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西塘古鎮特色美食

2021年07月04日 18:10:438

西塘雖是一個小鎮,但它許多帶有鄉土風味的美食卻能讓游客回味良久。水鄉的餐飲以水產為主,肉嵌鯽魚、紅燒鰻鯉、餛飩鴨、炒鱔腐、清蒸白絲魚、塘鯉魚、湖蟹,味道鮮美。
各種當地風味小吃,如八珍糕、千層餅、水豆腐等,既下酒又可作點心。尤其值得一提的是荷葉粉蒸肉,滑軟爽口,香而不膩,肉香從鑊中飄出,彌漫在街巷中,久久不散。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉主要用料有豬的五花肋肉、五香炒米粉和新鮮荷葉等。制作時,將梗米、燦米洗凈曬干,加丁香、桂皮、八角、山奈炒至米呈黃色,磨成粉。豬肉切成條塊,每塊中間剖一刀,加醬油、甜面醬、白糖、黃酒等調料淹漬。再用五香炒粉和入攪勻成粉肉,用新鮮荷葉將粉肉包扎,放入蒸籠蒸熟即可。此菜肉質酥糯,清香不膩。既可下酒,又可下飯;即可作點心,又可供游客作野餐佐食。
西塘最有名的阿牛粉蒸肉莊位于西街禮耕堂弄口,真空包裝6元/塊,散裝4元/塊。
醬爆螺螄
螺螄在江南水鄉是一道再普通不過的菜肴了。西塘水河交錯,凡有水處必有螺螄。螺螄一般在清明節前后就可食用了,據說和吃馬蘭頭一樣是可以明目的。
西塘的螺螄個小殼薄肉厚,極其入味,鮮味濃烈,約上三五知己,于習習晚風中大喝黃酒,大啖螺螄,實在是一大快事。
鳑鮍魚西塘水網交錯,源頭來自太湖,極佳的水質為野生鳑鮍魚的生長提供了良好的環境,鳑鮍魚沿河岸群居而生,故而得名。長約寸半,體形扁平而小巧,永遠長不大。野生鳑鮍魚烹制的方法有紅燒、清蒸、做湯等,其中最具特色數椒鹽鳑鮍魚。 此菜香酥松脆,既美味又補鈣,是一道難得的綠色佳肴
蒸雙臭
結合了當地兩種最臭的東西——臭豆腐和臭海菜梗,加入少量油、糖、姜片等一些調味品。放到旺火隔水蒸,十分鐘后,撒上蔥花,椒絲點綴一下,就可以上桌了。這道菜在口感上是臭中含香,越臭越香。
送子龍蹄
相傳明代西塘一富賈久婚而未育,后經一道人指點樂行善舉,修建路、橋方便眾人。在建橋時天宮仙鳥鳳凰停歇橋邊,而該富商也于當年喜得貴子,故此橋取名:送子來鳳橋。富商在得子喜慶之時大擺筵席,其間有一道主菜,即蹄子。眾人為賀喜將其名為送子龍蹄。
自此,凡方圓各地在婚嫁喜慶喬遷新居,家人團聚時均以該菜作為主菜,意為早得貴子,團圓吉祥。送子龍蹄。采用優質豬腿肉,配以數十種祖傳佐料,經煨煮蒸燜、旺、文火反復,肉質酥嫩脫骨、肥而不膩、味美相宜.

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