糯米飯和肉怎么做獅子頭

用料

豬肉2斤左右，糯米2杯（6兩左右） 

馬蹄20只 

雞蛋2只 

胡椒粉，生粉少許 

老抽，生抽，料酒，蔥姜，食鹽，冰糖各適量 

做法步驟

步驟 1

前夾心兩塊，約2斤左右。

步驟 2

手工斬肉成泥，加點兒油（便于攪拌）除生抽老抽冰糖馬蹄碎外的食材一起倒入器皿中，一碗水（250一300ml）分4次加入，每一次攪拌至看不到水再放下一次水，直至全部攪拌上勁，再加入馬蹄碎，這是肉圓好吃的關鍵?。?！ 糯米略泡，煮糯米飯時不能放太多水，（飯爛了影響口感）涼透了把飯打散，然后均勻拌到肉餡里，再次攪拌上勁。 

步驟 3

炸制好的肉圓，香著呢！

步驟 4

冰糖一塊，加點兒油炒糖色，炒糖色是個技術活，不會炒的直接加生抽老抽，冰糖開水化開后倒進去，加適量水燒沸后下肉圓，大火燒開轉小火，煨至湯汁濃稠時關火。 出鍋了

糯米飯和肉怎么做獅子頭好吃

不可以 必須用淀粉

獅子頭是中國比較出名的地方特色美食，人們常常做紅燒獅子頭來食用，這道菜味道特別好。不要因為它是紅燒這兩個字開頭，而認為它很辣，其實它和糯米糕是相似的味道。制作紅燒獅子頭，必須要準備的是淀粉，還有豬腿肉或者是豬其他地方的肉都可以，只要味道鮮美，肉質細膩就可以了。準備的淀粉可以選擇的種類也很多。

糯米飯和肉怎么做圓子

糯米飯肉丸有個好聽的名字叫珍珠丸子，顧名思義就不難想到。原料：糯米100克 豬肉餡200克 香菇5朵 胡蘿卜1根 雞蛋1枚（只用蛋清）蔥末20克 姜末20克香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克） 做法： 　　1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至于那么干；撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。 　　2)將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用；蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。 　　3)將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然后，順一個方向和餡，至攪拌均勻。 　　4)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。 　　5)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。 蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好后，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

糯米獅子頭做法大全

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。

4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠

制作方法：

1.制作珍珠丸子的材料。

2.糯米先用水淘洗干凈，然后浸泡1小時。

3.大蔥切碎剁成蔥末備用。

4.生姜切碎剁成細末備用。

5.豬肉剁成肉泥備用。

6.把剁好的肉泥加上水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒粉、香油。

7.把肉餡和所有調料朝一個方向攪動。

8.直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會兒。

9.把泡好的糯米用漏網控干水份備用。

10.取一個盤子，把切好的胡蘿卜片墊到盤子底部。

11.取適量的肉餡，搓成圓球形狀。

12.把搓好的圓球放到泡好的糯米中。

13.讓肉圓均勻的裹上糯米。

14.裹好糯米的肉圓放到盤子中。

15.直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開后，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據丸子的大小來確定蒸制的時間

糯米飯和肉怎么做獅子頭視頻

步驟 1

space

準備材料

步驟 2

space

山藥洗凈去皮切細?。ň庉嫷臅r候弄錯了，不好意思啊！”

步驟 3

space

獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感才好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩

步驟 4

space

將豬肉洗凈，去筋膜，切成肉丁，再剁一小會

步驟 5

space

肉餡中加入一勺淀粉

步驟 6

space

再加入一個雞蛋

步驟 7

space

分次加入清水或者高湯，每次加入的量要少

步驟 8

space

肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩個回合摔打肉餡一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下來了）

步驟 9

space

蔥姜洗凈，拍碎，切末加入肉餡

步驟 10

space

加入剁碎的山藥丁

步驟 11

space

加入適量生抽

步驟 12

space

加入適量食鹽

步驟 13

space

然后用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油。七成熱放入肉丸，炸至外表呈金黃色撈出瀝油

步驟 14

space

肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可

步驟 15

space

炸好的丸子撈出控油

步驟 16

space

將鍋中的油倒出，留點底油，加入姜片蔥段，加入紅燒汁

步驟 17

space

加一些清水

步驟 18

space

水開加入肉丸，慢燉十五分鐘

步驟 19

space

汆燙幾顆油菜做青頭

步驟 20

space

在砂鍋內擺好青菜

步驟 21

space

湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精

步驟 22

space

裝盤即可

糯米飯獅子頭最正宗的做法

淮揚四大名菜分別是軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁。

1、軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。

2、蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

3、大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

4、白袍蝦仁

這道佳肴與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由于當 時條件的限制，制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與“開國第一菜”失之交臂。