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 首頁 » 風土人情

想問下南北方主食文化的差異還存在嗎?

2022年05月29日 00:01:296

最早交通沒有現在這么發達,物流成本很高的時候,比喻解放前、清朝及其以前,從江南運一石糧到北京,損耗往往達40%到80%。在這種背景下,各地在飲食方面都遵循產什么吃什么的原則。

總體來講,南方雨水多,氣溫高,水稻產量相對高于小麥,所以南方人種水稻,吃米飯;北方雨水少,地多干旱,種耐寒的小麥收成更高,所以北方人種小麥,吃面食。長此以往,便養成了南方吃米飯,北方吃面食的飲食習慣。久而久之人體機能就相對適應各自的主食,如果讓北方人吃米飯,他就會覺著胃硌得慌,當然南方人吃面倒是沒什么不適應。

現在交通發達了,運糧成本也降下來了,人員流動也大了,北方人到了南方,還是以吃面食為主,而南方人到了北方,還是習慣米飯。但入鄉隨俗,習慣歸習慣,該改還得改。雖然物流成本下降了,外地人多了,但本地人還是占大多數,所以飲食主食各地還是沒有變化。這些差異從父輩們傳下來,從小養成,也許隨著城鎮化建設推進會有所改變,但目前這些差異還是存在的。

南北方因氣候的差異,主產糧食作物差異較大。南方盛產水稻,所以煮成白米飯后,多要做菜來配佐。北方盛產小麥,所以他們多以面食為主,新鮮蔬菜多加在面食內蒸食(偶爾也炒菜,但次數很少,量?。?,多以泡菜佐食。南方人炒菜喜甜,北方人喜咸;南方人吃辣椒袪濕,而北方人吃辣椒是用來去寒…諸如此類種種,不一一言盡。

當然各地區域不同,南方之間抑或北方之間又有細微的差別。

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