黑龍江省物產豐富，烹調原料門類齊全。人們稱它北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園，一年四季食不愁。 為此，下面我們一起同我學習下黑龍江的飲食 文化 ，歡迎大家的閱讀!
　　黑龍江的飲食文化知識
　　黑龍江的主食分米飯和面食兩類。現在主要吃大米飯，過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據說東方餃子王在全國許多地方開設分號，生意特別紅火。黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面，而是把湯和面分開來做，這也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。

　　烹飪原料得天獨厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成黑龍江的風味特色奠定了文化與物質基礎。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調受魯、京菜的影響，擅長扒、烤，又保留自己傳統的燉、煮、熬等特色。

　　掛漿(熘)這種烹飪 方法 是魯菜獨有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來再澆以調好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。

　　燉是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當不錯。黑龍江人現在又發明了莫利燉活魚，又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉，那食品往往帶有魚的鮮味。

　　蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現在黑龍江有專門的燉菜館，又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館。

　　黑龍江冬季漫長，一年中能吃到新鮮蔬菜的時間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜，一是習慣，二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜，加上豆制品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯，有的源于齊魯。醬骨架最有名，還有醬腸、肚，雞的各個部位都可以單拿出來醬。

　　黑龍江著名菜點有：清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手把肉、刨花魚片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。在傳統的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚、香酥雞、紅燒鹿筋等，都是些經濟實惠，百吃不厭，回味悠長的佳肴。哈爾濱還有熏鹵醬制品，如生熏馬哈魚、燒雞、紅腸、松仁小肚、粉腸等，這些制品不僅是人們餐桌上的美味，也是饋贈親友的禮品。

　　黑龍江的風味小吃，選料廣，品種繁多，充分展示了地域風情。例如雞絲豆腐腦、叉燒火勺、水煎包、玫瑰餅、什錦元宵等，都膾炙人口，流傳久遠。

　　黑龍江的家常風味是集滿、回、漢、朝鮮等多民族飲食習慣于一體，具有濃厚的鄉土氣息，例如白肉血腸、漬菜粉、雪里蕻燉豆腐、汆白肉、面片、疙瘩湯等。

　　在一些人眼里，黑龍江地處文化落后的北大荒，當然飲食也無文化可言，但隨著東北人的大量南下，隨著近年東北菜的迅速崛起，黑龍江菜極有可能成為中國第九大菜系。
　　黑龍江的飲食文化習俗
　　黑龍江的主食分米飯和面食兩類。現在主要吃大米飯，過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米，未去殼前叫糜子，是地道滿族的東西。面食以白面為主，也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子，也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達十幾種，如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館，后起之秀有東方餃子王。據說東方餃子王在全國許多地方開設分號，生意特別紅火。黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面，有各種各樣的鹵。熗湯面，不同于南方的熱湯面，而是把湯和面分開來做，這也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。

　　烹飪原料得天獨厚。大小興安嶺的山珍野味，松花江的三花五羅，黑龍江的鮭魚，烏蘇里江的大馬哈魚，這些都為形成黑龍江的風味特色奠定了文化與物質基礎。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃，肥厚實在，口味咸鮮，主料突出，較少配料。烹調受魯、京菜的影響，擅長扒、烤，又保留自己傳統的燉、煮、熬等特色。

　　掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨有的。把切好的肉掛糊，放到油鍋里炸。撈出來再澆以調好的熱汁，或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉，不次于魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸，撈出來再炒，有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒，也是黑龍江人的發明，有新三鮮者，卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉，所謂“爛燉”。

　　燉是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只吊鍋一種，自然只好燉了。有出名的八大燉：小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜，也相當不錯。黑龍江人現在又發明了莫利燉活魚，又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉，那食品往往帶有魚的鮮味。

　　蘇伯湯也是一種燉菜，是俄羅斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿一塊燉。用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示。還有土豆燉牛肉、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品，現在黑龍江有專門的燉菜館，又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館。
　　黑龍江的飲食文化特色
　　黑龍江地區日習3餐，雜糧和米麥兼備。以餑餑和薩其瑪為代表的滿族茶點曾是《滿漢菩翅燒烤全 席》中的重要組成部分，名重一時。蔬菜則以白菜、黃瓜、番茄、土豆、粉條、菌耳為主，近年來大量引種和采購南北時令細菜，市場供應充裕。肉品中愛吃白肉、野味，嗜肥濃，口味重油偏咸。制菜習用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味;或是鹽漬、生拌，只調不烹，取其酸脆甘香。

　　由于興安嶺上多山珍，故市場上的筵席大菜檔次偏高，名肴玉食琳瑯滿目。還因為氣侯嚴寒，居家飲膳重視火鍋，白肉火鍋、野意火鍋等頗有名氣，在清宮盛極一時。

　　尤愛白酒與啤酒;飲啤酒常是論扎、論瓶、論提(一提為8瓶)，酒量驚人。受白俄食風影響，好友相聚，常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和面包佐餐，一次小酌往往幾小時。由于清代山東人闖關東的較多，魯菜在這里有較大的市場，不少的名店均系山東人所開設或由魯菜的傳人掌作。再加上緊鄰俄羅斯，與南北朝鮮交往頻繁，亦受日本食風影響。俄羅斯大菜、南韓燒烤 和東洋料理也傳播到一些城市，部分食饌也帶點洋味。 在民族菜中，朝 鮮族和滿族的烹調水平較高。前者的三生(生拌、生漬、生烤)、牛肉菜、狗肉菜、海魚菜和泡腌菜;而后者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑 ，均有濃郁民族風情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和國民面攤膾膾炙人口。至于蒙古族的白食和紅食;鄂倫春族的《狍子宴》和老考太粘粥;赫哲族的《鰉魚全席》和稠李子餅;鄂溫克族的烤犴肉和馴鹿奶;達斡爾族的手把肉和稷子米飯，也都是民族美食廊之中的精品，令人齒頰留芳。