潮菜走向海外后，一方面吸收了世界各地的烹調技藝，另一方面取材用料更加廣泛，使潮菜進入了快速發展時期。他舉例說，潮菜在東南亞發展后，才開始運用魚翅、燕窩等食材。而經過潮菜師傅的代代相傳，它們已成為潮菜的代表，目前潮菜僅魚翅就有６０多種做法。潮菜的鼎盛發展階段是在中國實行改革開放后，港澳地區商人和海外華人華僑大批返回內地投資，在海外發揚光大的潮菜也回到了家鄉。汕頭市政協委員陳荊淮介紹說，潮菜的傳播有一個有趣的現象，它不是從原發地潮汕地區擴散到全國各地的，而是和香港的文化：如粵語歌曲、港式服裝等一起涌向內地的，各地最先開設的潮菜酒樓都是香港客商開設的。目前，潮菜美食已成為潮汕地區的一個重要品牌。汕頭市已先后在日本、新加坡、馬來西亞、泰國和臺灣地區舉辦了美食節。在頻繁的對外交流中，潮菜繼續得到發展，也讓更多人領略了潮菜的好味道。