??　中國廚師之鄉佛山市順德區位于珠江三角洲中部，靠近廣州、江門等大中城市，毗鄰港澳，面積806平方公里，建縣于明景泰三年（1452年），1992年撤縣建市，2003年根據省委、省政府的統一部署，撤市建區。全區現有10個鎮（街道），戶籍人口112。
??19萬人，流動人口66。95萬人，旅居港澳臺的鄉親及國外華僑40多萬人。境內絕大部份是江河沖積平原，河涌交錯，土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。改革開放以來，順德人民充分發揮政策、地緣和人文優勢，開創了經濟和社會發展的新時期，逐步使順德由一個農業縣發展成為新興的工業城市。
??1999年7月，廣東省委、省政府確定順德為率先基本實現現代化試點市，要求順德在2005年基本實現現代化。2003年，全區國內生產總值509。02億元（按現行價計算，下同）；工農業總產值1288。81。億元；地方財政收入34。98億元；城鎮居民可支配收入17731元，每百戶城市居民汽車擁有量24輛。
??2002年順德位居全國縣域經濟基本競爭力百強縣（市）榜首。一、烹飪文化源遠流長（一）魚米之鄉物華天寶順德氣候溫暖濕潤，土地肥沃，境內河涌縱橫交錯，28萬畝魚塘星羅棋布，人稱“開門見水，舉步登舟”，“出門三步水，入村四處塘”。早在唐代，許多村落就開始挖塘筑堰養魚，從宋代起實行先進的基塘生產，素有“魚米之鄉”的美稱，盛產、鰱、鯇、鯪、鰻、鱧、鯽等家魚。
??近幾十年來大量養殖鱘魚、仙骨魚、淡水白鯧、脆肉鯇、桂花鱸、淡水石斑、筍殼魚、叉尾、中華鱉、太陽魚、珍珠、羅氏蝦、鰻鱺等幾十種優質水產，貫通西江、北江的甘竹灘等河段盛產、鰣、鱖、嘉、舌鰨等名貴河海鮮，近海地區出產“水三珍”——禾蟲、“蝦春”（一種枝角目浮游生物）、蟛蜞籽（卵）。
??河邊、塘邊的田基上廣植香蕉、荔枝、龍眼、木瓜等嶺南佳果（花果之鄉陳村早在西元前111年就已經為漢武帝的“扶荔宮”提供荔枝、龍眼等樹苗）以及黑毛節瓜、黑葉白菜、大頭菜、菊花等多種園蔬花卉；眾多養殖場大批飼養白鴿、鷓鴣、斑鳩、珍珠雞、烏雞、鱷魚、孔雀等珍禽異獸，生產“滴珠”水牛奶；繅絲廠還提供副產品蠶蛹、蠶蛾公等，可謂物華天寶。
??所有這些，都為順德創制美味佳肴提供了豐厚的物質基礎和廣闊的施展空間。（二）民豐物阜生活富庶順德從明景泰三年（西元1452年）建縣以來，一直是以桑、蔗、果、魚為主的經濟作物區。順德雖然建縣才500年，但一直經濟發達，歷來是富庶地區，商賈富人云集。
??尤其是清末以來，以繅絲業為代表的民族工業進入了一個空前發展時期。據史書記載，1874年，嶺南第一家機器繅絲廠在順德出現；19世紀末，順德繅絲廠上百家，繅絲工人6萬余人，而當時上海產業工人尚不足5萬人，天津不滿5000人，順德產業工人是上海和天津兩地總和（《見孫毓棠的中國近代工業史料》）。
??清末民初，順德還是廣東著名的錢莊所在地，容桂一帶的錢莊可在廣東金融市場呼風喚雨，影響巨大。上世紀初，順德便成為廣東省的蠶業中心（規模較大的繅絲廠超過200家，蠶繭年產量占全省年總產量的48．4％）和金融中心（縣內的私人銀號多達44家，另外廣州50％的銀行家和55％的金融資本來自順德），享有“南國絲都”和“廣東銀行”的美譽。
??順德向來民豐物阜，是廣東最富庶的地區之一，亦是富裕人家聚居之地。（三）文風濃厚科名稱盛順德人“務本崇證，質而弦誦，商賈阜通，科名稱盛”。據不完全統計，建縣以來，進士及第者322名，其中狀元4人（全廣東為9人）。順德是粵劇最重要的發祥地，在粵劇表演大師中，順德人占了大半。
??順德的書畫藝術全國馳名，廣東省博物館收藏的廣東明清畫家作品中，順德人的丹青占了三分之一順德人的高文化素質決定了其美食文化的高雅精美。（四）烹飪之鄉粵菜之源順德是著名的烹飪之鄉，是“粵菜之源”（《南方都市報》評論），是“廣東菜幫的發源地”之一（見《中國名餐館》一書），是“廣州周邊的美味策源地”（著名美食散文家沈宏非語）。
??順德菜是“粵菜的重要支柱”（《中國烹飪百科全書》編委李秀松先生語）?！八^食在廣東，其實是食在順德”（香港美食家蔡瀾先生語）?！敖?，‘食在廣州，廚出鳳城'的說法得到外界公認”（《順德縣志》）。中華餐飲名店，這個由中國商業聯合會、中國烹飪協會聯合授予中國餐飲界的最高榮譽，順德有4家，他們分別是：順德順峰山莊、順德東海海鮮酒家、順德龍的酒樓、順德鳳城酒店。
??順德人的廚藝，順德的名菜，在粵菜發展史上占有極高的地位和具有深遠的影響。（五）立足順德走向世界從清代中葉起，順德人以其發達的商品經濟走在全國的前列，鳳城廚師成了粵菜烹飪的排頭兵。