吃最接地氣的新加坡飲食，很多人會想到去牛車水人家這樣的大巴剎吃，實際情況也確實如此：巴剎本來就是集市的意思，你既可以在這里買到本地特色的食材，還可以吃到最正宗的新加坡小吃，同時窺得新加坡多元文化的一斑。

一、肉骨茶

雖然稱為茶，其實在制作肉骨茶的原料中，是沒有茶葉的影子的。肉骨茶原先是作為藥膳食用，以當歸、黨參、熟地黃、川穹、枸杞、桂皮、西洋參等，混合香料，與豬肉、豬排一起熬煮幾個小時后，制成濃湯下飯來吃，以緩解南洋濕熱氣候給移民帶來的關節病痛。因為“藥”和生病相關聯，所以，避諱稱“藥”，改稱茶湯。吃的人多了，發現不但治病，還非常美味，逐漸成為新加坡男女老少都喜歡的早餐種類。不大的新加坡，到處都能看到排著長隊的肉骨茶攤檔。

肉骨茶分為福建口味的和新加坡口味的，新加坡口味的更重胡椒。肉湯是空嘴喝，或是拌著白飯和油條吃，肉排呢就蘸著用醬油、碎紅椒和蒜蓉做成的料汁食用。隨湯一般都會奉上一盞清茶解膩，間接坐實了肉骨茶的名頭。

二、炒粿條

典型的早期廣府、福建移民帶來的小吃，一隔幾十年的斷代，如果你讓一位耄耋老人出國去吃一碗新加坡炒粿條，沒準他能激動的和你叫嚷著：“這就是我小時候的味道！幾十年沒吃到了??！”

三、辣椒螃蟹

四、海南雞飯

雞飯起源于我國海南省文昌鎮，選用當地產的文昌雞做成白斬雞，斬塊以后，配上用雞油浸潤烹煮的米飯，再搭配上一碟子以蒜泥為主的醬油+辣椒調成的蘸碟吃，油香可口，雞肉鮮美，當成正餐吃再合適不過。

五、咖喱魚頭

六、娘惹菜

娘惹，是馬來語音譯。600多年前，鄭和下西洋，經過馬六甲海峽時，留下了一部分隨行人員。這些人定居后和當地的馬來族或其他民族的婦女通婚，生下的孩子就稱為巴巴娘惹，巴巴指男性，娘惹指女性。

娘惹菜慣用小蔥頭、蒜頭、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷葉、亞參膏、峇拉煎、肉桂、蘭花、酸柑、班蘭葉等調料，又以參巴辣椒醬（類似蝦醬），干蝦醬等吊味，同屬東南亞偏酸辣的一支，卻能自成一派。

七、嘟嘟糕

內餡是椰茸和花生醬，外面是米面，放到特制的蒸具里蒸熟，再“托”出來，類似我們的米糕，算得上是新加坡的古早味。得名于小販們用來招攬客人所按響的小喇叭“嘟嘟”聲。

八、叻沙（Laksa）

叻沙是馬來半島的無國界小吃，湯頭以咖哩混合椰漿制成，配料有鮮蝦、魚餅、南姜等，主料是粗米粉或是粉絲，饞上辣椒醬調制而成，口感咸辣，如果是就著娘惹餐廳色彩綺麗的裝飾圖案來看，你可能就能體會到我對南洋的那種奇妙感覺了。

九、馬來菜飯

自助餐式的馬來菜，沒有時間一樣樣單嘗的，可以到專營馬來菜飯的快餐店，像吃食堂一樣，接受南洋口味的沖擊。

十、夾餡豆腐（客家釀豆腐）

十一、羅惹

羅惹是新加坡的大雜燴沙律，一種餐前開胃小吃。配料內容實在突破一般人認知，有芒果、菠蘿、甜蘿卜等水果，還有海蜇、蝦片、油條、牛肉干等材料，最最少不了的還是那些我根本分不清的紅紅綠綠黃黃的南姜之類的香料。做法倒和正常沙拉差不多，切塊以后，全都混成一盤子，只不過撒上用糖炒香的花生碎，澆上酸橙、羅望子、辣椒和蝦膏調制成的料汁......開動前，你肯定要懷疑這到底是開胃小吃，還是減肥厭食好搭檔。

十二、拉茶

這是馬來半島本土化的奶茶，“拉”指的是制作這種奶茶的方式，用兩個缸子將奶茶倒來倒去，不斷拉撐，拉的越長而且不漏，技術越好；起泡越多，味道越好，反正人家是這樣解釋的。

十三、烏打

這個很像西雙版納的“包燒”，將肉類（主要是魚肉）和蔬菜用香料、辣椒腌制，包裹進芭蕉葉子里，先蒸到半熟，再到炭火上烤香。別有一番亞熱帶風情在心頭。

十四、沙爹

沒錯，每個國家、細化到每個地方每個村鎮都有自己的燒烤文化。沙爹就是新加坡的燒烤，要配上特制的沙爹醬吃。沙爹醬據說是用花生醬、蝦醬和椰漿調制的，對于一個吃火鍋也要蘸麻醬的人來說，對于其他任何醬，都沒啥認知。

十五、撈魚生

撈魚生更像是一種儀式，在新年的時候，親朋好友齊聚一堂吃團年飯前，先對著一大盤子的魚生揮舞筷子，口中還要搭配著“撈啊撈啊發啊發”的喊叫聲，撈得越高，意頭越好。一大盤子魚生撈得七零八落，真正吃進去的倒沒多少。魚生以生魚片為主料，搭配著各色蔬菜瓜果切成的細絲，撒上胡椒粉、芝麻碎等，顏色至少要有七種，可能是象征一周七天順順當當的意思。

十六、肉脞面

對于喜歡粉面吃食的人來說，最后這個面可能才是大招！

（圖片整理自網絡）