家在沈陽，奶奶是佟姓老滿族，她的娘家整個村大多數都是此姓，多是滿族，小村的名字也以佟為名，叫佟家村。小時候條件艱苦，奶奶的滿族特色美食也都是就地取材，簡單卻凸顯匱乏中的美味。

窩窩頭，玉米面熱水燙面，和好醒發二十分鐘后，揉面成長條圓棍狀，揪下小段，和包子劑子大小相仿，團圓，拇指伸入底部，玉米面在手中繞著拇指滾圓，最后形成碗狀，放屜上蒸熟，佐以切成丁的自家腌的小咸菜，配上小玉米碴粥，常常讓我們吃的胃滿肚圓，滿足的打飽嗝。

酸湯子，大玉米碴水泡發酵，微酸后用小石磨磨成水面子，屜布上控去多余水分，團成小團放在室外的缸里天然冷凍，吃時化開，開水燙下，和成粘稠的面糊，拇指套上專門的狀如漏斗的湯套子，一根根細長的面條狀的酸湯子在開水中上下翻滾，奶奶做，先下鍋的就可以盛出吃，我們拿著碗一個一個等在鍋邊，在水汽中等待美味。

豆面卷子，和老北京的驢打滾差不多，只是用的大黃米，比較糯，燙面，在上火蒸一下，搟成面皮，黃豆炒熟，搟面杖碾碎，簺子漏出細豆粉，豆粉和白糖混合均勻鋪在面皮上，卷成卷子，刀切一塊一塊的，那是我們小時候難忘的甜品。

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奶奶的滿族美食還有很多，雖然她不能長長久久的陪伴我們，但是傳統的美食文化卻可以代代相傳。

清代人的飲食文化是怎樣的？

中國歷史上飲食的大發展隨著商品經濟的繁榮，經歷過幾次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是豐富，晚明的特性是豐富而精致，清代同光時期則出現了質的飛躍。

清中前期的飲食特征主要是承繼晚明的繁盛，天下由戰亂到日漸承平，人們的生活也漸漸從顛沛流離走向富足。生活上有了保障，人們的視線才開始轉移到飲食方面，從“吃到”慢慢要達到“吃好”的程度，并且在晚明的基礎上進一步精致化，且用材奢華。我們看《紅樓夢》里的飲食與《金瓶梅》相比，其主要的特點便在于此。尤其是乾隆下江南時，地方官員接待中央大員時的招待大宴，更突顯了這個時期在飲食上的繁榮。按《揚州畫舫錄》原文，由于篇幅原因，僅選取其中十樣菜品：

燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。

無論此次大宴多么奢華精致，但終究逃不脫袁枚所說的“漢菜多燒煮”的規格模式。而到了同治光緒時期，中國飲食上的新變化，才堪稱飛躍。【炒】的技法開始在清中期以后，漸漸普及，使原本的燒煮蒸炸融入一切，讓菜品得到了極大豐富。炒的技術五花八門，比如爆、溜、燜、煸等等不勝枚舉，還可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一樣食材可以吃出完全不同的味道和口感，這是中國前所未有的，也是世家大部分國家至今未有的飲食境界。由于菜品的極大豐富，到清末時便漸漸出現了川魯淮粵四大菜系，同樣都是雞肉，不同菜系的處理，風格則完全不同，一直影響到今天。

滿族菜有哪些特色？代表菜是什么？

袁枚在《隨園食單》里曾經總結過一句話，叫“滿菜多燒煮，漢菜多湯羹”，這是對乾隆年間滿漢菜品非常簡潔的歸納。雖然后世的漢菜已經不僅僅局限于湯羹，但隨著滿人與中原文化的漸漸相融，滿菜的特色大多還體現于燒煮之間。所謂燒煮，其實說的是“燒燎白煮”，燒燎即燒烤類食品，白煮即白煮肉或火鍋一類的食品。

先看燒烤類，清宮御膳房有五個機構，其中的掛爐局便是專司燒烤，出品的東西以掛爐鴨子、掛爐豬為主，也就是我們現在在市面上常能看到的掛爐烤鴨和爐肉。后來宮廷烤鴨的方法流傳于宮外，成就了全聚德這樣馳名中外的餐飲企業。掛爐豬雖然在后世很長一段時間也多有售賣，但由于民國時加收的屠宰稅，使爐肉一直并不是那么讓人熟知，如今只有天福號每年還可預定。除了燒烤，所謂燒燎，其實還有油炸一類，當年砂鍋居有24燒碟之說，即炸紫蓋、炸肥腸、炸鹿尾，其實也都是祭祀用豬身上的各部位進行油炸而形成的美食，如今炸紫蓋還比較常見，其它燒碟則難覓芳蹤了。

再看白煮，白煮可分白煮豬肉與火鍋。因滿人有薩滿祭祀的習慣，祭品即整豬，上供神知，撤供人吃，所以這些祭肉漸漸被發明成了美食，如今的砂鍋居當年便是以低價收購祭肉而壯大的老字號。火鍋的種類就很多了，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宮廷》一書里就曾記錄了“菊花鍋子”、“酸菜鍋子”、“一品鍋”、“涮羊肉鍋”等10種，流行于市面的“白肉鍋子”、“三白鍋子”、“什錦鍋子”也都是滿人席面的常見之物。

滿族的重要主食為餑餑，餑餑是北方方言，指饅頭、包子、黃米團等面點的統稱。滿族的餑餑歷史悠久，清代即成為宮廷食品，餑餑的樣式品種很多，因季節不同做法也各異。春天吃豆面餑餑，原料為大黃米或小黃米，將米浸泡后磨成水面，蒸熟折成卷狀，同時卷入豆面，亦稱“豆面卷”，滿語為“薩其馬”。夏季吃蘇子葉餑餑，用黃米面蒸成糕，取出作餅，包以蘇葉，內裹小豆，熱食冷食均可，味道鮮美，風味獨特。秋冬季節則做粘糕餑餑，說道粘糕餑餑我要向大家好好介紹一下我家鄉的粘豆包了：粘豆包又稱黃米團，至今為止，東北的滿族家庭每年冬季都要蒸上幾大鍋粘豆包凍起來，隨吃隨拿。粘豆包是將黃米或江米洗凈泡到發酵，漂凈以后磨成水面，用紗布吊包，濾凈水分涼干。然后加水將面團調和均勻，拍成圓餅狀，將小豆煮熟搗爛做餡，也可用豆沙，將豆餡包入粘面內，做成饅頭狀，放入籠屜蒸熟，講究一點的人家每個粘豆包中還可以放一顆紅棗，增加口味，宜涼食或熱食蘸葷油、白糖為佳。

滿族人特別喜歡吃豬肉，最喜歡的吃法是“豬肉血腸澮酸菜”。滿族冬天習慣漬酸菜、灌血腸，每臨冬季就將白菜在熱水中漬過，壓如缸中上放重石擠壓，待酸菜發酵陸續撈出食用，過去的東北冬天新鮮蔬菜較少，滿族人冬天全靠酸菜與窖藏的蘿卜、土豆、白菜過冬了。血腸多在臘月殺豬是制作，用豬血加鹽、姜、辣椒粉、味精、香油的等調勻，灌入豬小腸中，所用的腸以不足二尺為宜，兩端用細線扎緊，血漿不可灌的太滿以免煮時迸裂，煮到一定時候要用干凈的鋼針在腸體上刺一些針眼，一則放出氣體，防止煮時膨脹迸裂；二則掌握火候，當沒有血水自針孔中滲出即可撈入冷開水或冷水中，食用時切成片直接夾食，也可以蘸以醬油、醋、蒜泥、姜汁、辣椒油等食用。