牛肉辣椒打鹵面怎么做
把牛肉餡放鍋里放油邊熟再放辣椒，加水的點淀粉
鹵牛肉 辣椒
主料
牛腱子500克
尖椒若干
輔料
海鮮醬油適量
黃豆醬油適量 燉牛肉料包一小包 冰糖適量 生姜四片 豆瓣醬1勺
步驟1
準備一塊牛腱子肉
步驟2
把牛肉切成小塊備用
步驟3
鍋中放入涼水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水
步驟4
水開后，撇去鍋中的浮沫
步驟5
撇去浮沫后，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留湯，否則炒牛肉的時候后會崩油的
步驟6
鍋中倒入適量的油
步驟7
放入姜片
步驟8
倒入牛肉翻炒幾分鐘
步驟9
倒入黃豆醬油，沫過牛肉
步驟10
加入少許海鮮醬油
步驟11
再將鍋內填滿溫開水
步驟12
依次加入豆瓣醬一勺，攪勻 再加入冰糖，加入一小包燉牛肉料包
步驟13
蓋蓋兒燉一個半小時，這個可以根據個人牙口而定，喜歡有嚼頭的少煮一會，我喜歡爛糊的，所以煮的時間較長
步驟14
牛肉煮完，開始炒辣椒，辣椒洗凈 水用廚房用紙擦干，否則超級崩油呀
步驟15
辣椒炒到虎皮的時候，倒入燉牛肉時的醬油湯，稍微燉幾分鐘
步驟16
之后再把燉好的牛肉倒入辣椒里，讓辣椒和牛肉的味道充分融合
步驟17
等到辣椒已經變軟，變色，就可以出鍋了，鍋中要留一些湯，最好稍稍沫過牛肉，要不牛肉會很干巴得，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的時候夾一點，很好保存
烹飪技巧
首先，肉的選擇一定要是牛腱子肉才好，因為不會很肥，而且口感也不錯。其次，加水的時候一定要是溫開水，用涼水的話，肉的口感會不好 。最后，就是本人個人意見，覺得出鍋晾涼后放冰箱第二天吃，味道會更佳。
牛肉辣椒鹵料配方大全
準備材料：肚子1個500克、食鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克
制作步驟：
1、肚子1個放在冷水盆里，使水面沒過表面，放入1/2茶匙食鹽。
2、倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3、用手反復搓洗肚子表面，去除表面的粘液。
4、肚子洗好后把盆里的水倒掉。
5、在肚子表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把外面和里面反復搓洗幾次。
6、用流水把玉米粉沖洗干凈。
7、洗好的肚子放在鍋里，加入足量的冷水沒過表面，放入生姜片和花椒粒。
8、鍋里淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出肚子，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。
9、焯好的肚子放在電壓力鍋中，加冷水沒過肚子表面，放入生姜和花椒粒。
10、蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。
11、取煮熟放涼的肚子250克切成絲。
12、放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
13、大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥。
14、香菜切段，和蒜泥一起放在肚絲上，淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可
牛肉辣椒鹵怎么做?
食材
主料:牛腩1000克，
輔料:花椒一小把，茴香一小把
草果1顆，香葉4～5片，桂皮2片
八角4粒，甘草2片，羅漢果1粒
丁香1粒，生姜一塊，蔥一小把
生抽適量，白酒適量，鹽適量
冰糖適量，香油20克
做法步驟 :
1· 所有的香料放到一起，暫時不需要包起來
香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整
2· 除茴香、花椒外香料放入鍋中加入冷水，紗布也放進去一同煮，水開后加入生抽，蓋上蓋子再煮15分鐘。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
3· 處理牛腩，清洗干凈后切大塊，塊太小鹵后切時片狀會很小。
4· 將牛腩與姜片放入冷水中煮熟，煮開后再大火加熱五分鐘。時間到了以后將牛腩取出過涼水，放置涼透。
5· 鍋內加入油與冰糖炒色，焦糖色后倒入牛腩上色，炒至焦糖色。
6· 加入蔥白，白酒翻炒幾下后蓋上蓋子燜10分鐘，去腥味。
7· 將牛腩放入鹵水中，鹵水要蓋過牛腩，加入鹽調味，香油加入進去，大火煮開后轉小火，煮70～100分鐘，用筷子看是否戳得動牛腩。完成后牛腩取出放涼。
水要一次加足。如果發現水少，應加開水
8· 切牛腩時順著紋理切，切的薄會比較好吃。
9· 可以加入自己喜歡的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖，非常美味
牛肉青椒打鹵面
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。