結識一位專供酒店蔬菜的供應商，他得知我研究宋代美食需要蠶蛹時，便自告奮勇地給我送來一大包蠶蛹，這讓我感動不已！沒有這些朋友給力，我的中國飲食文化研究是沒法長期做下去的?！ぁぱ芯匡嬍澄幕托枰莆帐巢牡牡谝皇仲Y料，必須親自去做和品嘗，這樣，美食文章才有感知傳遞上的深度。你比如宋代的系列“簽”菜，過去大多數學者猜想說是湯羹類的，其實都錯了；像《金瓶梅》的“花腸滾子肉”更不知所云；如果沒有遠在威海的朋友尋訪漁民，我如何能解開西門慶最愛吃的“一龍戲二珠”。所以，在這里我要感謝新浪博客平臺和那些長期來支持我研究中國飲食文化的那些默默無聞的朋友。
蠒（jiǎn）為蠶蛹，古同“繭”，東漢王允曰：“蠶食桑老，績而為繭?！?br>作為一國之君的高宗皇帝，在一天的御膳中，竟然要吃三道用蠶蛹食材烹制的菜肴：蠒兒羹、二色蠒兒、二色蠒兒羹（見《玉食批》），可見蠶蛹是御膳中不可缺少的食材！從文字看，這三道菜并沒有什么特別的地方，二色蠒兒這道菜至今還有，無非就是把蠶蛹一切為二，空缺里填些蛋清面料等；二色蠒兒羹無非就是主料加蛋液掛絲成羹而已，不屬于功夫菜。研究唐宋時期的美食我發現有個有趣的規律：凡是古人認為珍貴的原料和保健食材，做成菜不算，還要做成羹，這好像是庖廚們約定成俗的烹飪技能標準。像吃豬肚，認為補養腸胃是好食材，非羹不可，于是就有了肚子羹；螃蟹屬高檔的鮮美之物，就一定做成螃蟹清羹，宋代御膳的此類例子比比皆是。同時，這也反映出宋代皰廚對美食的理解和處理方式。
我想，高宗皇帝在龍肝鳳膽面前還念念不忘吃普通桑農的蠶蛹，恐怕不止是滿足口感的需要，而更多青睞于它的藥用保健價值。
許多人都認為高宗舉棋不定、出爾反爾、冤殺岳飛、昏庸無能，我并不這樣認為。高宗皇帝炒著吃，做羹吃，一天翻三次花樣吃蠒兒，這么細心，這么耐心，這么盡心地去吃蟲子，誰說他是無能的人自己才傻呢。高宗用議和，花小代價換來156年的太平江山，這還笨嗎？高宗、秦檜一行浩浩蕩蕩去張俊府，晚上，三個人偷偷吃小頭羹飯，你還能說高宗低能嗎？
相關資料顯示，蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦，蠶繭治消渴，止血及治齒衄。中醫認為，蠶蛹性平味甘，具有祛風、健脾、止消渴、鎮驚安神、益精助陽等功效?！秱浼鼻Ы鹨健氛f它“益精氣，強男子陽道，治泄精。”《本草綱目》記載：“為末飲服，治小兒疳瘦，長肌，退熱，除蛔蟲；煎汁飲，止消渴。”藥理研究表明，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用；用蠶蛹油提純品制成丸劑，用于治療高膽固醇血癥，對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。
此外，蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質，對癌癥有特殊療效。據報道，日本等國已經從蠶蛹中生產出了α-干擾素，臨床用于抗癌治療。
高宗皇帝一天的御膳中，能夠安排三道蠶蛹菜肴，可見宋代人們已經掌握了蠶蛹食療和保健在美食中的運用。

中西方餐桌禮儀文化研究的現狀是什么？

西方的宴客形式，從正式到非正式，遠遠多于中國。大致說來，他們有以下八種宴請形式：有席位的宴青（seated dinners），自助餐（buffet dinners），正式午餐（luncheons），招待會（receptions），雞尾酒會（cocktail parties），聚餐會（BYOB and BYOF=Bring your own bottles and bring your own food），野餐 （picnics），茶會 （tea parties）。
從傳統習俗上說，中國人請客，不論按長、尊、主、次圍桌而坐，滿桌豐盛的酒菜，主人頻頻勸酒，客人謙讓禮到。中國人覺得這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇。另外宴客時崇尚熱鬧歡快的氣氛，講究面子排場。排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。
較隨便的形式則是主人邀上三五知己，到家中由女主人炒幾個菜，小酌一番。這種隨便的宴客形式不講究禮儀，不講究坐次，不講究飯菜，只講氣氛的和諧、主人的熱誠、主客談話的投機。當然，近年來西方的一些宴客形式，如酒會、招待會、自助餐或冷餐也會傳到中國，但這些多是官方或單位出面組織的宴請形式，平民百姓還少有實行。
其次，中西在宴客的觀念上有較大的差異。中國人請客吃飯，重在飯菜本身。宴席上的酒菜一定要豐富多彩。如果做得到，一定是山珍海味，美味佳肴。否則，很難稱的上是在請客。中國人宴客時重視飯菜本身起源于中國人的傳統價值觀念：民以食為天；食色性也。在衣食住行四大生活要素中食為首。
西方人的飲食觀念不同于中國人，林語堂先生說，英美人僅以“吃”為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結識，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中。由于這一點，英語國家的飲食文化，尤其在烹飪方面不但遜色于中國，也遠不如法意等國。他們的傳統飯菜比較單一乏味。但比較注重營養，力求口味的清淡和膳食的均衡。