高壓鍋牛肉怎么鹵好吃

超嫩鹵牛肉（高壓鍋版）的做法步驟

步驟 1

我也是聽說牛肉泡水2小時，血水就可以泡出來，經實踐效果比較一般。所以又快速焯了一下水。

步驟 2

焯好水后把啤酒倒入鍋內。啤酒就是讓牛肉入口即化的秘方。一小聽335ml都倒進去。

步驟 3

把調味料都放入鍋中，蔥，姜，八角是一般醬牛肉必備調味料。我媽自己在家做就放這三樣外加五香面，有喜歡五香面味道的朋友們可以直接蔥，姜，八角加五香面。我個人喜歡各種香料所以加入：香葉，肉蔻，還有花椒。

步驟 4

把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其實是廚房用花雕酒，因為放里啤酒就放了不太多，大概5勺），鹽，糖都放進去。

步驟 5

放入后加水至馬上要沒過牛肉就可以

步驟 6

把香料和蔥姜也放進去。然后就可以開火啦。（最好暫時別發花椒，原因看下圖）

步驟 7

我用高壓鍋，習慣開鍋后再蓋蓋兒。開鍋后會發現還是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的時候如果先放了花椒會被撇掉的，撇玩血沫然后再放花椒就OK了） ps：如果各位用的是電高壓鍋的話，那就可以忽略這部啦。 蓋好鍋蓋，因為已經是開鍋了，中小火30分鐘就可以了。

步驟 8

我只煮了20分鐘。開鍋蓋后，我又加10個煮熟的雞蛋（以前也用過鵪鶉蛋更容易入味，就是剝起來有點麻煩?），加了一勺鹽和一些水，又繼續開蓋煮了15分鐘。順便鹵了個蛋?。把 雞蛋、牛肉，肉湯一起放入盒中儲存，雞蛋會持續入味。放涼后就可以放入冰箱了。因為有啤酒，一切就容易切爛，凍一凍牛肉更好切。上圖肉旁邊的就鹵蛋噢。

步驟 9

把肉湯（涼了應該說是肉凍了）加水，澆在煮熟的面、米線、米粉上，切幾片牛肉，切一個鹵蛋，就是牛肉面，牛肉米線，牛肉米粉。

高壓鍋牛肉怎么鹵好吃竅門

高壓鍋鹵牛肉的做法

主料：小牛腱子1500g。 配料：生抽，鹽，黃豆醬，甜面醬，丁香，八角，桂皮，茴香，花椒粒，老鹵湯，料酒。

1、小牛腱子兩條，用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。

2、兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。

3、牛腱子腌制好后，冷水放到鍋里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。

5、鹵料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜面醬一勺，茴香適量，生抽少許。

6、依次放入黃豆醬2勺。

7、甜面醬一勺。

8、八角5個，桂皮一個。

9、丁香2粒。

10、茴香適量。

11、再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯，鹵過很多次的老鹵，沒有不加也可以）。

12、加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由于之前的調料和鹵湯有咸味，牛肉腌制過本身也有咸味，放入高壓鍋內，調制到煲湯鍵，自動跳閘即可。

13、解壓后鹵好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。

14、鹵后可以繼續泡在鹵湯里，這樣更入味，不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了，按自己口味選擇是否需要浸泡。

15、吃的時候切成薄片調一個干味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。

用高壓鍋鹵牛肉牛肉的做法

【香鹵牛肉】 食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干紅辣椒； 香料：八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香； 步驟： 

1、牛腱子，清水浸泡一小時左右，中途換水一兩次；

 2、大蒜留蒜白，切寸段；老姜、蒜瓣拍碎；干紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽；

 3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開后煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，沖去浮沫；

 4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒過牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開后，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時左右，即可關火；讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右，即可撈出，

高壓鍋鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門

用料

牛腱子肉：1500克

大蔥：1棵

姜：5片

蒜：3瓣

料酒：2大匙

黃豆醬：3大匙

糖：10克

老抽：2大匙

鹽：6克

花椒：10粒

大料：2粒

香葉：3片

小茴香：1小匙

桂皮：1根

丁香：2粒

陳皮：4片

草果：1個

制作步驟

1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。

將D料（香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個）包入調料包。

2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、

C調料（料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克）和香料包放入鍋中。

3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；

等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

4.關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁； 牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。

可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了

高壓鍋怎樣鹵牛肉又嫩又好吃

原料：牛腱子、蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜。

做法步驟：

第1步、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

第2步、牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味。

第3步、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

第4步、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

第5步、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

第6步、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

第7步、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

第8步、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

第9步、鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。