玉溪地處滇中腹地，是云南飲食文化重要的融合創新之地，優秀的飲食文化豐富多彩，美食口味獨特，做法多種多樣，有著許多膾炙人口的美味佳肴、特色小吃，在全省享有較高的知名度和美譽度。紅塔區的鱔魚米線、涼米線、冰稀飯、大營街烤鴨，通海的太極黃鱔、爆炒烏魚片、高大白水鴨，江川的“全魚宴”、“全牛宴”、“野菌宴”，華寧的香腸、小酥、燒皮子，峨山的烤鵝、雜菜……靠著傳統的制作方法，這些經久不衰的“老字號”特色美食、傳統菜肴吸引著一批又一批顧客。

玉溪風味小吃是什么

冬瓜蜜餞
相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期，至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點鋪名師唐家榮，增創水晶蜜餞，使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，兩種蜜餞均呈透明狀，且色澤鮮艷，故而紅蜜餞被譽為琥珀蜜餞，白蜜餞被譽為水晶蜜餞。 玉溪冬瓜蜜餞，雖然稱蜜餞，卻并非以蜜制作，而是選用上等紅、白糖精工制成，質優味美，讓人吃后真有不是蜜味勝似蜜味感覺。?


青松燒鴨

燒鴨在玉溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩云：鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。玉溪燒鴨近似北方烤鴨，但又有自己的特點，多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒鹽，更是香味濃郁。

玉溪燒鴨因為選用以青松針葉曬干扭成的草團為燃料燒成的又叫做青松燒鴨，具有獨特的玉溪風味。每年夏秋季節，玉溪大街小巷燒鴨店林立，品鴨的人熙熙攘攘，評色品味，大飽眼福、口福。


?通海蘿卜絲

通海蘿卜絲選用品質好的鮮嫩大白蘿卜，洗凈泥沙，推成細絲，曬干而成。其選料認真，加工細致，色白、質嫩、絲細、均勻，生吃清香回甜，不苦不辣、無雜質、無異味，腌制咸菜食用，營養均較好，并可久存供補蔬菜淡季食用，產品長期在省內外暢銷，并遠銷日本、南朝鮮、新加坡等國，深受消費者贊譽。


?玉溪油鹵腐

玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當時境內家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈外地親友的禮品。后來發展為小商品生產。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。?


易門豆豉

豆豉是易門特產，以色、香、味俱佳名揚全省。

易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調魚肉，更是別有風味。

易門青豆豉的特點是青，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七、八月間。那時，大豆青株割回家來，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。

易門豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍潭等泉水制作的最為上乘