姜（艸畺），姜科姜屬植物，也稱“生姜”；開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。姜經過炮制作為中藥的藥材之一。姜有清熱解毒的功效，是日常烹飪常用佐料之一。
中文學名： 姜
拉丁學名： Zingiber officinale
二名法： Zingiber officinale
界： 植物界
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 單子葉植物綱 Liliopsida
目： 姜目 Zingiberales
科： 姜科 Zingiberaceae
屬： 姜屬 Zingiber
種： 姜 Z. officinale
分布區域： 中國等亞洲地區

姜多年生宿根草本。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披針形至條狀披針形，長15～30厘米，寬約2厘米，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄?；ㄇo直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵形，淡綠色；花稠密，長編印2.5厘米，先端銳尖；萼短筒狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點，下部兩面三刀側各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形脹約2.5厘米。花期6～8月。
姜（學名：Zingiber officinale），一種原產于東南亞熱帶地區植物，開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或干品可以作為調味品。姜經過泡制作為中藥藥材之一，也可以沖泡為草本茶。姜汁亦可用來制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。姜耕種起源于亞洲并擁有悠久歷史，在印度、東南亞、西非和加勒比生產也見增長。
剛長出來的嫩姜因為尖部有微微的紫色，所以叫做紫姜，有的也叫做子姜，相對應的它的根，就叫做母姜。
中文名稱：
姜
?英文名稱：
Ginger， Common Ginger
?學名：
Zingiber officinale Roscoe
?科名：
姜科(Zingiberaceae)姜屬(Zingiber)
?別名：
生姜、生姜、姜仔、姜母、川姜、干姜、子姜、羌、茗荷、蘘荷、紫姜、Kooreppu(泰雅)、Damudamu(排灣)
?原產地：
印度、東南亞
?分布：
臺灣有嫩姜栽培，在宜蘭、南投較多；老姜栽培，以臺東、嘉義、云林、花蓮較多。近年臺東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢，緩坡地姜園的開辟有增多的趨勢，而且產量頗高。
?用途：
1. 作調味料。2.食用：可生食、腌食、醬漬、干姜和糖姜加工。3. 藥用：有發汗除風的藥效，用途甚廣。性味：根莖：辛、溫。效用：根莖：生姜：微中，散寒，袪風，發表，袪痰，止嘔，消瘀，利濕，健胃。治風寒感冒，嘔吐，脹滿，消化不良，風濕疼痛；干姜：溫中去寒，散瘀止痛，回陽通脈。治心腹冷痛，嘔吐泄瀉，肢冷脈微，風寒濕痹；姜皮：行水去濕，消腫，和脾胃；姜葉：袪濕，散瘀，消積。治食積，跌打損傷。
?莖：
草本，植株高約 60~90 公分，也有可達 110~120 公分；根莖肥厚，成塊狀，肉質，淡黃色，外被紅色鱗片，橫走，多分枝，具芳香及辛辣味。
?葉：
葉片線狀披針形至披針形，長 15~25 公分，寬 2~3 公分，暗綠色；基部略狹，先端漸尖，全緣，無毛；葉舌膜質，長 0.3~0.5 公分，光滑，微 2 裂。
?花：
花莖自根莖長出，長 15~30 公分，穗狀花序橢圓形，長 4~6 公分，徑 1.5~3 公分，花稠密；花苞覆瓦狀，苞片卵圓形，長 2~2.5 公分，先端稍硬尖，綠白色，背面邊緣黃色；花萼管狀，長約 1 公分，具 3 短齒；花冠乳黃色至綠黃色，長管狀，管長 2~2.5 公分，裂片 3 枚，披針形，唇瓣長橢圓狀卵形，帶紫色，被黃白色斑點；雄蕊略帶紫色；子房 3 室，花柱被花藥抱著；熱帶地區當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端著生淡黃色花苞。
?果實：
果實為蒴果，熟時三裂；種子黑色，數量多，具胚乳。
?特性：
姜屬于蘘荷科，宿根性、顯花的單子葉草本植物，原產在印度。植株高約 60~90 公分，也有可達 110~120 公分，葉互生、濃綠色、長披針形，根莖多肉、不正、多扁平、色灰黃或黃。一般不開花，在熱帶當根狀莖瘦小時才抽花莖，頂端著生淡黃色花苞。蒴果，種子多，具胚乳。臺灣嫩姜栽培，在宜蘭、南投較多；老姜栽培，以臺東、嘉義、云林、花蓮較多。近年臺東鳳梨的賤價和甜撜園的荒廢，緩坡地姜園的開辟有增多的趨勢，而且產量頗高。生姜的根莖，因含有一種Curcumin (C21H20O6)的黃色素和刺激性的揮發油，味辛而香。在醫藥上有發汗除風的藥效，用途甚廣。除作調味料外，尚可生食、腌食、醬漬、干姜和糖姜加工。