中國是一個飲食文化非常濃郁的國度，從古到今與飲食有關的記載，包括詩詞歌賦、典故傳說等等數不勝數，就連人們經常說的口頭禪，“吃”也是永遠排在第一位的，這著實也不是讓人感到非常希奇和驚訝的。因為一句“民以食為天”，早已就道出了“食”的分量與地位。

不得不承認，在中國歷史文化不斷延續和發展的過程中，“吃”出來的文化一直在影響和改變著人們的生活。就在飲食文化慢慢趨于豐富和系統化的時候，為了把中國傳統飲食更加發揚光大，人們便以地域飲食特點和口味風格將大部分中國菜分區域而劃之，即出現了目前被世人公認的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。

乍一看，似乎讓“八大菜系”把華夏美食統而分之，其實不然。由此，筆者就“八大菜系”的劃分和確定提出了兩點質疑，一是劃分菜系時，是否是把華夏之美味佳肴全部考慮進去才劃分的嗎？顯然沒有，就八大菜系而言，并不能把天下美味囊括其中。走遍大江南北，吃遍祖國各地，你會發現，徘徊在“八大菜系”之外的美味尚有很多；二是劃分菜系時，是否把中國大地所有的區域都考慮進去了呢？答案也是否定的，很顯然八大菜系所涉及的區域大致為一個橫倒的“丁”字形，“丁的“橫”表示貼近沿海一線，北有山東、安徽，南至福建、廣東；“丁“字的“豎勾”表示長江，“丁”的底部位于重慶、四川一帶；“丁”字兩筆交匯之出，按地理上說，應該是上海，把它南北延伸一下的話，浙江、江蘇、湖南也在其中，不難看出，“八大菜系”就一“丁”字定矣，豈能覆蓋中華大地？東北三省，內蒙古、新疆等少數民族等等的一些地區怎沒涉及？是這些地區沒有美味？沒有佳肴嗎？非也！是因為劃分八大菜系之時考慮范圍欠缺，區域狹窄，導致一些美味暫時無緣菜系。在這里，筆者并非是對已經確定的“八大菜系”獨特的風味提出質疑，是對中華菜系劃分的不廣泛、不全面而提出質問。

以上兩點，足可以說明“八大菜系”格局具有狹隘性，“八大菜系”不是中華民族悠久飲食文化的唯一濃縮。

筆者不得不為徘徊在“八大菜系”之外的其他區域的美食申張正義了，作為內蒙古人，不得不為已有八百年歷史的蒙餐討一個“合理的地位“了。

“八大菜系”各有千秋：魯菜的特點是清鮮脆嫩；川菜的特點是味型多樣，變化精妙；粵菜口味是清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩；閩菜的特點是清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，湯菜居多；蘇菜的特點是造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別；浙菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點；湘菜特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱；徽菜講究咸中帶辣，湯汁色濃口重。

在這里我要說蒙菜，蒙菜的原料以牛羊肉和奶食品為主。也許全中國甚至全世界的人都知道，“牛奶強壯一個民族”。可想，牛奶和奶食品的價值有多大，這里我就不再對牛奶及其產品進行闡述了。就牛羊肉而言，筆者就拿蒙古族同胞引出此話題。一說起蒙古族小伙，人們都會用“壯實”這個詞來形容，有誰見過“虛胖”的蒙古族小伙？事實也是如此，也許“虛胖”這個詞永遠也不會用在蒙古族同胞的身上。曾經叱咤風云的成吉思汗不正是喝著奶茶吃著牛羊肉鐵蹄歐亞，逐鹿群雄的嗎？其中的營養價值自有營養學家去一一道來。

蒙菜自有其獨領風騷的優點和與眾不同的風味，要讓筆者來說的話，蒙菜的特點就是風味原始，營養均衡、藥食合一。如果在享用蒙菜的同時，再領略一下蒙古族的餐飲文化，那就會別有一番滋味。

如此獨特的蒙菜加之深厚的文化底蘊難道不應該爭取一個“合理的地位”嗎？

同處中華大地，蒙菜怎能徘徊在“菜系”之外！