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東莞讓你最難忘的美食是什么?

2022年06月22日 16:41:277

在東莞,麻葛,糖環就是具地方特色難忘的美食,麻葛,是由炒香的糯米磨成粉,然后與融化的紅糖拌成粉團,加點炒香的芝麻,花生碎,趁熱搟成薄薄的,再切成(圖一)形狀,入口香甜的麻葛就做好了。

東莞人稱祖母為嫲嫲,傳說古代有一祖母做炒米餅剩下來的材料不想浪費,一大群孫子圍在身旁都想吃,一直在喊嫲嫲,祖母很是為難,因為剩下的東西比較少,沒法分,后面靈機一動,將其搟成薄餅的樣子,用刀切條、再切成一個個菱形的小塊,這樣就足夠分給子孫吃了。麻葛的原意是嫲割,后這一小吃的名字逐漸演變成麻葛。

小小一塊麻葛,沒有一點葛粉成份,多了幻是一個故事,成就了傳統地方一美食,故事內含有多子多孫的祝愿。

這些傳統美食現在東莞細村市場,東莞千祥街有專業純手工制作出售,附近想吃的朋友,可以前往購買。

另一美食糖環,由于篇幅太長了,留待下期用微頭條分享。

東莞讓我最難忘的是大嶺山的荔枝柴燒鵝,在東莞,有“無鵝不成宴”的說法。尤其是逢年過節時,家家戶戶都拿出一套工具制作燒鵝。像之前網上流行的說法,沒有一只兔子能活著離開成都,沒有一只鵝能活著游出東莞并不夸張。

東莞燒鵝有兩種做法,一種是用傳統的泥缸爐燒制,這種爐體型很大,可以一次同時燒幾只。一般會經過吹皮,使鵝皮肉分離,風干時間需要七八個小時。街上賣的燒鵝大多是這種做法。

另一種傳統的荔枝柴燒鵝,也是東莞人更喜歡的做法。東莞大嶺山是荔枝產區,荔枝采完后,樹還可以物盡其用制成柴。荔枝柴要放上一整年才足夠干燥,把火燒得夠旺。荔枝柴燒鵝不吹皮,腌制幾十分鐘吊干就能入爐烤。大嶺山傳統做法必須是單只烤,柴火的選擇、鵝的品種及制作過程中每一個步驟的變化都會引起燒鵝口味的改變,所以封腔、充氣、燒制每一步都不容馬虎。

荔枝木結實耐燃,樹木中含樹膠少,不會燒出難聞的異味。且相反的是,柴越老,越是能燒出一股荔枝的清香。木柴熏起的火苗,能把鵝表皮燒出金紅的顏色。大概40分鐘左右,稍微放涼一點就可以斬件上臺了。東莞人對于燒鵝的品質極其挑剔,燒鵝必須是趁熱吃,皮不脆、肉不嫩都是不及格,沒鵝汁則是最大的敗筆,碰都不想碰。所以燒鵝一定要吃剛出爐的。

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