哎呀，這個問題我不專業呀，但還是謝謝親的邀請，憑自己的個人經歷和喜好作答一下……

作為同屬于客家的贛南、廣東福建地區，其實飲食上是大體相同的，源自中原南遷而來的客家人，把中原的飲食文化也帶了過來，由于南北方在食材上存在差異，因而變化多在取材方面。

客家菜常被人描述的特點是：下油重，味偏咸，南遷到粵贛閩三省群山環繞地帶的客家人，八山一水一分田，耕作資源貧乏，缺少平整的土地，多數只能依山而耕，汗水體力消耗巨大，養成了油鹽偏重的口味，其中的“鹽焗雞”和“紅燜肉”就是代表，這也是客家菜的共同特點，可稱為“咸香”和“油香”！

地域的不同，物產也不同，做法也有區別，就拿客家人最熟悉的咸菜來說，光是梅州，梅縣區和平遠縣的做法就不一樣，更不用說與贛南、閩西這么廣闊的地區了。

分屬三省的客家菜，還會受到其他菜系的影響，比如廣東的，會受到廣州菜和潮州菜的影響，贛南、閩西的客家菜也同樣受到贛菜、閩菜的影響，像廣東客家人的燉湯煲湯就是一例。

客家釀豆腐稱得上客家菜的經典，廣東梅州這邊，釀豆腐首推五華縣的，五華的釀豆腐，豆腐采用的是石膏豆腐，豆腐嫩，肉餡香又多，精致細膩。而贛南平遠一帶的釀豆腐，豆腐多采用鹽鹵的，并會炸成黃金塊，豆腐成形不易碎，肉餡少，粗獷硬朗，可見區別之大。

光梅州地區熱銷的豆干，出名的就有梅縣區南口豆干、梅縣區松源豆干、平遠縣熱柘豆干、大埔縣楓朗豆干，這四樣豆制品，風格各異，廣受吃貨們的喜愛，做法也各不相同。

我覺得嘛，一方水土養一方人，無所謂差異，只有自己家鄉的味道，媽媽的味道，才是自己最喜歡的味道！再說，客家人共同的特點是熱情好客，在開心愉快的環境下，那里的客家菜都好吃！

贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，贛南地處江西南部，由于地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有了兼收并蓄的風格，其是：贛南地方特產原材料為主、，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，；在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、咸鮮兼辣。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的辣，更具備客家人獨特的釀菜系列。贛南客家菜集中原烹飪文化和古虔百越人后裔山區飲食文化的相融合，形成了獨特的鮮辣酸香贛南客家菜。贛南菜源遠流長、歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展而來的鄉土風味的家鄉菜，而贛菜最具代表的就是贛南客家風味菜！

廣東美食確實是最誘人的享受之一。中國各大菜系中，粵菜顯得格外突出。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，以及飲食環境、氣氛之優雅和服務之細致周到等等，都可謂首屈一指。粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表，具有獨特的南國風味。在今日中華大地，從京城到邊疆，從沿海到關外，一股“粵菜風”正風靡全國，甚至沖擊著其它菜系原先占據的市場。

客家菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜，就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。

客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。