隨著社會的發展，人們對吃的要求也越來越高了，而不同的地方有著各種不同的特色美食，而作為我國著名的八大菜系之一的粵菜又有著怎樣的誘人美食呢？
　　那么，下面隨我一起來看一下 粵菜文化 吧！

　　粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。

　　廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。

　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。

　　廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。

　　廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧濉Ⅴr、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

　　潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

廣州“中山九”的豬鞭飲食文化有哪些？

??“中山九覓豬鞭，鞭長莫及”，這是本人在廣州西郊覓食之離奇感覺。南海市黃岐，與廣州市西郊的荔灣緊密相鄰，可謂巷通巷、涌連涌。一些房地產商為了推銷黃岐的樓盤，自創了一個地名“中山九”，言下之意為“黃岐樓，地處中山八路延長線的西側”。中山九，偏偏找不到這樣的地名，又恰恰有不少南海食肆棲身于星羅棋布的批發市場和專業市場里，這些食肆除了追求味蕾的快感外，還時不時玩弄新花樣，匪夷所思，譬如這一根的豬鞭，使用了椒鹽的烹飪手法，捧上餐桌，紅彤彤的、短短的、小小的。
??“這些豬鞭，是公豬真正的生殖器嗎？真的是那么短短的、小小的嗎?”我們坐在黃岐渤海北路的棕櫚島美食城里，盯著碟里的椒鹽豬鞭，滿臉疑惑地問起了豬鞭的殺手：：：廖宗威。廖宗威急忙澄清：“這些公豬的豬鞭，長約25公分，為了讓食客容易嚼吃，將其切成四五公分的短短一小截一小截。
??”椒鹽豬鞭，微辣香口，咬嚼起來，韌勁十足，牙齒運動頻繁。為了辟去豬鞭的尿臊膻味，廚師啤水了四至五小時，之后吸干水分，切成一小截一小截；再用粉漿、蛋黃撈醮一下，放入油鍋里翻炸幾分鐘，再回鍋用椒鹽調味爆撈，上碟。與椒鹽豬鞭相佐的，最好是冰凍的啤酒；不飲啤酒的，那得多喝幾口“土豬肉燉湯”，肉味濃厚、湯鮮不膩。
??一碟23元的椒鹽豬鞭，顯然彌補不了廣東食客“以形補形”的獵食要求，滿嘴的豬鞭，全是韌韌的海綿體，讓人不停地咀嚼、咬扯，結果變成了一場口腔的鍛煉運動。即使如此，這間美食城每一晚可賣去300根豬鞭?？磥恚C奇貪新鮮的食客回顧自己的一生覓食經歷“吃豬吃了幾十年，連豬毛也吃了，竟然沒吃過豬鞭”，心有遺憾，今晚補課。
??同桌吃飯的美女，也不避嫌，用筷子夾起了一小根椒鹽豬鞭，徑直地塞入了口中，沒咬幾下，“呸”地吐了出來，嬌聲地罵了一句：“這是什么皮鞭?咬都咬不動……還是豬尾好吃一些!”我回敬了她：“這是公豬的命根子，別浪費了……”呵呵，想一想每天300只公豬列隊而過的壯觀場景，在“中山九”留下了300條命根子，抿嘴而笑、竊竊而吃的是我們這些吃無止境的、勒索豬命的食客。
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