麻辣牛肉豆豉醬的做法

食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒

調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉

制作步驟：

1、準備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。

2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。

5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。

6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30?；ń罚ǔ鱿阄逗?，撈出花椒棄用。

7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。

9、翻炒一會兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。

10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。

11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。

麻辣牛肉豆豉醬的做法竅門

準備食材：四川豆豉、辣椒面、芝麻、花椒、大蔥、洋蔥、姜、蒜、食用油、白糖、鹽。

具體做法步驟如下：

第一步：先準備適量的四川干豆豉，這個干豆豉是前幾天剛剛曬好的，上面有灰塵，先用水把它清洗干凈，撈出來把水分控干。

第二步：現在來準備一些輔料，大蔥切絲，半個洋蔥切成絲，姜和蒜切成片，再準備一些干花椒，一起放碗里備用。

第三步：準備一塊兒雞胸肉，把肉切成小丁兒，這個肉也可以換成別的肉，比如豬肉和牛肉都可以。加適量鹽、料酒、老抽、胡椒粉，把雞胸肉抓拌均勻腌制十分鐘，給雞胸肉先入一個底味兒。

第四步：鍋里多放一些油，冷油把蔥姜蒜和花椒放入鍋里，用中火炸出調料的香味，炸至洋蔥稍微變色的時候，把所有調料都撈出來不要。

第五步：把雞胸肉放入鍋里，開中火把雞胸肉炸熟，炸的時候一定要把雞胸肉里的水分炸干，這樣不但口感會更香，而且也能儲存的更久，把雞胸肉炸至表面微微發焦。

第六步：把豆豉放入鍋里，開中火炒三分鐘，炒干豆豉里面的水分，再加入辣椒面兒拌勻，開始調味：加適量的鹽和白糖，再來一些五香粉，一起翻拌均勻再炒三分鐘，即可出鍋。

想吃豆豉辣椒醬可以不用出去買了，在家自己就能做。做法簡單，干凈又衛生，特別好吃，又香又辣，用來拌飯、拌面都特別的香，建議喜歡吃豆豉辣椒醬朋友可以試一試！

香辣豆豉牛肉醬的做法

一直很喜歡吃牛肉醬，每次家里都會備幾瓶，但是買的牛肉醬老是吃著不過癮，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此嘗試著自己做，口感真的非常地道，熬這個醬的時候就滿屋飄香，把鄰居都吸引來了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比較多，一口下去好多大顆大顆的牛肉粒，超滿足，用這個醬拌面條拌飯都超級好吃，也可以用它做辣花卷，拌飯一頓可以吃下三碗，真的一點不比老干媽差，關鍵在家就可以自己做，方法簡單易學，比買的實惠多了，吃起來也不心疼，保證你吃一口就會上癮。以前也分享過牛肉醬的做法，大同小異，只不過上次用的是豬肉代替的牛肉，這次可是貨真價實的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一塊，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面醬20克，醬油適量，鹽一勺，味精或雞精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根據自己的喜好稍作調整

步驟：

1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水后，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點，吃的時候有大顆的牛肉粒，很香很好吃，很滿足。

2、姜蒜切碎，稱重好白糖五香粉和鹽備用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟備用。

4、稱重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、鍋中倒油，油熱放入牛肉粒炸至脫水狀態，然后加入豆豉甜面醬和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖鹽炒勻。小火煮三分鐘左右倒入醬油再煮三分鐘就可以關火了，稍微降些溫度后加入雞精或者味精拌勻。一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，拌面拌飯簡直是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是不錯的選擇。

7、待晾涼后就可以裝入容器中密封保存了。

牛肉豆豉醬可以做什么菜

；主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。；輔料：花生，黃豆面，芝麻，蔥，姜，八角。；配料：糖，鹽，醬油，食用油，水淀粉，水。自制老干媽豆豉醬的做法步驟：；

1；豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。；

2；蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。；

3；油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。；

4；晾涼后碾碎。；

5；熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。；

6；油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）；

7；用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。；

8；下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。；

9；下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。；

10；下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。；

11；加適量開水，煮沸。；

12；加水淀粉勾芡，起鍋。

豆豉牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

豆豉牛肉醬竅門

準備的食材：牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法：

第一步，主料牛肉400克，用清水洗凈，把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步，輔料姜蒜各40克，把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點，可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準備100克，其中的一半剁碎，另一半留著備用。辣椒面30克，炒熟的熟芝麻30克。

第三步，熱鍋冷油油溫七成熱的時候，將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分，這樣持續炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉，再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽，醬油5克左右，我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉，加入辣椒面。炒出紅油，炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后，下面我們就開始調味啦！

第四步，開始加入調味料。雞精2克，白糖3克，花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好。

溫馨小貼士：豆豉一半細一半粗的目的就是炒的時候讓它，香味更加的突出。我們用的油最好是菜籽油，這樣做出來的牛肉醬更加濃郁。在制作做的時候我們還要注意，最好不要加鹽以免太咸。

這樣回味無窮的香辣牛肉醬就制作完成了，愛吃牛肉巷的朋友們可以動手試一試。