您好，我雖是北方人，但是在南方生活了十幾年也像南方人一樣養成了吃辣的習慣。個人覺得主要與氣候相關。北方氣候干燥，南方氣候潮濕。南方人需要吃一些辣椒來排濕氣。經過歷史的變遷，南方人就世代養成了吃辣的習慣。四川人喜歡吃麻辣，尤其以麻辣火鍋出名，火鍋又麻又辣吃起來香，麻，辣，很過癮。貴州人喜歡吃香辣，吃飯時，粘一點燒辣椒粘水，吃燒烤時粘一點辣椒粉，吃片片魚火鍋時粘一點生抽+新鮮辣椒斷，味道非常特別。湖南人喜歡香辣。代表菜有辣椒炒肉，垛椒魚頭，白辣椒炒臘肉等等。其中也有香辣小龍蝦，麻辣小龍蝦。還有地方品牌，顏家辣醬鴨，仙都辣醬鴨，金圓源醬板鴨等等。

川菜是怎樣變辣的？

說到川菜是怎么變辣的？我應該是有發言權的，因為我是一個地道的四川人，辣椒分為很多種類，有杭椒有薄皮椒，有燈籠椒，有野山椒，有朝天椒等。這是四川人炒菜，經常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，這兩種辣椒，想必大家都知道，特別的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特別辣，所以四川菜以辣出名，就是這樣得來的