徐州菜，無論是商業餐飲還是民間飲食，更傾向于魯菜，發展上自成一體，確切的說可以自立門戶，獨立成為淮海風味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏魚，拔絲蘋果，地鍋雞（魚）。其它美食數不勝數。

徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而當代徐州飲食，極其錯綜復雜，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重鹽的，都可以吃，且以面食為主。生活習慣上，和江蘇大部迥然不同，確切的說，徐州在生活方式上，特別是飲食方式上，是一個真正的北方城市，盡管河塘眾多，擁有黃河古道，四季也分明。這一特點和不遠處的淮安，完全不一樣，而淮安淮揚菜卻憑借其清鮮平和的口味成為了國宴首選菜。

徐州作為戰略要地，舊時五省通衢，在徐州市，你能發現蘇魯豫皖各個地方的菜品，該范圍內，凡是來到徐州生活，除了不是自己家鄉，所有的飲食都能吃得慣，且吃的樂不可支，不想家。徐州飲食口味上特點重鹽，選材習慣上不愛綠葉蔬菜，善于吃各種家禽肉和河鮮，因為販夫走卒眾多，更善于吃轉化菜品，什么是轉化菜品，比如說豆腐，綠豆金錢餅，千張豆腐皮，粉皮，粉條，這些都能做成菜，且被民間熱愛，且喜聞樂見，就是對蔬菜不喜愛，除了辣椒，這樣的飲食特點可以輻射到安徽的蚌埠以及滁州地區。

最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏魚，拔絲蘋果，地鍋雞（魚）。

一，把子肉。徐州和濟南，以徐州把子肉最為正宗，是以五花肉為食材，不用糖色制作的醬香油亮的大塊肉，凡是喜歡吃紅燒肉的，一定不能錯過把子肉。

二，羊方藏魚。鮮的來源，羊肉和魚肉的跨界混搭，且有悠久的歷史，也是古老的菜肴。但是這道菜的真正做法，或許已經失傳，但是在徐州吃這道菜，一定是吃的最接近歷史的，可以嘗試。

三，拔絲蘋果。無論哪個地方的拔絲蘋果，來到徐州地界，只能膜拜。為當地宴席不可或缺的甜品。

四，地鍋雞。標準的鍋灶菜，只有大鍋柴火灶才能做出把雞肉做的美味濃郁，聞香就讒言欲滴。

徐州的小吃更是極大豐富，羊肉湯和撒湯以及辣湯在當地民間享有盛譽，隨時隨地讓你吃的樂不可支。

徐州菜不屬于任何菜系，正相反。幾大菜系都源于徐州菜??

江蘇徐州人都喜歡吃哪些菜？

此地什么都吃，不喜綠色帶葉蔬菜，但菜品一定要咸味大些。此地，蘇魯豫皖交界的第一重鎮，彭祖故里，兩漢的發源地，大漢民族正統生活什么樣，你就看這個地方。該地民風彪悍，盛行白酒，號稱“喝不倒的江蘇小綿羊”！徐州，雖號稱“北雄南秀”，但妥妥的北方城市，包括語言、生活飲食以及農作物。與江蘇中南部生活習俗完全不一樣。徐州人飲食，喜歡重鹽，吃辣不太吃麻。菜品更偏重山東口味，民間居家日常炒菜喜歡加水。

順便說一下，人們通常用地理分界線來劃分南北方，老王認為看農作物就可以了，基本上能種植蘋果的地方就屬于北方。徐州就種蘋果，且以丑蘋果出名！

回到話題。

家常民間炒菜，不像不遠處的淮揚菜清雅，也不像西南地區的重油，也不太追求食材的本味。目前民間最高菜品，是地鍋雞和地鍋魚，把子肉，是最具知名度的區域美食，當然前兩個菜盛行于蘇魯豫皖周邊。徐州民間宴席八大碗是地方最高菜品，極其味美，但最近20多年已經不行了，民間有手藝的大廚和民間的木匠一樣，都被滾滾經濟大潮推向邊緣。年輕人多不繼承先輩們的手藝，這是一種手藝人的集體落寞。

徐州老一輩不喜歡吃綠葉蔬菜，喜歡吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千張，豆干，綠豆金錢餅子，醬鹽豆，肉絲炒粉皮，雞鴨魚肉（清蒸魚民間不愛吃），狗肉，豬肉，羊肉，驢肉，總之各種家禽肉類都吃，而且多是紅燒、燉煮、鹵的吃法。徐州的菜品在外地人看來，比較黑乎乎，但是極其有味道。不是菜品的辣湯，撒湯就是最好的說明，大冬天早上來上一碗，無比滿足！

最近的20年物流和經濟發展，以前從沒有過的米茜，佛手瓜等等不常見的青菜逐漸流露市場，豐富了當地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黃瓜、土豆、西紅柿、豆角（長豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一個愛吃煎餅的城市，民間最大的土特產面食就是烙饃，這個東西極具特色，適合做好就吃，這個烙饃搭配小米粥，是徐州的一大特色，經過鐵鏊子烙單餅，可以卷著土豆絲，馓子，青椒雞蛋，甚至是白糖，總之可以卷著各種菜裹起來大吃，肯德基入鄉隨俗的老北京雞肉卷，其口感完全和這個單餅不能比擬。

徐州人還喜歡吃哪些菜？

除了不太愛吃綠葉青菜之外，徐州人幾乎什么都吃，油多油少都可以，但一定要重鹽！徐州人對于菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一點也照吃不誤，而鹽味兒最突出！

知了的幼蟲民間叫“姐了龜”，或者叫做“姐了猴”，過去，大夏天抓住幾只，直接丟進鹽罐子腌制，然后直接油炸，也是一個民間的特色小美食。徐州人的羊方藏魚，這道菜已經失傳，現在徐州民間更喜歡羊肉，羊肉湯和全羊館隨處可見，吃羊肉的架勢不比山東單縣差多少，新疆烤肉在內地叫做羊肉串，可能就是徐州人叫出來的。這個城市和新疆也有著不解之緣！徐州人也愛吃腌菜，最著名就是醬豆子和蘿卜片一塊腌制，成品半干半水半稠，醬而不醬，辣而不辣。要么直接腌制蘿卜疙瘩，大冬天腌制完畢后，拿出來晾曬，直接切碎吃，或者拿上一片就著饅頭吃。總之腌菜吃法多多。徐州人還愛吃粉條子，不是龍口粉絲，徐州人幾乎不吃那種白白的細粉絲。鹽豆燉粉條，鹽豆炒蛋也是一道下饅頭的菜品，不知道現在民間還吃不吃？

隨著社會變遷，徐州人的飲食也在慢慢改變，畢竟社會一直在融合，年輕人開始更多的習慣吃米飯，口味也變得更南方起來，但風俗還是很北方。

大家好，我是君哥，很高興為大家回答這個問題，徐州人都喜歡吃哪些菜。

君哥作為徐州的鄰居淮安人，在徐州有很多的朋友，也去過徐州無數次，對徐州人喜歡吃哪些菜，還是比較了解的，徐州是一個比較兼容的城市，徐州的美食，可甜可咸，可辣可酸，南餐北菜，總有一種適合你！今天給各位分享徐州10大最好吃的美食！

徐州10大最好吃的美食

1、羊蝎子

有人覺得羊肉腥膻不好吃，是沒有找到正確的打開方式。如果你吃過鮮嫩軟糯的羊蝎子，相信你會愛上羊肉！

2、把子肉

把子肉說是徐州的“國民食物”一點都不夸張，下到孩童，上到耄耋，都對它傾愛有加。

3、饣它湯

（饣它）湯是流行于江蘇省徐州市有的早餐名點，傳說起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥片、面筋、胡椒粉、海帶等原料，味鮮香辣，口味獨特。

4、沛縣冷面

“韓國人”號稱會做冷面，但是“沛縣”這種冷面配熱湯的做法他們“傻眼”！

5、大席小炒

大席便是家里面置辦酒席的意思，而小炒則是由大席衍生出來的菜品，無小炒不成大席！

6、拔絲

吃過徐州大席的肯定吃過這道菜，也不能說它是菜，其實就是一道甜品！

7、知了猴

徐州人喜歡吃昆蟲，螞蚱,蠶蛹,蟋蟀都可以做盤中餐，知了,這種會飛的也照吃不誤。 蟬,別名知了,蝶嘍龜,知了猴,幾啦猴,反正叫法不止十種！

8、地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

9、椒子醬

椒子醬，是比較有徐州特色的菜，此菜既可當飯，也可下菜。口味獨特百吃不厭。這個菜很家常，操作簡單、原料廉價、易購，幾乎每個徐州人家都會做、都常吃！

10、燒雜拌

在江蘇徐州,除了雞湯外還有一種湯是比較受歡迎的,而且這個湯其實是可以當做一道菜的,這個就是燒雜拌湯。

以上是君哥作為徐州的鄰居淮安人所了解的徐州人喜歡吃的十樣菜和美食，歡迎徐州的兄弟姐妹予以補充。敬請關注君哥美食日記。