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自制牛肉丸為什么不q彈(自制牛肉丸為什么不q彈呢)

2023年05月05日 09:33:033網絡

自制牛肉丸為什么不q彈呢

做肉丸時不成漿可能是因為調得太稠了,也可能是因為攪打手法不對,或者是碎肉的方法不對。正確應該是用棒槌捶肉,現在很多圖方便用機器碎肉,就沒有口感,就是死漿了。

常見問題還有:稀了用牛肉滑比較軟不脆,因為冰水加多了。如果太稠也不行,干巴巴的漿做出來死實的。牛肉丸的冰水量要卡住剛剛好才算好。這是要看你用的是什么牛肉,如果是注了水的牛肉打出來的牛肉丸是軟軟的沒口感。如果沒有注水的牛肉丸打出來的牛肉丸是非常Q彈的。

自制牛肉丸不q的原因

因為破抽的刀頭太鋒力的緣故

自制的牛肉丸不勁道什么原因

你好,是配料問題,要想牛肉丸口感彈脆、蓬松飽滿,必須在調餡加點蛋白粉和富磷聯C。

自制牛肉丸為什么吃起來很渣

酸了就是變質了。煮熟的牛肉變酸的原因如下:

  1.原料肉品質不新鮮,已有酸敗現象;

  2.加工中誤把醋當做醬油加入;

  3.鹵制完畢,未及時取出冷藏,而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長,導致存放過程中微生物污染而變質;

  4.牛肉沒有進過排酸處理,及牛肉未解僵就加工了。

  5.可能調料放得不對,比如:山楂放多了。

在家做牛肉丸為什么不彈

外面的肉丸吃起來有彈性,是因為肉丸中添加了肉彈素。肉彈素里發揮作用的主要成分磷酸鹽類,肉彈素其實就是一種復合磷酸鹽。

復合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品添加劑。在我國,常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種?,F在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。在我國食品添加劑標準GB2760中,磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。

肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中,如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠,就需要提高保水性。蛋白質是一種高分子物質,通過形成三維的凝膠結構,蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子,保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中,磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成,就能增加保水能力,進而改善肉丸的品質,使肉丸更有彈性。

復合磷酸鹽的應用其實很廣,除了肉制品,它在面制品,如面條中也應用可以使面條更加筋道有彈性;在海產品中,復合磷酸鹽可以減少海產品在運輸貯存程中鮮味及營養成份的流失;磷酸鹽也被人們作為一種新型的油條膨松劑使用;在飲料中,磷酸鹽可以使維生素C保持穩定,防止氧化損傷。

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