淮安是國家歷史文化名城、中國淮揚菜之鄉、中國食品名城?；窗驳娘嬍骋曰磽P菜為主，適當兼顧其他地方風味。
在淮安，各類飯店、餐館星羅棋布、數不勝數，而且絕大多數飯店都以烹制淮揚菜為主。僅在清江浦區、淮安區，比較有規模的淮揚菜較好的飯店有：淮揚菜文化博物館、淮安迎賓館、淮安賓館、開元、曙光、金蝶苑、明軒酒樓、醉笑天、震豐園、名都、福地、老店、蘭亭序、東湖、芳芳私房菜、裕豐園、漁夫、文樓、翠和園、紫京城、楚香閣、萬壽園、新淮大酒店等，還有眾多的私房菜館如玉壺春、淮安宴、淮廚、后廚、咱家小院、伊景軒、碰碰杯、璞園、過香里、菜花香、朱橋甲魚館、太明龍蝦、於氏龍蝦以及孫家面館、馬五面館、一鬧操長魚面館、珍珍豬蹄面館、汪三雙刀杠子面館等等。其中，位于河下古鎮的文樓飯店，距今已經有200多年歷史。
以上只是筆者接觸過的且記得比較清楚的部分飯店，歡迎淮安各位美食愛好者補充。
我有個地方推薦河下古鎮文樓飯店，要認準古鎮里的文樓。
文樓始建于1817年（清嘉慶年間），設于河下花巷街，原名“友樓”，后因店東陳海仙家出了秀才，于是更名為“文樓”。文樓早期是一茶館，經營文樓漲蛋、盧肉、煮干絲等點心。研制成功蟹黃湯包后，名聲大振。
文樓蟹黃湯包:1997年被烹飪協會認定為“中華名小吃”。
沒吃之前來對個對聯，古時候很多文人來次對過。
上聯：小大姐，上河下，坐北朝南吃東西
下聯：？
淮安靠什么成功入選“世界美食之都”？
淮安聽說的不多，淮安的美食就更不知道有什么了？
上網查了一下，才知道淮安是淮揚菜的重要發源地和傳承地，這可是大開眼界了，以前只知道吃淮揚菜，還不知道淮揚菜的來源。所以還得多學習啊！這次淮陽入選世界美食之都，可算是讓我漲知識了！
上網查了一下才知道淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、淮安等地區?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細致精美，格調高雅。
淮安的特產是什么?。?/h2>
一、文樓湯包。 二、鼓樓茶馓 三、平橋豆腐 四、淮城蒲菜 五、長魚宴席 淮安河塘盛產長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫“長魚宴”。根據淮安府志記載：“淮安長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進過淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。 八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓 2、叉燒長魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長魚 6、一聲雷 3、銀絲長魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長魚羹 十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長魚 10、溜長魚 3、子蓋長魚 11、桂花魚 4、長 魚 丁 12、長魚圓 5、長 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長魚絲 7、長魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個點心：1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長魚三翻餅 六、欽工肉圓、曹家小刀面 欽工肉圓的制作，已有千百年的歷史。它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。當地有民謠稱贊曰：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光；掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香?！?欽工肉圓選料講究，制作精細，配料多樣。首先要選擇好主要原料：豬后腿的精瘦肉。制作時，用冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當均勻，一氣呵成。然后拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。 七、震豐圓餛飩 震豐圓飯店創建于清同治十年（1872），經營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經歷代廚師不斷改進技術，提高口味質量，震豐圓糟米餛飩遂遠近馳名。震豐圓餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料，攪拌均勻后包進皮內，下鍋煮沸，撈起后還需放入六種作料，才可食用。其特點是皮薄如竹膜，吃時不覺有皮；餡量多而細膩鮮嫩，無油膩感；再拌上香酥的糟米，餛飩自是味道絕佳。 八、朱橋燴甲魚 淮安市東南水鄉以魚米著稱，水鄉湖面灘涂廣闊，是甲魚生長繁殖的天然優良場所。朱橋鎮早在本世紀內30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法：取甲魚一只，以甲蓋青色為佳，用開水去皮、洗凈、剖腹、去內臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊，再下鍋油炒，拌以姜蔥、醬醋，然后取出，放入雞湯，煮沸后放入淀粉勾欠，裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。
