牛肉白菜餡可以加個雞蛋做包子餡嗎竅門

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、面粉800克、酵母8克、食用堿少許。

【具體做法】：

1、酵母用溫水化開，倒進面粉中，把面粉和成柔軟的面團，然后蓋好，放一邊發酵。今天我們做這個包子采取傳統的兩次發酵法，來找找兒時的味道。

2、牛肉洗凈，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進牛肉餡兒中。由于我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過程。

3、然后加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。

4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來滋潤肉餡兒。

5、攪拌均勻后，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調好了。

6、面團發酵至兩倍大，內部呈現蜂窩狀時，把少許食用堿面用少許水化開，倒進面團中，揉勻。堿面不用多，一小撮就夠。如果面團過軟，可以再加些干粉進去一起揉。

7、把揉好的面團搓成長條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。

8、把面劑子搟開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來包子會軟趴趴的感覺（大餡兒能解決這個問題），但的確好吃，所以，這面要和軟些。

9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這里是冷水，讓包子有二次發酵的空間），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽后轉中小火，有20分鐘左右即可。關火后再燜上兩三分鐘后取出。

牛肉和白菜做餡可以嗎

度：切墩(初級)時間：1小時以上主料芹菜牛肉白菜輔料蔥姜生抽料酒香油蠔油鹽餃子粉芹菜白菜牛肉餡兒餃子的做法步驟1.牛肉剁泥，蔥姜切末。

2.加入料酒、生抽適量拌勻。

3.芹菜白菜切碎剁成細末，瀝干水分。

4.放入步驟1.內倒少許花生油拌勻。

5.調入適量鹽拌勻。

6.倒入剁碎并且瀝干水分的芹菜白菜心。

7.倒入蠔油拌勻（蠔油主要提鮮）。不到也行8.餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可。

9.面粉放入盆中，加入水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面醒發片刻。

10.將面揉至光滑，將粉團搓成條，分切成塊兒。

11.用手壓成餅狀，搟面杖搟成餃子皮。

12.取面皮，放入適量餡兒，捏緊后兩手一捏，手掌自然壓出中間小肚子，專家說這叫“旗人包法”。13.煮餃子是有講究的，開水下餃子，要輕拿輕放。

14.開鍋兩次后，加點兒涼水。

15.再起鍋三次，餃子漲肚，飄起來，就是熟了。希望能幫到你，可以根據你自己有的調料放

牛肉白菜雞蛋餃子餡的做法

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

牛肉白菜餡兒好吃嗎

  牛肉餡放十三香啊不好吃，

記住“2不放”：料酒、十三香。這兩種料最容易被人錯放，認為料酒可以去腥，十三香可以增香，覺得放了它們之后，餡料會更好吃。實際上這么做就錯了，放了料酒后，不能去腥膻，反倒會增加一種奇怪的味道。而十三香味道太濃郁了，包含的香料種類太多，放在牛肉餡中會掩蓋住牛肉的香味，從而讓餡料不好吃。

牛肉白菜餡包子好吃嗎

食材：牛肉，大蔥，白菜，粉條，生姜適量

調料：花椒水，料酒，老抽，耗油，十三香，白胡椒粉，鹽

做法：1.準備好所有食材，首先把牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽，讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時就不用往里面打水了。

2.肉剁好后開始調餡，先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然后倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。

3.隨后放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。

4.最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。

5.用提前發好的面包成包子就可以了，需要注意包子包好之后要進行二次醒發10分鐘再開火，上汽后蒸15分鐘，關火后燜3分鐘，再掀蓋出鍋。

牛肉用白菜包子餡兒好嗎包牛肉餡兒餃子

步驟1將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

步驟2準備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

步驟3蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當地捏一下白菜，擠出里面的水分

步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!

步驟6最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最后放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美。