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東北風味的菜肴有哪些??

2023年03月27日 07:10:231

東北菜絕對是有群眾基礎的一種菜系。辣是一種硬約束,粵人多不吃辣,勺有功力,使菜肴保持形態完美;口味注重咸辣,以咸為主,重油膩,重色調;取料著重選用本地的著名特產。其主要名菜有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油”等數百種。菜也不怎么用辣,一來二去,就有不少粵人加入了吃豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北肘子的人潮里。
A.東北菜是在滿族菜肴的基礎上,吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處,不斷形成和發展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜,這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢吃的話,東北菜真是很好、很實惠的選擇。
B.東北菜以燉、醬、烤為主要特點,形糙色重味濃。粗線條的東北菜,不拘泥于細節,頗像粗線條的東北人,令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿了塞外的味道。
C.東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。

求適合東北人的年菜菜譜

我是黑龍江的,我們家過年就是扣肉,地三鮮,鍋包肉,魚香肉絲,肉皮凍,油爆蝦,炸春卷,炸丸子,糖醋魚,雞翅雞腿,鹵豬蹄,酸菜放血豆腐排骨都行。尖椒溜肥腸,紅燒肉,牛肉丸子湯,里面放些香菜.然后就是餃子了,三鮮的,芹菜肉的,酸菜肉的,或者蘿卜羊肉,蘿卜牛肉,香菇豬肉的.

新手煮婦,求適合東北人口味的菜譜!

東北口味一般都比較重,咸口的比較最愛的多一些。


家常涼菜。豆角燉排骨。紅燒魚。紅燒肉。小雞燉蘑菇。炒蒜薹。溜肉段。魚香肉絲。這些都是大眾菜。其實東北人口味都很雜,沒有什么十大家都特別喜歡吃的。建議先問喜好。

怎么讓餃子餡松軟。。東北人進啊~~

1、餡必須剁得非常碎,買來的攪餡最好再手工剁剁

2、一個勁的朝一個方向攪拌了————你說的這種方法是對的,但是攪拌的時間不夠,要攪拌到肉餡和菜充分結合了才可以,最好攪得感覺餡比剛才稀了

3、在餡里要打入一個雞蛋,這樣才會是餡變得軟。

以上是使肉餡變得既軟又好嚼的方法。

最后你說“怎么讓餡煮過后變得松散而不是成緊緊的一團”,這是肉量的問題,肉少菜多的話自然就會達到你說的這個效果。

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