。而佛山過氣傳統3大名菜分別是：1、金姐炒魚滑；2、陳皮火靠鴨掌；3、盤龍大鴨。很多人都認為這3道菜是過氣的菜肴，現在也沒什么人去制作了。雖然這樣，我在這里還是要說說它們的故事。

金姐炒魚滑：

金姐，是佛山的一代女名廚。相傳，在解放前，佛山的飲食文化就已經頗具特色。而且市肆林立，各標其異，爭相輝映，尤其在佛山的中山橋、文正橋一帶河流聚集的艇家，他們很有特色的艇仔菜很有名。而這些艇仔，當時被稱為紫洞艇，因為它們都來自于紫洞。當時，金姐就在那些紫洞艇家里做主廚，她對魚很有烹制心得和研究，尤其對鯪魚的烹制更是顛覆前者，獨樹一幟。她利用鯪魚肉肉質纖維多而細嫩、魚肉水分少、味鮮味清，用米制作成魚膠非常好的特點，配以形狀的構想。當時金姐做的那個魚滑是以春節時制作的蛋散的形狀為本而創制出的色、香、味并存的菜色。這個魚滑，后來深得大眾食客的歡迎，稱其曰金姐魚滑。
陳皮火靠鴨掌：

這道菜是由佛山一代名廚車鑒師傅所制作。相傳，古代有一個皇帝，非常喜歡吃鵝腳，而制作鵝腳的方法也非常特別。首先要用鐵籠子把鵝關住，然后把籠子燒至通紅，然后把鵝活活燙死為止，再將鵝腳斬出來，用其他的配料加以烹調。這個菜色經過佛山歷代的師傅，尤其是在佛山享有盛名的車鑒師傅不斷地改良和研制，漸漸就成了佛山的一道名菜。由于這道菜要美味，就得將鵝活活燙死，鑒于人道的關系，現在就沒有人再去做了。
蟠龍大鴨：

相傳，這道菜出自佛山非常著名的食肆英聚酒家，但已結業，由呂昌師傅烹制。英聚酒家至今為止有100多年歷史，當時在佛山升平路大戲院一帶就只有這一家酒家。而盤龍大鴨就是當時英聚酒家的招牌名菜。由于這鴨一定要加以魚肚、火腿、蟹肉、蟹黃等非常多的材料來配制，所以份量很大?，F代人吃不了這么多，很多師傅都用了當年呂昌師傅的烹調方式，制作盤龍青頭小鴨，使這菜不至于失傳。