注重旅游業中的餐飲發展；效果慢，但潛力大。
參加國際性的飲食文化比賽；效果明顯，但難有后勁。
申請文化遺產保護；利用國家這強有力的機器。
注重傳承人的培養；根本保證。

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Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Co., Ltd
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Hubei Zhengyuan Catering Culture Development Company Limited

長江下游飲食文化圈口味特點？

近現代長江流域飲食文化在發展演變的過程中，有如下幾個特點:

一、由封閉走向開放

近現代長江流域的飲食文化是率先由封閉走向開放，不斷適應時代潮流的地域飲食文化， 從而帶動了中國飲食文化的近代化的進程。例如，西方的面粉加工及其制品的傳入，對中國近 代食品工業的發展有著深遠的影響。自19世紀末期機器制面的方法行于中國后，"華人厭 故喜新，面粉舶來進口日多，"面包 和各種西式糕點也日益盛 行。當時的上海是中國面粉工業最發達的地區，漢口、無錫等地次之。

此外，西方的食品工業產品，如罐頭、餅干、蛋制品，也在20世紀初長江流域各大城市中 有了可觀的銷路，中外商人在上海、漢口、南京等通商口岸建立了罐頭、蛋品、啤酒等食品 制造廠。據1911年7月24日的《時報》記載：漢口市民對英美煙草公司的紙煙、法華康成造 酒公司的洋酒，"極為歡迎，銷路暢旺無與倫比。"西方飲食及其有關工業的建立，豐富了 中國傳統飲食文化的內容，也促進了長江流域食品工業的發展。

二、輻射效應

地處長江入?？诘纳虾＃@里的近代文明最為發達，影響最為深遠，成為宣揚和傳播西方近代文明的特大窗口，許多中國人的近代知識和對西方近代文明的追求與向往，大都是從這 里開始的。

在上海的帶動影響下，長江沿岸的漢口、南京、重慶、宜昌、九江等城市的飲食生活，也先后發生了類似的變化，并對長江流域內其它地區形 成了輻射，促進了整個長江流域飲食文化的革新。特別是近20年來，由于國門大開，西方飲 食文化更是通過長江下游不斷進入長江流域，如麥當勞，肯德基的餐廳開遍了大江南北。此 外，長江流域內不同地區的飲食文化互相滲透、互相影響也日趨加劇。川味東下，蘇味西上，武漢成了四方風味交匯之地。不同地區、不同風味的交流與融合，都使得長江流域的 飲食文化發生了較大變化，各種創新菜不斷出現。

三、飲食觀念的革新

伴隨著近代長江流域飲食文化的變化，人們的飲食觀念也相應發生了一些變化。眾所周知 ，中國傳統的烹飪方法，比較注重菜肴的整體效果，講究調和鼎鼐，把味道放在首位，很難 進行定性定量的分析，以菜肴的色、香、味、型的美好、諧調為目的。而西方傳統烹飪方法多從理性角度考慮，注重營養和衛生 ，對味道之美反而不大講究，呈現出味道單一，營養價值一目了然的特點。

中國飲食服飾文化發展歷程？

中國古代衣食的進化

《禮記·禮運》：“昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利。范金，合土，以為臺榭、宮室、牖戶。以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪。治其麻絲，以為布帛。”

從禮記這段文字可以看出，中國古代衣食的大致演變。古人很難得到正確的歷史記載，不過他們的記憶中，大致有衣食進化的輪廓。古人講禮，喜歡保留舊物，以作紀念。比如，有酒之后，還要保留未有酒時的明水。古人只有兩種衣料，即草木之實和鳥獸之肉。不過還忽略了重要的一種食物，即魚。古人喜歡吃魚，在眾多典籍中都可以看出，如《孟子·寡人之于國也》說:“數罟不人罟池，魚鱉不可勝食也?！薄对娊洝o羊篇》也說:“牧人乃夢，眾維魚矣。大人占之，眾維魚矣，實維豐年。”鄭《箋》則說：“魚者，庶人之所以養也。今人眾相與捕魚，則是歲熟相供養之祥?！庇纱丝梢?，魚是普通人經常吃的。

古人在寒冷或多山林的地方，要從事打獵，食鳥獸之肉；在炎熱、植物茂盛的地方，則食草木之實；在距湖泊較近的地方，則食魚肉。不過古人最主要的食物，還是草木之實。原因很簡單，植物最多，生長也比較快?！赌印まo過篇》說:“古之民，素食而分處?！睂O詒讓《閑話》則說:“素食，謂食草木。素，疏之假字。疏，俗作蔬?！庇纱丝梢?，素食是古人最重要的食物來源。

動物的數量相對于植物來說，還是相當少的?？梢韵胂螅湃说纳罘浅ＦD苦。但是與此同四，卻留給了后人很多寶貴財富。由于他們吃的植物多，慢慢地就了解了各種植物的性質。《淮南子·修務訓》說:“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒。”中國最古老的藥書，名為《神農本草經》，全書分為三卷，載藥365種，文字簡練古樸，不僅是中藥理論的精髓，還是中國幾千年來藥物學的根本。農業的發明和進步，直接影響了中國古人的營養和健康?！赌印まo過篇》說:“圣人作，誨男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。”《呂氏春秋·審時篇》說:“得時之稼，其臭香，其味甘，其氣章。百日食之，耳目聰明，心意睿智，四衛變強?！?/p>

牛、羊、雞、馬、犬，是古人最常圈養的動物，也就是所謂“六畜”。其中，圈養狗和豬的人，相差無幾。《管子·山權數》說：“若歲兇，水，民失本，則修宮室臺榭，以前無狗、后無彘者為庸。”大概在古人，男子常蓄養狗，女子則常蓄養豬。 《禮記·昏義》說:“舅姑人室，婦以特豚饋?！?/p>

到了后來， 由于火了發明，火烹調技術快速發展?！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而杯飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！痹诖似陂g，人們為了防止食物煮熟后會被燒焦，于是發明了陶器。這樣一來，食物煮熟后，可以加水降溫，調味料也可以加進去。慢慢地，食物也就變得美味可口了。飲食的奢侈，也就滋生了。《鹽鐵論·散不足篇》說:“古者燔委食稗，而熚豚以相饗。其后鄉人伙酒，老者重豆，少者立食，一醬一肉，旅飲而已。及其后，賓昏相召，則豆羹白飯， 綦膾熟肉?！?/p>