北海銀浪美食策劃有限公司的“■家墨魚丸”、老表燒鹵店的“聞香來真味手撕雞&rdquo

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廣西飲食文化在中國飲食文化中的貢獻

　　飲食文化是一個民族的重要組成部分!那么，壯族文化中具有特色鮮明的飲食文化是什么樣的呢?今天學習啦小編就來告訴大家關于廣西壯族飲食文化相關資料，一起來了解下吧!

　　廣西壯族的飲食文化知識
　　食俗

　　壯族飲食文化多數地區的壯族習慣于日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數山區仍存古俗。

　　主食

　　壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，廣西地區是野生稻的故鄉之一，壯族先民應是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰國時期，由于青銅工具和鐵制工具的出現，壯族先民的農業生產有了較大的發展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區的水稻種植進一步發展，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結構中主糧隊伍的構成發生了較大的變化，逐步形成了現如今的飲食結構。

　　副食

　　總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

　　飲料

　　少數民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒現在各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

　　果品

　　壯族地區的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

　　廣西壯族的飲食文化習俗
　　壯族對任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區還酷愛吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬肉和野味，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚生、烤乳豬、鹽風肝、五香豆組、釀炸麻仁峰、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。

　　壯族喜愛獵食烹調野味、昆蟲，對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產，又叫花面貍、白額靈貓，善爬樹，采食香蕉、木瓜、萬壽果和其他果實，故稱果子貍，肉味十分鮮美。

　　壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。好飲茶，嚼俊榔。