這個問題看似簡單卻不容易那么好回答，為什么呢？成都排前十名的川菜是傳統的川菜菜品還是新派川菜菜品，是現在市面上最受歡迎的菜品？我個人認為還是廣大成都市民最喜愛的菜肴來排名前十。作為一個老成都人幾十年對成都最為著名的菜肴知道很多，并且以一個專業川菜廚師的角度來排列出成都最喜歡的美食菜肴為回鍋肉、生爆鹽煎肉、魚香肉絲、蒜泥白肉、水煮肉片夫妻肺片、宮保雞丁豆瓣魚、螞蟻上樹、蘿卜連鍋湯，這十個成都老百姓認可的大眾化的川菜，認可度最高。從代表成都川菜最高的水平的排名前十名為：雞豆花、開水白菜、竹蓀肝膏湯、八寶葫蘆鴨、壇子肉、家常海參、清蒸江團、干燒魚翅、菠餃魚肚、蝴蝶海參。而新派川菜江湖菜在成都前十名：毛血旺、酸菜魚、泡椒墨魚仔、開門紅、小炒肉、鱔魚粉絲、仔姜牛蛙、芋兒燒雞、酸蘿卜燉老鴨、土豆燒甲魚。以上個人的看法。

四川烹飪川菜 川菜菜譜大全

四川烹飪川菜 川菜菜譜大全

你是不是要找美食網啊，一般里面有四川烹飪川菜，還有川菜菜譜大全詳細做法啊

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棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜

棒棒雞的制作材料：
主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。

棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

????棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。

香辣蝦的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜

香辣蝦的制作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。

香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。?

2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。

3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
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4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

貴妃雞翼的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味：甜味????工藝：燜

貴妃雞翼的制作材料：
主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克

貴妃雞翼的特色：
色澤紅亮，有濃郁的酒香味。

教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃
1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。

貴妃雞翼的制作要訣：
本品需上湯約1000亳升。

口水雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜

口水雞的制作材料：
主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。

教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。