后

牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫縣豆瓣1斤、白酒1兩、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒2兩、豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩

2、香料配方: 以下用量各取用5克

白扣、草果、 三奈、 丁香、 砂仁、 香果、孜然、桂皮、 甘草、枝子、排草、老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草、 八角、 香葉、千里香、 小茴香、 香草

二、準備階段：

1、準備兩口炒鍋

2、大蔥切段，花椒泡漲。

3、香料碎切，用溫水泡大約20分鐘。

三、炒制步驟：

1、先起一個鍋，里面依次放入豆瓣1斤、大蔥1兩、生姜1兩、醪糟20克、白酒25克、大蒜1兩、 碎米牙菜15克、豆豉15克、冰糖1兩等攪拌均勻. 共9樣

2、再起另一口鍋，熱鍋后加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油2斤燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止

3、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下海椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制

4、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制

5、牛碎肉1斤放入鍋中大火煮十分鐘，關小火慢燉一個半小時

6、直到各原料9分干時下泡漲得花椒

7、熄火后再浸一個小時

醬牛肉的做法和調料

用料

牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個，陳皮 兩塊，干辣椒 5個，水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱里腌制24小時左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗凈血沫另燒開水，家中有老鹵的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會很咸。水盡量一次性多放點，沒有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開后加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過濾掉雜質以后煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。

醬牛肉的做法調料

醬牛肉的調料：

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇醬。

醬牛肉的制作：

主料 :

牛腱子肉。

調料 :

老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、姜片、蔥段、肉蔻、草寇。

步驟：

1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開；

2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來；

3、另外起一個湯鍋，加入水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分鐘；

4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮四十分鐘；

5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮十五分鐘；

6、關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

牛肉醬的做法與配料竅門

主料:

牛肉360克

黃醬500克

輔料:

紅尖椒200克 小米椒50克 小蔥2根 蒜25克 姜少許 白糖40克 植物油60克

香辣牛肉醬的做法:

步驟1

將瘦牛肉先切片再切絲，最后切成小粒狀

步驟2

將紅尖椒和小米椒剁碎，蔥姜蒜切碎

步驟3

將植物油倒入鍋子加熱

步驟4

油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色

步驟5

再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃醬都倒入

步驟6

炒勻之后小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋

步驟7

等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下白糖，炒勻

步驟8

用消毒，晾干的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上

特色牛肉醬的做法及香料配方

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。

牛肉醬的做法和配料

牛肉醬配方：

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香葉3克、丁香2克。

配料：干黃醬150克、黃豆醬醬油150克、食鹽100克、蔥段100克、姜片80克。

醬牛肉的做法及配料表

準備食材：牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、料酒適量、香料（大蔥一段、生姜一塊、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少許）。

做法步驟：

1、把買回來的新鮮牛腱子切成500克一塊的大塊，然后放在一點大點的盆中，加入沒過牛肉的清水，浸泡3小時左右，浸泡期間多揉搓翻動，換2次水，讓牛腱子中殘留的血水充分浸出。浸泡是做醬牛肉必不可少的一個步驟，一定不能忽略。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料用清水沖洗干凈備用。

3、準備一個小碗，碗里加入50克甜面醬和50克香其醬攪拌均勻。

4、鍋里加入適量清水，把浸泡出血水的牛腱子涼水下鍋，大火煮開后撇除浮沫，然后加入適量料酒，繼續煮3分鐘。

5、牛腱子焯水后撈出，用清水沖洗掉表面殘留的浮沫。

6、準備一個高壓鍋，把處理干凈的牛腱子放入高壓鍋中。

7、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入步驟3調好的醬汁，然后轉為中小火慢炒，炒出醬汁的香味后加入適量清水，大火燒開。

8、把醬湯倒入高壓鍋中，水量要沒過牛腱子，然后把準備好的所有香料一起下鍋，再加入適量鹽、生抽、冰糖調味，適量老抽調色，高壓鍋上汽后開始計時，大火壓20分鐘。

9、20分鐘后關火，讓牛腱子在醬湯中燜2小時左右再打開鍋蓋。

10、煮好的牛腱子用保鮮膜包起來，完全涼透后放入冰箱里保存，隨吃隨取，切片即可，非常方便。

牛肉醬的材料和做法

牛肉醬制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

制作方法：

1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；

2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；

3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

以上為牛肉醬制作方法