春卷的做法大全
1、三鮮春卷
材料：
蝦仁少許、豬肉、冬筍、春卷皮、韭黃、胡蘿卜、豆腐干、黑木耳、水發香菇，鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油
做法：
(1)將豬肉切絲，用調料鹽、雞精、胡椒粉、水淀粉腌制，其它所有材料切絲;
(2)豬肉下油鍋快速滑炒至變色即關火，撈出備用;
(3)鍋里留底油，依次入胡蘿卜絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、韭黃絲及豆腐干絲翻炒，調入鹽、雞精、美極鮮醬油、少許糖、香油拌勻，出鍋放涼;
(4)新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒、鹽、雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可;
(5)用筷子夾取炒好的餡料配上1顆事先炒好的蝦仁一起包入春卷中;
(6)鍋里少許油，煎至兩面金黃，搭配你愛吃的調料，蕃茄醬或醋都可以。
2、韭菜肉絲春卷
材料：
韭菜100克、豬肉100克、金針菇60克、春卷皮12張，食用油、食鹽、生姜、白砂糖、黃豆醬、生粉少許
做法：
(1)韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用;
(2)將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌均;
(3)熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色，倒入韭菜快速翻炒兩下，勾入生粉薄芡翻勻;
(4)關火，倒入金針菇翻均，盛到大盤子里，拿到外面吹風讓其快速冷卻;
(5)待肉絲涼透包入春卷皮內，用面槳封口，一個個地包好備用;
(6)熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個個地放進，炸成金黃，撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂即可。
3、胡蘿卜木耳春卷
材料：
春卷皮15張、胡蘿卜半個、香菇8朵、木耳20克、瘦豬肉100克，生姜、食用油、食鹽、醬油、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、面匙、沙葛半個
做法：
(1)將胡蘿卜和沙葛去皮洗凈切成絲，香菇、木耳泡軟后切成絲、瘦肉切絲，姜切末;
(2)豬肉絲加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌勻腌制10分鐘;
(3)鍋內加入植物油燒熱，放入姜末炒出香味，加入腌制好的瘦肉絲;
(4)煸炒片刻后，加入香菇和木耳絲翻炒2分鐘后，加入胡蘿卜和沙葛絲翻炒;
(5)加入適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉，然后翻炒均勻，盛出放涼;
(6)取春卷皮放少許餡料包好，放入油鍋中炸至金黃即可。
做法先做魚露醬，因為要放涼：魚露、白醋、砂糖跟水先加熱，煮到糖融化后，放涼備用，在放涼的醬汁中放入檸檬汁、大蒜末及辣椒末，即可。開始制作春卷：越式米線先泡水（約15分鐘）后，下水煮至軟熟即可撈起備用。將小黃瓜清洗干凈、切長條；香菜洗凈、泡至冷的食用水里；豆芽菜洗凈、用熱水淋過，備用。煮一鍋水，放入少許姜、蔥及米酒，將五花肉片放入汆燙至熟，撈起備用。如果燙肉的水沒有很多雜質，可以繼續燙蝦子，把蝦仁放入汆燙至熟即可。（如果雜質太多，就請另外再起一鍋水燙蝦子羅～）花生放入袋子中，用桿面棍敲碎，如果沒有桿面棍，就看有啥重物可以敲...切記，袋子如果太薄就容易破，要小心。開始包春卷，請先預備一盆食用水，然后把所有材料都放好，春卷先沾水，沾一秒鐘即可，就是春卷有碰到水就可以，沾到水的春卷就會開始變軟，因此不用擔心沾的不夠喔?。。?！先在靠近自己身體的這一端放上米線、小黃花、肉片、豆芽，再灑上花生，春卷中間放上整根的香菜（放的量都請自己斟酌），最遠端放上蝦仁，請預留邊邊空間可以收尾。再來就是從自己這一端開始卷，卷到最遠端處，春卷皮有黏性、會自己黏起來。成品。
