大漢時期，大唐時期，大宋時期，妖清時期。

中國飲食文化的背景？

中國菜已經經歷了四五千年的發展歷史，它由歷代宮廷菜，官府菜及各地方菜系所組成。主體是各地方風菜，其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，堪稱世界一流。

我國幅員遼闊，各地自然條件，人們生活習慣，經濟，文化發展狀況的不同，在飲食烹調和菜系品類方面，形成了不同地方風味。南北兩大風味至春秋戰國時期開始出現，到唐宋時期完全形成。到了清代初期，魯菜，蘇菜，粵菜，川菜已成為我國最有影響的地方菜，后稱四大菜系。

中華飲食歷史悠久，具有歷史典故的什么？

中國飲食文化歷史悠久,飲食的潔凈及衛生是傳統中國飲食文化中的重要部分?？鬃涌梢哉f是中國飲食安全的第一人，孔子認為“食不厭精,膾不厭細。

食貽而鍋,魚餒而肉敗,不食。

色惡,不食。

失飪,不食。

不時,不食。

割不正,不食。

不得其醬,不食。

肉雖多,不使勝食氣。

惟酒無量,不及亂。

沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。

東坡肉，麻婆豆腐，佛跳墻……

中國飲食文化的直接創造者是烹調師 士大夫 詩人 雜家？

是商朝著名宰相伊尹

幼年時寄養在“庖人（廚師）”之家，期間耳濡目染，學會了烹飪之術，逐漸長大后，成為一名廚藝精湛的烹飪大師。

《史記》記載：“伊尹善割烹?！?/p>

伊尹原本在有莘氏這個國家當奴隸。后來湯要迎娶有莘氏的女兒，伊尹自告奮勇愿意成為陪嫁的奴隸。

到了商地之后，伊尹背著烹飪用的鍋碗瓢盆，請求面見商湯。他用烹調美味的道理來譬喻治國的方略，深深打動了湯。湯向他咨詢國家的政事，他都回答得條理清晰，精到得當。湯非常高興，讓伊尹來輔佐自己成就大業。

湯在伊尹的幫助下，終于打敗了夏桀，滅掉了夏朝，建立了商朝。湯登上王位之后，仍然讓伊尹輔政，直到湯去世

《呂氏春秋》記載：伊尹烹制菜肴，對水的要求很高，他認為“凡味之本，水最為始?！?/p>

“夫三群之蟲，水居者腥，肉玃[jué] 者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以?！?/p>

水族動物腥，食肉動物臊，食草動物膻，烹飪肉類食物，首先要認識到肉類的自然味道，才能通過烹飪加以改善。

?伊尹認為：調味是個很微妙的過程，講究用量和先后順序，只有用心體會，才能恰到好處地調出食客喜歡的味道。

伊尹還非常注重掌握烹飪的火候，他認為“五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理?！?/p>

烹飪食物用火要適度，時間長短不同，食物的味道就會大不相同。

伊尹還總結說：廚師經過精心的烹制，才能夠熟練達到“久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的境界。

伊尹教民五味調和，創中華割烹之術，開后世飲食之河，被后世尊為“烹調之圣”。

伊尹并不滿足于做一個優秀的廚子，他在烹飪之道中穎悟了治國之道。

中國飲食風味流派的形成與發展的原因是什么？

中國飲食文化地域差異的形成原因

1、地理環境、氣候物產等地域因素的影響

飲食習慣對自然環境有著很強的選擇性和適應性， 各地食物資源 的產出決定了當地飲食的主流。 人們擇食多是 “靠山吃山， 靠海食海”， 就地取材。例如，東南沿海地區，人們嗜食魚蝦，且尚生猛；而西北 地區與海無緣，當地居民基本不吃海產魚蝦；中北地區，人們離不開 牛羊奶酪；長江中下游地區則是“飯稻羹魚” 、時鮮蔬果、精細點心、 風味小炒。一般地域相鄰地區的飲食文化差異相對較小。當然這要以 自然地理不出現巨大反差以至造成物修差異過大為限。例如，西藏高 原毗；連四川盆地，但地理物修的不同是十分顯明的，以至飲食文化 形成巨大的反差。

2、政治經濟與飲食科技因素的影響

經濟條件局限。這是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。在 遠古時代，由于經濟發展水平低下，運輸和通訊手段都十分匱乏和落 后，人們的生產活動往往局限于一個較小的范圍內，食料的來源多為 就地取材。地區之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習慣 的承襲性而久之成為習俗。 這種習俗在人一生下來就潛移默化地影響 著他，并滲透到他的生活習慣、道德、思想、觀念，乃至心理結構、 思維方式等中去。 城市的區位往往很大程度的影響著該地的飲食文化，例如北京， 自古為中國北主重鎮和著名都城， 長期是全國政治、 經濟、 文化中心， 人文薈萃，各地著名風味和名廚高手云集京城，各民族的飲食風尚也 在這里相互影響和融合。

3、民族、信仰與飲食習俗因素

古代的人們由于生產力水平低下，無法解釋自然界的一些現象， 因而相信在現實世界之外， 存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而對它敬畏與崇拜，包括對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等， 不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料 的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，宗教信仰也不盡相同，這 也很大程度的影響著我國的飲食文化。如回族不吃豬肉，而其他民族則以豬肉為主要肉食；蒙古、維吾爾和哈薩克等典型的游牧民族，其 飲食具有鮮明的食肉飲奶的特點。

4、心理因素影響。

另外形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理上障礙 ——對異域文化的排斥。 固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出 或其它飲食風格的食品進入時不自覺地加以抵制。 中國漫長的農業社 會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來的東 西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。每個地區的居民對自己的 飲食習俗具有的特點、形式，不但懷有深厚的感情，而且極為敏感。 這種心理因素的存在， 使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷 史傳承性。 結束語 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文 化，具有鮮明地區域性，而引起區域其區域性的原因是多方面的?，F 今，我們對飲食文化的概念還不是很清晰，更多的問題等待我們去探討。