用鮮梅菜腌制而成。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。腌制步驟如下：
食材準備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克? ??
1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬。



2、腌制用的粗鹽，用料理機把粗鹽打碎一些。



3、鋪鮮梅菜的時候一圈一圈盤著鋪，菜根沖上，特別是最上面一層，讓菜桿壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在腌制過程中，漂浮上來，容易變壞。）



4、鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實。



5、最上面鋪滿一層鹽，把雪里紅腌制起來。



6、用重物把鮮梅菜壓實，使其之間沒有空隙，便于后期的發酵



7、第八天，在暖氣房子里，溢出的鹽水也被蒸發掉了一部分。梅菜還看起來還挺翠綠的。在腌制過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。



8、第15天，已經散發出獨有的香氣。



9、第21天，已經可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續腌制半個月，梅菜就會變得發紫即可。

惠州的美食有哪些

說到惠州，很多人第一個想法可能就是海，但是惠州除了海之外，其實還有很多值得我們去了解的地方，比方說當地一些比較不錯的美食，今天就跟你一起了解一下惠州十大小吃。

1、淡水酥丸

在惠州十大小吃中，首先要推薦的就是淡水酥丸了，這是當地比較出名的一個小吃，酥丸其實就是經過油炸過后的肉丸，吃起來有點酥香松軟，味道鮮美又很濃郁。

2、梅菜扣肉

很多不喜歡吃五花肉的朋友，來到惠州的時候都會被這道菜給打敗，因為味道真的是很特別，梅菜的味道混合上其他調料的一些味道，吃起來完全不會覺得很膩。

3、麻陂肉丸

在廣東，出名的除了潮汕的牛肉丸之外，還有惠州的麻陂肉丸，距離現在也已經有一百多年的歷史了，麻陂肉丸吃起來彈性十足，煮完之后也不會出現膨脹的情況。

4、大籠板

這個也是惠州當地的一個特色小吃，是屬于客家那邊的，跟年糕其實也有一點點相似的地方，吃起來軟軟糯糯的，有點香甜的感覺，一點都不會覺得太甜膩。

5、山坑魚

因為惠州那邊本身就比較靠海，所以魚類還是比較多的，山坑魚就是其中一種，經過油炸之后的山坑魚吃起來特別酥脆，很多人到惠州的時候都特別喜歡吃。

6、胡須雞

這個也是惠州當地比較出名的一個小吃，因為使用的是當地的土雞，所以吃起來肉質也是特別的鮮嫩，味道十分鮮美，而且還特別的可口。

7、釀豆腐

在惠州那邊，其實釀豆腐也是比較有名的一個特色小吃，釀制出來的豆腐味道相對于其他做法的豆腐來說會更加濃郁，吃起來特別的爽滑可口。

8、狗肉煲

對于一些人來說，吃狗肉可能是一件很殘忍的事情，但是狗肉煲也確實是惠州當地的一個特色，很多當地人都是特別喜歡吃的。

9、酥糖

喜歡吃甜食的朋友，去了惠州一定不要錯過當地的酥糖，因為當地的酥糖雖然是甜食，但是吃起來一點都不膩，而且有種酥松可口的感覺。

10、斂糕

最后要說的就是斂糕了，這個也是惠州當地的一個特色美食，它的味道比較香糯，而且營養相對來說也比較豐富，特別適合作為手信。

當你有機會去到惠州的時候，不僅要看看那邊的海景，一定也要記得品嘗一下當地的這些美食。