展開全部


成都飲食特色 川菜是中國八大菜系（川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽）之一，它以其他菜系所不能及的強勁勢頭迅速征服了全國人民的腸胃，宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片、干煸肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、酸菜魚等幾乎在所有的菜館里都能找得到；當然，川菜的菜式遠不止這幾樣，在成都，還可以品嘗到極具當地特色的其他川菜菜式，如夫妻肺片、樟茶鴨子、煙熏排骨、鍋巴肉片、開水白菜等。 川菜有十分悠久的歷史，秦漢時發端，到唐宋就已經發展成為一個較完整的菜系了，以后歷代又繼續發展，并博取眾家之長，如今已達到了如爐火純青的境界了。 川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡等幾十種，其中以小煎、小炒、小燒、干燒、干煸等最具特色。 川菜還講究“五味調和”，主要有三大類味型，即麻辣、辛香和咸鮮酸甜，而我們在各地菜館里常吃到的幾種川菜基本都屬于麻辣這類味型，此外，怪味雞絲、怪味兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等也屬于這類；辛香類的著名菜式有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞等，咸鮮酸甜類的川菜菜式極多，代表菜式有一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、芙蓉雞片、蜜汁瓤藕、鍋巴肉片、開水白菜、雞豆花、八寶鴨、核桃泥等。 除了川菜，成都的風味小吃也早已名噪天下，賴湯元、鐘水餃、龍抄手、擔擔面、三大炮、串串香、二姐兔丁等小吃極受歡迎；還有，成都的火鍋絲毫不遜色于重慶火鍋，辣味火鍋、三鮮火鍋、雙味火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋、酸菜魚片火鍋、黃辣丁火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋、蛇肉火鍋、狗肉火鍋、貓肉火鍋、肥?；疱?、羊肉火鍋、素火鍋、藥膳火鍋等十幾種火鍋任君品嘗

請詳細介紹一下成都的文化，如飲食文化，麻將文化等。

　　早有“蜀戲冠天下”之譽的成都是我國戲劇之鄉。形成于清代的川劇是我國重要的地方劇種之一，劇目繁多，文字優美，幽默風趣，表現手法豐富，程式化動作含蓄雋永，器樂幫腔獨具特色，尤其是“變臉”、“吐火”等絕技獨樹一幟，令人嘆為觀止。成都人喜愛戶外游樂，大文豪蘇東坡曾有“蜀人游樂不知還”的詩句。至今，城區每年春天舉辦燈會、花會，游人如織，熱鬧非凡；在郊區，還有龍泉桃花會、都江堰清明放水節、新都木蘭會、桂花會、彭州牡丹會、新津龍舟會、郫縣望叢祠賽歌會等，吸引八方游客摩肩接踵。所有這些民間節會，既是成都人游樂踏青的歡樂節日，也是外地游客、民俗學者觀賞采風的大好時機。 　　“吃在中國，味在四川”，這句四方流傳的名言點出了成都“尚滋味”、“好辛香”的傳統飲食特點。美不勝收的農產品為成都飲食文化提供了豐富的資源；來自各省移民的不同飲食習尚互相融合，造就了成都這個美食之都源遠流長的飲食文化、高超絕倫的烹飪技藝。目前，成都有中華老字號名店 24 家、市政府授牌的餐飲名店 35 家。 　　成都美食可以分為川菜、小吃、火鍋三大類。“川菜”為中國四大菜系之首，品種三千，名菜數百，以味取勝，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可謂盤盤菜品是故事，道道佳肴有典故。傳統名菜如“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“開水白菜”已經風行全球很多地方。“小吃”以小而精的特色馳名海內外，品種數百，做工精細，色鮮味佳，造型別致，代表性品種有“鐘水餃”、“龍抄手”、“賴湯圓”、“葉兒粑”、“韓包子”、“夫妻肺片”等。近年來，“火鍋”發展速度驚人，尤以名牌火鍋紅遍全國，正從一定程度改變著很多地方的飲食習慣。