小炒牛肉絲的家常做法
1.將牛肉逆著紋理切片，加入料酒、姜絲、醬油、蛋清、胡椒粉、鹽、淀粉、抓勻備用。
2.起鍋燒油，放入牛肉，快速翻炒變色后盛出，鍋留底油，加入姜、蒜、干辣椒、花椒、青椒，炒出香味。
3.再將牛肉倒入鍋中一起翻炒，加點老抽上色，加入鹽調味，翻炒一會即可出鍋。
家常牛肉絲炒什么好吃竅門
用料：土豆1個，韭菜200g，辣椒1個，牛肉500g，蔥1根，大蒜2-3瓣，醋10g，鹽5g。
做法：
1.將土豆洗凈，然后去皮切絲，用水沖洗去除淀粉。將蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗凈，然后切段備用。
2.牛肉切絲，事前炒熟。鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然后放入少量的鹽。
3.關小火，悶三到五分鐘，然后放入適量的醋。放入韭菜和辣椒，加入適量的鹽，即可出鍋。
家常炒牛肉絲怎么做
先把配料炒香，然后再下牛肉，炒到八成熟即可。
小炒牛肉絲怎么做
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時間，一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
小炒牛肉的家常做法 牛肉絲
1.將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲；
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；
3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長絲；
4.鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的制作要訣：1.牛肉過油時，不要粘連；
2.湯被牛肉“吃”盡2/3時勾芡；
3.因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克；
4.新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
小炒牛肉絲怎么炒
炒牛肉絲要用大火快炒，牛肉即爛又不硬。
家常牛肉絲怎么炒
做新鮮牛肉絲主料:牛肉絲200克、青椒2個、紅椒2個、嫩姜1根。
輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、花椒適量、蒜適量、料酒1勺。
步驟:
1、牛肉切絲，加入淀粉、豆瓣醬、料酒；
2、嫩姜、紅椒、青椒切絲；
3、鍋里放油燒熱后放花椒；
4、放入切碎的蒜炒香；
5、把牛肉絲放入鍋里不停的翻炒，再加入切成絲的姜和雙椒一起翻炒；
6、放一點鹽起鍋即可。
小炒牛肉絲的家常做法收藏
做法：
削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時候容易爛，太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過水的土豆絲，炒的時候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了
逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來的牛肉，吃的時候嚼不動。)
將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。
隨后往牛肉里面加一點水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。
往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用
鍋內倒一點油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了
小炒牛肉絲的家常做法竅門
如果炒菜裝盤還是牛肉絲好吃又美觀。
如果是牛肉燴面，是切薄片比較好。
如果一定要說，牛肉到底是切片口感更好？還是切絲口感更好？
這可不好說？
本人覺得切絲下油鍋和青椒香菇一起炒也是非常美味無敵的。
還有就是五香醬牛肉，把醬牛肉切片澆上料汁。
炒牛肉絲的家常做法大全
牛里脊肉，牛里脊肉又分為“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤和煎炒。 炒牛肉絲的做法
1.牛里脊先切片，再按紋理橫著切成絲；放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘后用清水沖洗干凈，用廚房紙吸干水分；
2.把牛肉絲放在碗里，加入少許鹽、適量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；隨后再加入干淀粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
4.鍋內留余油加熱，爆香蒜末倒入彩椒絲翻炒兩下；倒入牛肉絲，加入蠔油，再快速翻炒兩下即可出鍋。