涼拌白牛肉的做法竅門
制作材料主料：牛肉2500克
調料：調料食鹽300克；水適量；牛油500克。
做法：
1.平遙牛肉的做法春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；
2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！ ?/p>
3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；
5.將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時后進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！ ?/p>
6.出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成片裝盤即可。
百度涼拌牛肉怎么做
主料
牛腱子1000克
輔料
調料包2袋 小蔥10克 生姜15克 紅酒醋1湯匙 鮮醬油3湯匙 油辣椒1茶匙 黃酒50毫升 紅燒醬油30毫升 蒜末少許 熟花生米少許 香油少許
做法步驟
步驟1，牛腱子泡清血水后洗凈
步驟2，準備調料包，生姜片和小蔥
步驟3，先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈
步驟4，熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
步驟5，再把牛肉放入翻炒出香味后加入黃酒
步驟6，加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水
步驟7，全部倒入高壓鍋內
步驟8，壓25分鐘
步驟9，準備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
步驟10，碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
步驟11，把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中
步驟12，再把調好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
涼拌白菜牛肉
食材
鹽適量
生姜粉適量
雞精適量
大蔥1根
青椒1個
毛白菜1/2個
大蒜2瓣
香醋適量
花椒粉適量
牛肉200g
海天醬油適量
油適量
制作時間：10分鐘內
用餐人數：3-4人
步驟
1.準備食材，洗干凈；
2.毛白菜梗切條；
3.白菜葉切條；
4.大蔥斜切成段，大蒜切片；
5.青椒切塊；
6.牛肉切片；
7.熱鍋熱油，下入牛肉片，炒變色；
8.放入蔥、蒜炒香，撒入花椒粉、生姜粉、鹽，淋上海天醬油；
9.放入毛白菜梗翻炒至斷生，淋上香醋；
10.放入毛白菜葉翻炒；
11.放入青椒；
12.炒勻，撒雞精；
13.裝盤。
白水涼拌牛肉
冷牛肉涼拌不需要過熱水了
涼拌白菜牛肉絲
選擇原料：選用實心大白菜為好；牛肉末要用瘦肉制作的；辣椒和蘿卜選新鮮質脆品。
②刀工處理：將白菜去掉頭和外幫，洗凈瀝干后切成小塊；蘿卜洗凈瀝干，去皮切成塊；辣椒切成小塊；大蒜剁成泥；生姜去皮洗凈，剁成末。
③鹽水腌漬：用150克食鹽溶入3千克涼開水中，制成5%的食鹽溶液，倒入盆內，然后加入白菜和蘿卜，腌1~2天后撈出瀝干。
④原料裝壇：將白菜、蘿卜、辣椒、大蒜泥、姜末和牛肉末一起放入小缸內攪勻。然后將剩余的食鹽和味精加入2.5千克涼開水內，攪勻倒入缸中，以沒過菜料為度。再蓋上缸蓋。
⑤泡制成品：把菜壇置于潔凈、通風、陰涼的地方，泡制10天左右，即為成品。發酵初期，缸內鹽水易生長一層白膜，可加白酒處理。
涼拌白牛肉的做法竅門視頻
涼拌牛肉做法一
主料：牛腱子一個
輔料：芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量
制作方法
1、洗凈的牛腱子放入鍋中，加入姜、香料包、鹽、料酒
2、開大火，水開后把泡子打干凈
3、改中小火煮一個半小時，鹵制的過程中注意翻面，使入味均勻
4、把芹菜切節裝入成品盤中
5、晾冷的牛肉切片
6、切好的牛肉放在芹菜表面
7、加入白糖，倒入鹵水
8、加入花椒面
9、淋上紅油
10、壓點油酥花生米，撒在表面即可
11、紅油飄香，麻辣酥脆
涼拌牛肉做法二
牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋蔥小半個，香菜適量，醬汁（醬油2勺，蠔油1勺，香油1小勺，鹽1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜適量）
制作步驟
1，牛肉買回洗凈切薄片，刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切
2，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘
3，燒開一鍋清水，放入牛肉快速用筷子散開，變色即可撈出
3，牛肉放著微涼備用
4，洋蔥切絲，香菜切碎，準備好辣椒段和姜蒜末
5，把醬汁里的配料混合均勻
6，全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用
涼拌牛肉做法三
香菜拌牛肉
用料：熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙
做法
1.熟牛腱肉切片，香菜洗凈待用，大蒜切末。
2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻做成調味汁。
3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調味汁放入大碗中，混合拌均勻。
4.起鍋燒熱油，將熱油淋入碗中，攪拌均勻。
5.再倒一些熟花生碎，攪拌均勻即可食用。
涼拌牛肉做法四
泰式涼拌牛肉
材料：牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。
做法：
先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘，讓它凍硬，這樣切起來會比較容易。將牛肉切片，注意要切得盡量薄一些，否則吃起來太硬，口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉，用水洗干凈后拿刀背錘扁，這樣它的香味就出來了。燒開水，往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發，蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進去焯水，用“七上八下”的方法，利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里，這樣牛肉吃起來會更加清新爽口！現在來處理一下配菜，把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。
接下來就要調制泰式涼拌牛肉的靈魂調料了！先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎，放進盆里備用。香菜和辣椒切好后，也一起放到盆里，然后加入半勺糖，少許香油和少許胡椒粉，還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻，最后再加擠上一些青檸汁，如果喜歡吃酸一些，可以多放一點?，F在把牛肉放入我們的靈魂調料中，再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米，充分地攪拌均勻，然后裝盤。清香又開胃的泰式涼拌牛肉做好啦！酸辣爽口，絕對讓你一吃就停不下來！