魚露，記得第1次聽到這兩個字的時候，不知道是什么，追在人家屁股后面問，才明白原來是一種調味品，帶著好奇心走進了超市，看到它的模樣，從此以后就認識了魚露。

魚露是哪里常用的調味料

魚露是福建、廣東等地區常見的調味料，潮州菜，東南亞料理，閩菜中常用的調味料。

魚露又叫做蝦醬、魚醬油，在制作原理上和我們經常用到的醬油有著相似之處，醬油是用小麥大豆為主要原料，現在也有用麥麩豆粕還有別的為原料的，經過高溫加熱能夠殺死當中的微生物，其中淀粉和蛋白質的分子結構會發生改變，容易被微生物利用。

再加入“曲”混合攪拌均勻，在一定溫度下，米曲霉會生長繁殖，分泌出不同的酶，而產生了濃郁的鮮味，再經過各種復雜的化學反應，醬油的顏色和豐富的香味就出來了，把發酵過的液體分離出來，就成了我們今天經常食用的醬油。

而魚露的原材料是一些經常不方便食用的小蝦、小魚或者水產品加工出來的邊料，這些在以前都是丟掉的，后來人們發現里面有一種獨特的鮮味，才開始放入鹽進行自然發酵制成了調味品，也就是通過發酵把蛋白質水解成了小分子，氨基酸和多肽，成了味道鮮美的魚露。

魚露可以做什么好吃的菜

蠔烙配魚露，外焦內潤，鮮上加鮮。

做法：

1、新鮮蠔清洗干凈，瀝干水分。

2、打入雞蛋，加入番薯粉，鹽，味精，充分的攪拌均勻，蠔中全部滲入，攪拌成糊狀態，利用蠔自身水分，不需要額外添加水。小蔥清洗切碎放入，攪拌均勻。

3、開火，把平底鍋燒到足夠熱，放入豬油，糊一邊攪拌一邊倒入鍋中，使其均勻的鋪滿鍋。調到中小火，會聽到發出喳喳的聲音，四周變黃，蠔變透明，翻面，可以整個翻面，也可以把蠔烙切成小塊翻面，周圍再加入一點豬油，煎至兩面成金黃色即可，搭配上香菜、魚露食用。

溫馨小提示：

1、魚露可以直接淋在蠔烙上，還可以撒一些胡椒粉上去，但是魚露有隱形鹽存在，要把控好量，以免咸，鈉攝入超標。

2、也可以用別的淀粉來代替，但是盡量使用番薯粉，蠔烙吃起來口感有彈性。

總的來說，魚露起到調味、提鮮作用，更加適合做一些海鮮菜品，比如說泰國蟹盒、清蒸鯽魚等等，能把海鮮的鮮味發揮到極致。

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