牛肉灌湯包怎樣調餡

牛肉鍋貼湯汁飽滿的方法

首先選擇牛肉做餡時要肥瘦搭配，因為牛肉纖維比較粗，太瘦會很柴，比例是2瘦1肥，將500克牛肉餡放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，蔥姜沫，鹽味精雞精，攪拌均勻，250克清水分多次打入，肉餡順一個方向攪拌，加入少量的水，待肉餡把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，這時肉餡會很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。

如果你不是回民，可以將豬皮凍剁碎和入餡中，這樣的餡料想讓它汁少都難，希望能夠幫到你，覺得好請轉發點贊或是分享收藏，謝謝！

教你做牛肉灌湯包

牛筋500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個、鹽6克。

【做法】：新鮮的牛筋清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出后放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽后，中小火燉1.5小時，然后放6克鹽，攪拌均勻。放涼以后，舀出500克的湯汁，放進冰箱冷藏。（這個要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用

【調料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個。大火燒開，轉小火煮5分鐘，然后冷卻放涼。

【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，腌制一會。

牛肉灌湯包怎么調餡

主料

面粉 牛肉

洋蔥

輔料

姜 生抽

鹽 花生油

香油 水

牛肉灌湯包的做法步驟

1. 用七八十度的開水燙面，

2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1

3. 最后的面團放一邊醒20分鐘

4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用

5. 肉餡里加適量少量生抽

6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里

7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻

8. 洋蔥去皮洗凈

9. 切絲后剁成粒狀

10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉

11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末

12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可

13. 醒好的面團切割

14. 搓條

15. 下劑子

16. 搟皮、包餡

17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右

小貼士

包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；

燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；

不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；

洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；

包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；

冷水入鍋蒸肉包；

切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。

牛肉餡灌湯包子的做法

1、材料：餃子皮20個、牛肉半斤、大蔥兩根、生姜一塊、雞蛋一個、花椒20粒、小蔥三根。

2、花椒用開水泡半個小時備用。

3、小蔥蔥綠部分 三成熱油鍋炸至焦黃撈出 蔥油備用。

4、牛肉剁碎。

5、大蔥加生姜剁碎（蔥多一些 也可以放自己喜歡的蔬菜）。

6、晾好的花椒水分三次倒入肉餡，攪拌到筷子立起，加入其他剁碎的料，再加入一個雞蛋，一勺蠔油，一勺料酒，一勺醬油，一勺生抽。攪拌，最后加入蔥油，攪拌均勻。

7、餃子皮搟薄，包入餡料，放入蒸籠。

8、水開，大火，十分鐘出鍋即可。

灌湯牛肉包怎么做

材料

牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個，蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量

做法

1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。

2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

3、鍋內放水燒開，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。

4、鍋內油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，燒滾，改微火稍煮即可。

牛肉灌湯包怎樣調餡兒

食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大小），芝麻油一湯匙， 鹽適量，面粉適量，水適量。

1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開水，焯燙2、3分鐘。

3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝干水分。

4.芹菜切碎，擠干多余的水分，放入調好的肉餡里，攪拌均勻。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面團，餳十幾分鐘。

6.將和好的面團，搓成條狀，切成大小均勻的小面團。

7.取一個小面團，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。

9.鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。

注意：

1.芹菜屬于農藥污染比較嚴重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。

2.牛肉盡量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。

3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。

4.蔥要后加，然后用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。

5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡單的使用。

6.葷素的比例，可以根據自己喜好搭配。

牛肉灌湯包怎樣調餡才好吃

1 牛肉灌湯包的熱量較高。2 這是因為牛肉本身含有較高的蛋白質和脂肪，再加上灌湯包的面皮和餡料（通常包括牛肉和湯汁），所以其熱量也相應較高。3 如果你想減少熱量，可以選擇其他低熱量的食物作為替代，如蔬菜沙拉、水果等。同時，也要注意控制食用量和頻率。

牛肉灌湯包的湯汁怎么做

食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大?。ヂ橛鸵粶?， 鹽適量，面粉適量，水適量。

1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開水，焯燙2、3分鐘。

3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝干水分。

4.芹菜切碎，擠干多余的水分，放入調好的肉餡里，攪拌均勻。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面團，餳十幾分鐘。

6.將和好的面團，搓成條狀，切成大小均勻的小面團。

7.取一個小面團，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。

9.鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。

注意：

1.芹菜屬于農藥污染比較嚴重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。

2.牛肉盡量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。

3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。

4.蔥要后加，然后用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。

5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡單的使用。

6.葷素的比例，可以根據自己喜好搭配。

牛肉灌湯包子餡做法大全

賈三灌湯包子

真可謂是馳名中外，有空去店里走一遭的吃貨們，光是欣賞文化墻上掛著的各種介紹和照片就足以花上個把個鐘頭。牛肉餡兒濃香多汁、羊肉餡兒暖人心懷、素餡包子清香可口。

石家包子

必點的兩種包子是蔥肉包和孜然包，包子端上來的時候就能聞到一陣陣的香味，有的肉汁已經流到包子外面，肉香入鼻，咬一個小口，小心的蘸上調好的汁子（防止包子里的肉汁漏掉）然后再咬一大口，肉餡的香味完全的占據了整個味蕾，肉汁的香味混著油潑辣子和醋的香味，真真是好吃到了極點。

李志賢灌湯包

包子都是現做現蒸的，一端上桌就會讓食客驚喜一把，牛肉兒的尤其驚艷，湯鮮不膻味，皮兒薄，湯多，味兒十足！

老鐵家灌湯包

他家的包子湯汁很多，肉一點也不肥，而且肉餡味道不膩，吃起來口感特別好。灌湯包子就是要蘸著醋才更好吃喲

狗子包子

包子個頭大，肉餡豐富，稍微用力一咬，滿嘴油香，肉香中帶點甜，咸淡也適宜。肉的肥瘦比例剛剛好，調味的湯汁應是煮過的比較香，一點也不油膩。

東門時辰包子

性價比很高，個頭大，味道也不錯。排隊買包子的隊伍總是很長，買他家包子的都是走批發路線的，20個朝上的買。