蒙古族由于地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲食習慣上也不盡相同。
內蒙古東部地區的科爾沁草原（它是東北松遼平原的 一部分，也稱遼嫩草原）， 種植業發達。西部地區的土默川、河套地區的農業則更為發達。由于糧食的出現，內蒙古飲食結構有了很大改變，特別是農業區和半農半牧區。飲食習慣已逐漸與漢族大體相同。農區的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上，農區以燉、炒為主，也加以燒烤，吃些牧區食品如手抓肉、奶制品等。內蒙古東北的興安嶺林區，居于這里的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵民。鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食，肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經?？梢猿缘?。他們的飲料是馴鹿的奶。
內蒙古中部地區，因為蒙古族主要從事畜牧業生產，飲食中肉類和乳類占主要部分。牧區主要飼養馬、牛、羊、駝。以烏蘭察布地區飲食方面為例，既繼承了內蒙古傳統飲食文化的特征，又在此基礎上有所創新。既有奶茶、馬奶酒、烤全羊，也有炯面、燴菜、燒麥等飲食。
內蒙古西部地區，土默川、河套地區的農業更為發達。由于糧食的出現，內蒙古西部飲食結構有了很大改變，特別是農業區和半農半牧區。以農業為主的地區，故主食亦為糧食。其面食主要為 苞米（玉米）面，也有一定數量的黃米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。 由于半農半牧區是牧區或是從牧區發展來的，故保留了一定的牧區飲食習慣。有條件的農戶也養乳牛，喝牛奶。節日也殺羊吃手把肉。但多數農戶只是在過節日或來了客人時，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的農戶雖無奶， 但有時也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙古食品——牛犢湯吃。
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關于內蒙古美食的說明文

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為眼未見其物，香味已撲鼻。據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管
伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。