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川菜特色菜滑炒蟹肉怎么做?

2022年02月01日 22:20:3811

美食原材料:主料:海蟹300克輔料:雞蛋清100克,雞蛋黃30克,香菜20克調料:醋5克,鹽2克,白砂糖2克,雞粉5克,白酒5克,淀粉(豌豆)8克,醬油40克美食制作五步驟:
1.先將水與調味料(鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、淀粉8克)混合攪拌均勻,備用。2.蛋白拌勻,與蟹肉混合均勻。
3.鍋中倒入40克醬油,倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
4.另準備一口鍋,將混合的調味料煮沸,蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
5.蛋黃打在中央,點綴少量的香菜即可。
食物相克:海蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。香菜:服用補藥和中藥白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
該答案來自食全食美網官方網站

如何做特色炒海蟹

材料
活鮮海蟹(梭子蟹)1只(350g),打散加鹽的雞蛋1只,油50ml,紹興加飯酒50ml,醬油10ml,切顆粒狀的蒜瓣10g,香蔥1湯匙(15g),白砂糖1/2湯匙(8g),雞精1茶匙(5g),清水30g
做法
1、將海蟹的蓋殼揭離蟹身,剝去肚臍。用刀在肚臍處橫斷切開。注意在蟹蓋殼脫開時,要防止蟹蓋殼內的蟹黃外流。
2、分別將半只蟹切成3股。
3、將鐵鍋洗凈擦干,倒入油,用小火燒至半分鐘,放入蒜瓣。
4、將已切好的海蟹塊放入油鍋,注意蟹蓋殼要朝上,以防蟹黃外流。
5、調大火炸1分鐘,加入紹興加飯酒,撒上白砂糖、鹽,再放少許水,加蓋燒沸。
6、燒至5分鐘后,將雞蛋澆在海蟹上。過1分鐘放香蔥和雞精,撈上海蟹,并按原海蟹狀擺好,蓋上蟹蓋殼,撒上香蔥即可。

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