涼拌牛肉的醬
涼拌牛肉的汁子是要醋的，蘸料汁的調法，熟芝麻一勺，花椒粉少許，辣椒面一勺蒜末一勺，姜末少許，熟油潑一下，放雞精，白糖，鹽，醬油，陳醋耗油，香油，熟花生碎，香菜末即可
涼拌牛肉醬料配法
1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥(打結)、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。
2.食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。中，放蔥結，姜片，黃酒，燒沸后，轉用小火燜煮約2小時，能用筷子戳通時即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。
涼拌牛肉的醬汁怎么做
原料
姜 (10克)
生抽 (15克)
香醋 (5克)
蒜泥 (5克)
白糖 (3克)
芝麻 (少許)
蒜苗 (5克)
花椒油 (10克)
辣椒油 (10克)
牛腱子 (1個)
步驟1/牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出
步驟2/牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上
步驟3/吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可
涼拌牛肉的醬汁怎么調
主料：牛肉500g
輔料：小米辣10顆，線椒5顆，蒜3個，白芝麻3勺，香菜3顆
調料：辣椒面3勺，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，小蘇打1勺，淀粉1勺，雞蛋清1個，花椒粉3勺，辣椒粉3勺，孜然粉3勺，白糖2勺，陳醋3勺，鹽適量
做法：
1.切好牛肉片，放小蘇打，淀粉，雞蛋清，生抽，老抽，料酒，食用油，攪拌均勻。
2.攪拌均勻后腌制20分鐘。
3.碗里放入：小米椒，線椒，白芝麻，蒜米，花椒粉，孜然粉，辣椒粉
4.加入熱油爆香。
5.然后加入：1小勺白糖，2勺陳醋，2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，攪拌均勻。
6.熱鍋下油，油溫三成熱倒入腌制好的牛肉，快速翻炒變色，撈起備用。
7.將調好的醬汁倒入牛肉中。
8.加入香菜。
9.攪拌均勻即可。
涼拌牛肉的醬是什么醬
【山西刀削面－牛肉面醬的制作方法】
牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘
然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用
跟著起一個干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因為這個醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費，呵呵
跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調入鹽，糖就可以了
1. 材料：
黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋
牛肉 1.5斤
紅辣椒（鮮） 5斤
味素 0.5斤
酒(醬香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，鹽，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（個人經驗）：
牛肉用絞餡機絞碎，開始絞紅辣椒，花生。
牛肉炒至發白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個小時左右。整個過程鍋中不必添水，因為辣椒汁 足夠了。
3. 保藏；
此醬如直接存放時間長了會發霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會被凍住，吃的時候直 接倒出食用即可。
此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。
辣味牛肉醬
材料：
牛絞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5個
蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)
油 ... 4大匙
調味料
鹽 ... 1/2小匙
辣椒醬 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法：
1.香菇泡發后切小丁；豆干洗凈后切小丁備用。
2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。
3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。
4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調勻入勾芡。
涼拌牛肉的醬汁
1、將醬牛肉備好，將韭花香油備好，將紅的小辣椒備好，備無比抽，將韭花紅辣椒香油熟豆油放進一起攪拌成沾料。
2、牛腱子一條，撕掉表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯三分鐘撈出牛腱子放入砂煲，加上開水和拍開的生姜片一塊，火災事故煮沸后調慢火兩小時，歇火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密閉性盒入冰箱冷藏5小時以上吃之前取上切大塊狀，用適度煮牛腱子的湯加上蒜泥、美味鮮醬油、糖、白醋、麻椒油、油辣椒、熟芝麻、蒜臺葉調一個蘸汁就可以